《食品添加劑》課程的互動式教學法探析

段艷紅　文博

摘 要：《食品添加劑》課程是食品營養與檢測專業的基礎課，如何提高教學質量是每個教師應該探討的問題。該文詳細介紹了新鄉學院生命科學技術學院在教學實踐中采取了互動式教學法，取得了一定效果。以供同行參考。

關鍵詞：食品添加劑；互動式教學法；探析

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）20-134-02

食品添加劑是食品工業的靈魂。它是指“為改善食品品質和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。《食品添加劑》課程是新鄉學院生命科學技術學院食品營養與檢測專業的基礎課。經過幾年的教學實踐對其開展了互動式教學研究，以期取得更好的教學效果和教學質量。

1 《食品添加劑》理論教學互動

長期以來《食品添加劑》課程的教學往往采用的是“教師教，學生學”的傳統模式和方法，這遠遠不能滿足現代社會發展和對本科應用型轉型人才培養的需要。《食品添加劑》課程使用的是化學工業出版社出版的“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材—食品添加劑（第二版）孫寶國院士主編，教師在教學過程中加強師生互動既可提高教學效果，又可提高教學質量。

1.1 激發和培養學生的學習興趣 《食品添加劑》課程最基本的任務是食品添加劑的概念、地位和作用；食品添加劑的分類、編碼和選用；食品添加劑的安全性與評價；食品添加劑的管理等。這些內容是《食品添加劑》的入門和緒論課程，是該課程的重中之重。教學中應該：（1）引用現實生活中與食品添加劑有關實例、新成果和新進展來豐富緒論內容；（2）結合學生的實際情況和知識結構，用比較法講授食品添加劑課程的前后聯系與區別；（3）用實例引導和激勵學生學習這門課的興趣。如大頭娃娃事件、乳酸不耐癥、三聚氰胺奶粉和毒鴨血等事例。

1.2 教學模式為“先預習，后教課” 在緒論部分結束時，教師可以布置下一次講述的內容關注的問題，有利于學生課后進行預習和思考，使學生變被動學習為主動學習。如講完緒論后布置學生思考：什么是食品著色劑？分為幾種類型？使用時應該注意什么問題？食品著色劑如何選色和配色？一般常用哪些食物漂白劑？等等。讓學生帶著問題去預習第二章的內容，教師講解時學生更加容易接受和掌握。

1.3 建立師生互動的交流空間 在教學過程中，開展師生互動和生生互動活動，讓學生走上“三尺”講臺作報告和演講，開展辯論賽等等都是不錯的選擇。如教師給學生布置一些與食品添加劑課程有關的研究項目，如大學生轉基因食品認知研究、食品安全和食品添加劑關系探討、大學生乳制品認知研究、新鄉學院大學生食品安全認知研究等課題，學生可以查找資料、收集文獻、寫作講稿和制作多媒體課件進行演講和講座，以激發學生的學習興趣，使得他們收獲頗豐，對他們的今后有很大影響和幫助。

1.4 調研機制貫穿教學始終 教師可以經常在課前、課中和課后深入到學生中間去了解情況、研究學生對食品添加劑課程的興趣，分析學生學習好壞的原因和差異，考察學生對這門課的反應和要求，為師生互動教學打下良好的基礎。如可以詢問封丘的同學：鮮金銀花采摘后如何處理才能夠買賣？在處理金銀花的過程中是否添加食品添加劑？粘玉米是不是轉基因食物，你的選擇是食用嗎？金龍魚大豆油你是如何選擇的？你選擇加了膠的粉條嗎？等等。

1.5 貫徹聯想式教學 在《食品添加劑》課程的教學過程中，教師主導地位和學生主體地位是不容改變的。教師在教學中如何激發學生的興趣，使他們樂于學習新知識是十分必要的。由此，教師必須做到“三個聯想”：理論與實際案例的聯想；食品添加劑知識與食品營養學、食品工藝學、食品毒理學、食品微生物學、食品有機化學等其他知識的聯想；課程前后知識的聯想。采用聯想式教學，通過新舊知識的聯想使得學生溫故而知新，掌握和應用新知識，并且應用到社會實踐中。

