重慶餐飲商會突圍記

【理念】

更好地發揮企業家作用。

——黨的十八屆三中全會、

【思路】

建設有助于企業家成長的良好生態環境，更好地發揮企業家作用——讓企業家成為改革的開拓者、創新的領頭羊、可持續發展的引領者、社會治理的生力軍。

【路徑】

●產業規劃要改變發改委立項目、經信委編制產業規劃、科委孵化資助項目的體制內選項目、立項目、資助項目的內循環模式，讓企業家參與其中。

●建立職業經理人制度，更好地發揮企業家作用。

●充分發揮行業協會、商會等組織的作用，鼓勵企業家牽頭把資源集聚起來，推進產業轉型發展。

●搭建通道或平臺，讓企業家積極參政議政。

前兩年，在經濟持續下行壓力下，重慶餐飲業迎來“寒冬”。

重慶江湖菜的代表企業之一“味道重慶”兩個門店關門。

南濱路知名海鮮酒樓“東海海鮮城”歇業。

同在南濱路經營了多年的澳門豆撈打出轉讓廣告。

…………

2013年，重慶高端餐飲、酒店營業收入平均降幅為20%—40%，不少會所、酒店的降幅高達50%。

“面對行業震蕩，餐飲企業單打獨斗，不能形成合力迎擊市場波動，導致整體下行。”業內人士如是說。

如何形成合力？

緊急時刻，市商委和市工商聯及時站了出來，引導餐飲企業“抱團”。

行業協會和商會等行業聯合組織，成為這場“抱團”的主陣地。

重慶市餐飲商會組織各個會員企業，從產品創新和經營模式創新兩個方面發動突圍。

2014年，來自全市185家企業的245名大廚首先“抱團”，并肩啟動了一場跨企業的新產品研發。

大戰三個月，大廚們一起研發的1200余道“親民特色菜”出爐。

何謂“親民”？因為這些新菜品的價格都在15—47元之間。

“親民特色菜”一出，旋即進入各大餐飲企業，成為招攬生意的拳頭產品。

同時，在市餐飲商會推動下，19家餐飲龍頭企業又站了出來，“抱團”組成了重慶餐飲集團。

2015年7月19日，武隆縣仙女山，“大戰”烽煙復起——由市工商聯（總商會）餐飲商會牽頭，19家餐飲龍頭企業聯手打造的仙女天街商業街正式投入使用。

抱團創新、抱團出擊，重慶餐飲行業效益開始穩步回升。