古習今談“貼秋膘”

吳金蓮

古習“貼秋膘”今時不照搬

立秋時節“貼秋膘”的習俗來由已久，據考證，在3 000多年前的周代就開始流行。每到立秋之日，帝王將相都要舉行迎秋祭祀活動。活動結束后開懷吃喝，視為秋日養生，這即是“貼秋膘”的由來。到后來，為了檢驗貼秋膘的效果，在立秋后一段時間用秤稱體重，與立夏時的體重相比較，看增重了多少，以此來衡量貼秋膘的功效。那時把肉類作為貼秋膘的主要食品，在立秋時節，普通百姓家庭都會殺豬宰羊，把禽畜的肉作為增肥主食。帝王將相和達官貴人貼秋膘的內容更加豐富，除了豬、牛、羊、雞、鴨肉外，還會將各種魚類、海產品，甚至山珍海味也搬上餐桌，還有各種特色的肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等一應俱全。那時的貼秋膘就是為了把夏天瘦掉的肉補回來。

隨著社會的發展，科學的進步，人們已經知道大魚大肉、山珍海味雖然能使人增加體重，卻損害了健康。肥胖并不是健康的表現，古時候人們的壽命平均只有50歲左右，現在我國人均預期壽命已接近78歲，古代 “貼秋膘” 的方法已不能適應現代社會。時代賦予了貼秋膘新的含義，既要適當增重，又要合理飲食，保證健康；既要講究陰陽平衡，又要補氣補血。何況現在食譜非常豐富，采用科學的方法合理搭配，營養均衡，才能達到健康貼秋膘的目的。

貼秋膘不等于多吃肉

古代人們已經認識到，經過炎炎夏天，身體消耗了大量能量、脂肪、微量元素，體重會相應減輕。俗話說“過夏無病三分虛”，就說明了這個道理。為了恢復體能，增加體重，以便有足夠的能量和體力來抵御冬天的寒冷，應對冬天能量的大量消耗，就需要貼秋膘。而且秋天陽氣漸收，陰氣漸長，陰陽平衡轉換，天氣開始漸漸涼爽，機體開始恢復活力，食欲不斷增加，人體消耗也會減少，正是進補貼膘的大好時機。適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最好時機，古人這種理念應該說是對的。但一味主張食用肉類，就有悖于健康的理念。當然，這是古人限于當時低下的科學認識水平所致。

貼秋膘，現在也不是主張一點禽畜肉品都不食，而是要根椐不同地域、氣候條件、不同人群的特點和不同個體體質，采用不同的方法和不同的食材。一味肥甘厚味不但達不到應有的目的，還會“貼”出一身毛病。現實中有些不懂健康養生的人，經常大魚大肉、山珍海味，結果吃出一身毛病，出現高血脂、高血壓、高血糖、冠心病、痛風、脂肪肝等一系列疾病。特別是酷暑夏日，現代人頻頻進食冷飲、吹空調，脾胃功能肯定受到不同程度的損傷，如果秋日驟然大量進補油膩和山珍海味，會使本來已經較為虛弱的脾胃功能“傷口抹鹽”，使胃腸功能更加紊亂，出現一系列胃腸功能疾病，如消化不良、腹瀉、腹脹、腹痛、厭食等。

貼秋膘要特別講究方法。首先要以清補為主，少量進食各種清淡、易于消化吸收和健脾胃的食品，讓脾胃有一個適應過程，再循序漸進。秋天以燥邪為主，人們會感到喉干舌燥，出現不同程度的皮膚干燥、瘙癢脫屑、口舌生瘡，甚者痔瘡出血、牙齦出血等，故應多吃些滋陰潤燥的食品，比如奶制品、豆類、水果，各種新鮮蔬菜，有滋補脾胃作用的山藥、芡實、藕、蓮子、百合、栗子、紅棗、銀耳，還有梨子、杏仁、蘿卜等也是上佳選擇。這些食物含有豐富的碳水化合物和蛋白質，有滋脾健胃、補中益氣、固腎保精的作用。現在市場上有根椐體質陰虛、陽虛、氣虛、血虛以及五臟六腑虛損不同做成的膏方，也可以在中醫師的指導下有針對性地選擇使用。如感覺神疲乏力、精神不振、飲食不佳、脈細弱，為氣虛的表現，可以選用由黨參、黃芪、茯苓、白術一類藥物組成的膏方；面色蒼白、頭暈健忘、失眠多夢，屬血虛，選用由當歸、熟地、白芍、阿膠、大棗等組成的膏方。不過這些膏方一般是早冬時節所用。

