洋蔥菜食保健康

陸巖巖

洋蔥，又名“蔥頭”“玉蔥”，是最常見的蔬菜之一。它屬百合科，二三年生或多年生草本植物。常食洋蔥有益人體健康，被老年朋友稱為健康“守護神”。

中醫認為，洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經，具有潤腸、理氣和胃、健脾進食、發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效。主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、痢疾等癥。近代醫學發現，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。它是醫學界所知的唯一含前列腺素的植物，能保護前列腺。洋蔥還含有一種叫槲皮素的物質，能抑制癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

洋蔥的食用部分是其鱗莖（蔥頭）。據科學測定，紅蔥頭每百克可食部分中含蛋白質1.8克，碳水化合物8克，可產生熱量39千卡；含鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素C 8毫克，以及其他營養物質。黃、白蔥頭的維生素C含量更高些。

國外最新研究發現，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜，其效果甚至勝過藥物。天天生吃洋蔥或喝洋蔥汁，可增加心臟病人的“好膽固醇”，有助于抗動脈粥樣硬化。洋蔥又是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀釋劑，能擴張血管、降低血液黏度和降血壓等。洋蔥中含有至少三種抗炎的化學物質，可以治療哮喘，可以使哮喘的發作頻率下降。

洋蔥還可以用來治療腎炎等疾病所引起的水腫。這是因為洋蔥所含的槲皮素類物質在人體內黃酮醇的誘導下，可以形成一種藥用苷，有較強的利尿作用。洋蔥獨特的香辣氣有殺菌作用。從洋蔥的辣味汁中提取出一種結晶物質，可以殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌，用于防治赤痢等病癥。將洋蔥搗爛外敷，可治療瘡癤潰瘍；也有人咀嚼生洋蔥以防治感冒。洋蔥中所含的某些物質，能促進表皮細胞對血液中氧的吸收，利于細胞間質形成，增強修復受傷細胞的能力，使皮膚保持光潔、紅潤。據說，法國人皮膚健美漂亮，與他們愛吃洋蔥分不開。

洋蔥的吃法多種多樣，可以與多種食材搭配，可以放在湯、沙拉、面包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，還可以用于烤、炸、熏、蒸、炒、生吃等。大家都知道切洋蔥容易“辣眼”，有個小竅門，就是把菜刀放在冷水里浸一會兒，再切就沒事了。

洋蔥拌木耳有減肥的功效；洋蔥炒豬肝可以排毒養顏；洋蔥炒西紅柿能提高人體吸收維生素C和維生素E的能力；洋蔥炒雞蛋有抗衰老、緩解潰瘍的功效……總而言之，洋蔥是一種集營養、保健、治療于一身的特色蔬菜，多吃對身體好處多多。endprint