英國酒吧與酒文化

張宇

2013年8月13日，英國倫敦啤酒節現場

中國國家主席習近平上個月訪問英國期間，英國首相卡梅倫盡地主之誼，帶他到一家傳統酒吧品嘗了啤酒和英國傳統特色小吃。

很快，這家名為The Plough at Cadsden的鄉間酒吧一舉成名，不少中國人特地驅車前往，并點上一份由炸魚薯條以及印度麥啤（IPA啤酒）構成的“主席套餐”。

酒吧紅火

卡梅倫招待客人的這家鄉間酒吧歷史悠久，可以追溯到16世紀。不過在講究老字號的英國，這家店還算年輕，吉尼斯世界紀錄記載的英國最古老酒吧，其賣酒的時間約為公元560年。

目前英國共開張了8萬多家酒吧，這些熙熙攘攘的酒吧構成了倫敦和英國各主要城市傍晚的一大街景。

很多人下班后到回家吃晚飯之間的這段時間，多半是用來和同事們到酒吧喝酒，理由往往冠冕堂皇：增進溝通與交流，或是避開交通的高峰時段。

英國人對運動有著近乎偏執的狂熱，只要天氣晴好，或是踢球，或是徒步，總要變著法子在外面撒歡。然而現實是殘酷的：英國一年中有大約三分之一時間陰雨連綿，因此被迫宅著的英國人又培養出了另一個愛好——去酒吧喝酒。

隨著10月底英國進入了冬令時，陰冷多雨的季節再次來臨。在這種環境下，不少人覺得和朋友聚在一起，喝上幾杯酒，才能驅散壞天氣帶來的陰霾心情。

和酒客的憂郁結伴而來的卻是酒吧店主的歡樂：旺季又來了。不過酒吧老板的歡樂，同樣是建立在警察和醫生等人備感頭疼的基礎上的，因為他們不得不面對英國城市的頑癥——酒吧里出來的醉漢太多！

盛產酒鬼

在英國，過度飲酒成為像喜愛足球那樣的全民現象，只不過酗酒造成的社會現象要惡劣得多。

60多歲的人是酗酒的主要人群。自上世紀50年代后，英國酒類的消費量逐年上升。除了老人愛喝外，年輕人也不甘落后。據統計，11～15歲青少年中酗酒的比例高達20%，處于“世界領先”地位。

出演電影《哈利·波特》男主角而成名的年輕演員丹尼爾·雷德克利夫坦言，英國年輕人中，有一種以狂飲、濫飲、一醉方休為榮的不良文化，而很多年輕人經常因受同伴壓力被迫拼酒。

一項調查表明，英國比歐洲其他國家更盛產酒鬼。雖然英國人喝酒的頻率并非歐洲最高，但他們一旦喝起酒來，就是一副不醉不歸的架勢。約12%的英國人承認自己一次能喝7杯以上。而在保加利亞、希臘和奧地利，幾乎不會出現這種情況。

大量飲酒正使英國成為歐洲的肝病等可預防疾病的發病重災區之一，而英國的醫療服務系統為治療因酗酒導致的各類疾病每年要花費27億英鎊。

此外，英國很多城市都存在夜間在公眾場合酗酒、爛醉，最終或者導致暴力犯罪或者動用急救服務的社會問題。

同樣煩惱的還有警察。醉漢們讓英國警方傷透了腦筋，他們對那些醉倒在街頭的人不能視而不見，但管理這些醉鬼本不該是他們最重要的工作。因此警方作出計劃，準備將街頭醉鬼送到商業營運的“酒醉者收容所”，等他們清醒后自己支付費用，以此節省警力資源。

更嚴重的是，由英國政府建立的智囊機構“社會正義中心”提交的一份報告說，英國人每年在飲酒和使用毒品方面的花費高達360億英鎊，英國已經成為歐洲的“濫用酒精之都”。

因此，首相卡梅倫有點坐不住了，他誓言將出臺強力政策，迫使酒吧、超市及酒精飲品制造商變得更注重消費者健康，更主動拿出能確保消費者“負責任飲酒”的舉措。

首相的設想變成政策還需要一段時間，所以，目前來說最重要的還是自律。

英國人也知道喜歡酗酒的習慣不好，因此也常常自嘲。在英國廣播公司（BBC）制作的電視劇《神探夏洛克》里，福爾摩斯和搭檔華生醫生常常喝得醉醺醺，直到無法偵破案件。看到這一幕不少英國人都會會心一笑，連大名鼎鼎的神探都是如此，自己再來一杯也無妨。