何時進補貼膘為好？按習俗來說，立秋后即可“貼秋膘”。但從科學上講，立秋之后不宜馬上進補貼膘，經過一段時間調理胃腸后方可進行。北方一般立秋半月后應是最佳時機。南方則應稍遲，一個月后為適宜，因南方立秋一段時間氣溫仍然較高，悶熱潮濕。其實人也是和動物一樣，所謂貼膘，就是在冬眠之前，儲藏足夠的脂肪以防御冬天的寒冷。

貼秋膘不是人人都適合

貼秋膘也不是人人都適合，要根椐自身的具體情況。最適宜的人應是在夏季體力過度消耗，偏瘦，沒有器質性病變，素體好，脾胃功能強。以下幾類人不宜貼秋膘。

1.老年人、小孩和女人：老年人脾胃功能虛弱，不宜食用肥甘厚味，這樣會增加脾胃負擔，食滯腸胃，出現腹脹、消化不良、食欲不振；小孩屬純陽之體，脾胃功能尚未健全，貼膘會出現消化不良、嘔吐，久之會營養不良；女人在夏天消耗的能量不如男人大，本身食量小，也不宜大補。老人、小孩和女人只能采用清補緩補的方法進行，同時注意一旦出現脾胃功能減弱的癥狀，即停補，或適當吃點山楂、白蘿卜，消食健脾和胃，再行進補貼膘。

2.脾胃功能虛弱的人群：經常出現腹脹、腹痛、腹瀉、食欲不振、吐酸水、面色萎黃、身體倦怠、無精打采等，也就是常說的慢性胃腸炎、肝炎等一類的消化系統疾病患者，如果想貼秋膘，首要要有針對性地治愈這些疾病，或者先對脾胃功能進行調理，服用一些健脾和胃的食品，如茯苓、淮山藥、芡實、百合、蓮子、小米粥等，再貼秋膘。

3.患有“三高”的病人或一些慢性疾病的人：如痛風、心臟病、腎病等，如果不加限制的吃，貼補過分，加上這些人少運動，會增加肝臟的負擔，使疾病加重。這些人不宜盲目貼秋膘，只能是缺什么補什么，注意適當營養即可。

4.胃火旺盛者：平素嗜好辛辣、油膩煎炒的人，日久化熱生火，積熱于腸胃，表現為胃中灼熱，喜食冷飲，出現口臭、大便秘結、舌苔厚膩。這些人如果要貼秋膘，應先清除腸胃之火，調理好腸胃功能，適當多食苦寒瀉熱的食品，如苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜等，或服用一定的黃連、黃苓、藿香、淡竹葉、甘草梢等中藥。

需要貼秋膘的人也要從長計議，不要不加節制地海吃海喝。特別對于溫熱食物，如羊肉、狗肉、牛肉、人參、鹿茸、肉桂、胡椒、干姜，要適量節制，否則會加重秋燥的癥狀，如口腔潰瘍、便秘、衄血等。但陽虛體質的人可以適當多吃一些。過食參類和鹿茸還會引起腹脹、食欲不振、亢奮、不寐等。另外要注意防止便秘，減少毒素在腸胃道的滯留，保持大便通暢，否則事倍功半。其次要注意貴賤食品同食，不要認為山珍海味、魚翅燕窩、大魚大肉就是貼秋膘最好食物，其實一些平常的食物含有人體不可缺少的微量元素、氨基酸、維生素等，有著那些所謂高貴食品不可替代的作用，也要作為貼秋膘的重要食材。