2 《食品添加劑》實踐教學互動

了解新鄉市娃哈哈方便食品有限公司、新鄉市輝縣百威啤酒廠、新鄉市亞特蘭食品有限公司、新鄉亞洲啤酒有限公司和無錫華順食品有限公司等新鄉學院第一餐廳和第二餐廳以及一些大型超市食品添加劑使用情況和銷售情況以及添加劑的使用是否合理，讓學生們走出課堂，走向市場，開闊眼界，獲得知識，實現理論課程與實踐教學的互動。

3 《食品添加劑》實習教學互動

根據《食品添加劑》課程的實用性增加學生課程實習的力度，如安排學生去新鄉娃哈哈方便食品有限公司、新鄉市輝縣百威啤酒廠、新鄉市亞特蘭食品有限公司、新鄉亞洲啤酒有限公司和無錫華順食品有限公司等地進行課程實習，也可讓學生自己聯系去鄭州、深圳、山東、湖南、湖北等地實習，實現教學與課程實習的互動，教學與社會的互動，有利于培養高素質的對社會有用人才而努力。

4 《食品添加劑》實驗教學互動

《食品添加劑》理論課教給學生相關的新知識，而配套實驗將教給一些實驗方法和實驗技巧。經過理論和實驗教學，加強與學生互動，采取了以下幾項措施。

4.1 重視實驗課的課前預習 給學生布置在實驗課前帶著問題進行預習，查閱相關資料解決問題，實在解決不了的問題可以向老師請教、咨詢和答疑，培養學生自學能力，在實驗課堂上實現師生互動。如制作酸奶，實驗前將酸奶的制作實驗指導發給學生，并讓他們思考：酸奶制作的原理是什么？酸奶的營養與保健作用有哪些？學生學習酸奶制作的方法和步驟，可以掌握技巧和開闊眼界。

4.2 增加實驗的應用性和趣味性 通過食品添加劑課程的實驗加深對理論知識的理解，學會使用和應用食品添加劑，大大提高學生學習食品添加劑課程的興趣。學生會自主的探究以下問題：味精是不是食品添加劑？蔬菜里面是否有食品添加劑？現實生活中哪些屬于食品添加劑？醬油是食品添加劑嗎？等等。使得理論知識掌握的更加牢固。

4.3 將實驗課程納入考核體系 學生可以自己設計實驗和操作：選題、設計、試驗方法和工藝，教師對他們進行考核，得出結論（不及格、及格、良好、中等和優秀），這樣學生就會主動探究、設計實驗，樂學和好學。如設計制作蘋果醋、葡萄醋、山楂醋、酸奶、面包和餅干等。

5 《食品添加劑》網絡教學互動

教師可以與學生視頻聊天、QQ聊天、加微博和微信，在線交流，網絡互動，解決問題，提高興趣，激發學習積極性；教師也可將自己的電子郵箱和手機號碼等告訴學生，讓學生有問題時及時請教。通過師生互動，使得學生獲益匪淺。

6 《食品添加劑》教學科研互動

教師指導學生進行畢業設計或參與到教師的項目之中，成效顯著。發表的相關論文有：食品添加劑與食品安全關系探討；轉基因食品安全認知研究；食品添加劑認知研究；新鄉學院大學生食品安全知識態度行為探討等，體現師生互動和教學相長。不僅教師的教學效果明顯，而且學生的科研能力也大大提高。

7 結語

食品添加劑課程是食品營養與檢測專業的基礎課程，互動式教學法可以大大的提高教學效果。采取互動式教學法進行教學，更加易于培養現代社會有用的高素質應用型人才，以適應現代化社會發展和建設的需要。

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