聞酒識身份

在經常陰雨連綿的英國，擁有強大抗抑郁效果的酒可謂是跨性別和跨地域的全民性愛好。在世界衛生組織提供的全球各國酒精攝入量排行榜上，英國進了前20名。

英國人雖然普遍愛喝酒，但種類選擇上卻各有所好。比如，有錢人都喜歡喝葡萄酒，中產階級偏愛杜松子酒，而對于勞動人民來說，最愛的則是烈性的威士忌和大杯的啤酒。因此，看到一個人的杯中物，大概也能對其社會地位了解幾分。

在英國，不同階層喝各自的酒是有歷史淵源的。

大麥釀造的啤酒一直是勞苦大眾的最愛。而從13世紀起，從法國波爾多地區運來的葡萄酒則是達官顯貴的最愛。因此當300多年前英格蘭內戰的時候，議會軍大都喜歡啤酒，而保皇派則鐘愛葡萄酒，并借此展示自己的貴族氣派以及和歐洲大陸文化的聯系。后來君主制復辟后，啤酒和葡萄酒便日趨成為區分社會不同階層和政治立場的符號，高貴者喝葡萄酒，庶民百姓喝啤酒。

英國布里斯托爾一家始于1865年的小酒館

無論是愛爾蘭的健力士黑啤酒還是蘇格蘭威士忌，這些谷物釀造的酒都算得上是英國的本土飲品，價格相對便宜，而且群眾基礎好，在街頭的小酒館里就能買到。

17世紀末，從荷蘭引進的烈性杜松子酒逐漸在英國流行開來。由于對其早年的管理比啤酒寬松，因此很快流行開來，不過很快也帶來了大量的社會問題：不少路邊醉漢手里都拎著杜松子酒的空瓶子。

相比之下，喝葡萄酒喝醉的人就少得多，理由其實很簡單，葡萄酒大多是進口貨，價格較高，喝葡萄酒的人也大都自持身份，這個講究格調的群體不會讓自己醉倒在桌子底下。

每年喝掉17億瓶葡萄酒

羅馬人在2000年前征服不列顛列島的時候就已經把喝葡萄酒的習俗帶進來，然而由于英國氣候常年冷濕，英國的氣候缺乏讓葡萄得以成熟的陽光，葡萄很難有好的收成、結出上乘的果實，因此本土釀造的葡萄酒一直難以形成氣候。在葡萄酒釀造方面，英國和法國、西班牙、意大利等鄰居相比，始終矮一頭。

不過，英國的有錢人幾個世紀來一直迷戀舶來的葡萄酒。這一喜好也影響到了更廣闊的社會群體。目前，英國人每年喝掉17億瓶葡萄酒，這一產業每年產值高達60億英鎊。

在英國，銀行家密集的倫敦金融城一直是葡萄酒堅固的堡壘，產自法國波爾多的酒仍是金融界人士的最愛。從古老的羅斯柴爾德家族到資深的銀行家們，在波爾多都擁有自己的酒莊。即使是新晉的金領們，在酒會上也會把梅多克、瑪歌、波亞克和波美侯等產區掛在嘴邊，而且還時不時蹦出一兩句法語。在金領們云集的酒吧里，酒單上的文字也都是法語，這算是仿效英國王室國宴的體例了。

大筆的酒錢都被歐洲大陸的酒莊賺走，英國的酒商們也不甘心。托全球氣候變暖的福，英國南部的日照時間近些年在增長，雨水也減少了，天氣逐漸變得適宜葡萄生長了，這讓英國的酒莊可以用更好的葡萄釀酒。

而本土能出產好的葡萄酒，似乎也帶動了英國人對這種酒更大的興趣。在酒吧里放棄啤酒、威士忌，改喝葡萄酒已經在中產階層、甚至很多工薪階層中形成一種新的文化潮流。