商丘市睢陽區2005～2013年餐具消毒監測情況分析

河南省商丘市睢陽區疾病預防控制中心（476100）陳秋琪

為了解睢陽區餐飲業食飲具消毒質量狀況，更好指導餐飲業衛生監督工作，對全區2005～2013年餐飲業食飲具消毒質量監測情況進行分析如下。

1 資料與方法

1.1 資料來源 2005～2013年睢陽區疾病預防控制中心出具的餐飲業食飲具消毒質量監測結果。

1.2 材料與方法

1.2.1 監測對象 按直徑大于20㎝的盤子、湯盆、碗作為大餐具，直徑在10～19㎝之間的盤子、湯盆、碗作為中餐具，其他規格的餐具作為小餐具，各型茶具、酒具作為飲具，小勺、筷子作為匙筷。參照餐飲業衛生許可證發放標準將經營面積在300㎡以上的為大型單位，100～300㎡為中型單位，100㎡以下為小型單位。

1.2.2 監測材料 南京三愛實業有限公司大腸菌群食(飲)具快速檢驗試紙片。

1.2.3 監測方法 按照GB14934-94食飲具消毒衛生標準進行采樣、檢驗和評價。

2 結果

2.1 不同年份食飲具監測結果 2005～2013年共監測食飲具17054件，合格10641件，合格率62.40%；歷年來合格率不夠穩定，差異有顯著性意義（ⅹ2=59.34，P＜0.005），見附表1。

2.2 不同種類食飲具監測結果 以飲具、匙筷和小餐具較高，大、中型餐具較低，差異有顯著性（ⅹ2=187.35，P＜0.005），見附表2。

2.3 不同規模的餐飲業食飲具監測結果 以大、中型單位合格率較高（分別為86.81%和78.63%），小型次之（63.28%），家庭聚餐最低（49.33%），差異有顯著性意義（ⅹ2=1010.59，P＜0.005），見附表3。

2.4 不同季節食飲具監測結果 按季度進行統計分析，全年一、四季度合格率高，三、四季度低，差異有顯著性（ⅹ2=532.66，P＜0.005），見附表4。

附表1 不同年份食飲具監測結果

附表2 不同種類食飲具監測結果

附表3 不同規模餐飲業食飲具監測結果

附表4 不同季節食飲具監測結果

附表5 不同地區食飲具監測結果

2.5 不同地區食飲具監測結果 以縣城餐飲業食飲具合格率較高、鄉鎮次之、農村家庭最低，地區間餐具監測合格率差異有顯著性（ⅹ2=840.11，P＜0.005），見附表5。

3 討論

3.1 2005～2013年我區餐飲業餐具消毒質量雖然呈現逐年上升趨勢，說明近年來開展餐飲業食品衛生專項整治工作取得了一定成績，但仍顯示餐飲具消毒將是我區今后餐飲業衛生監督工作的重點工作之一，進一步證實了近年來開展以餐具消毒為重點餐飲業專項整治工作的重要性。

3.2 不同種類、不同規格的餐具監測合格率不同。小型較高，大、中型較低，這與有關文獻報導一致。小餐具體積小易于實施消毒，且多數單位配有小型消毒柜進行消毒，消費者可以直接監督消毒情況，合格率高；而大中型餐具體積大不易實施消毒，不易被消費者監督，合格率低。

3.3 不同規模的餐飲單位的餐具監測合格率不同。大中型餐飲單位大都集中在縣城，衛生監督機構易于實施監督，其本身規章制度健全，管理水平、從業人員素質較高，合格率高。小型餐飲單位和家庭聚餐的基本條件差、衛生設施不全、衛生知識匱乏、缺乏良好的衛生習慣，合格率偏低。3.4 夏秋季餐具監測合格率低于冬春季，這與有關文獻報道相符。季節差異的原因可能是二、三季度微生物傳播媒介多、環境條件適于微生物生長繁殖，消毒后的餐具保潔難度大。建議在此期間要勤消毒并縮短保潔期。

3.5 鄉鎮及家庭聚餐餐具監測合格率較低，與縣區級衛生監督機構受人力物力缺乏、衛生監督網絡不健全有關。建議盡快在鄉鎮設立衛生監督派出機構，增加政府投入，加強鄉、村衛生監督工作，強化農村家庭聚餐的活動的管理與指導，確保農村食品衛生安全。