8個食品安全誤區

彭燮

今年全國食品安全宣傳周啟動的“食品安全網絡知識競賽”已于近日結束。中國食品科學技術學會的科普專家從24.58萬份答題中篩選出了錯誤率較高的8個食品安全認知誤區，并一一進行澄清和解讀。

誤區一

自制面點在冰箱冷凍就不會壞

現在很多人會在家里包餃子、餛飩，吃不完就凍在冰箱里。大家認為，溫度這么低，細菌沒辦法繁殖，即使過幾個月再拿出來煮熟食用也不會有什么問題。

專家提示：冰箱冷凍只是一種臨時保存手段，長期儲存的自制面點，其營養、味道、口感都會大大喪失，還可能存在有害細菌，因此，每次制作水餃、餛飩不宜過多，如需冷凍保存也不宜時間過長。

誤區二

保質期越長添加的防腐劑越多

當面對保質期時間比較長的食品時，人們的第一反應往往是：一定加了許多防腐劑。事實上，有很多保質期長的食品中，是完全沒有食品防腐劑的，比如糖、蜂蜜、方便面等。我們經常購買的冷凍食品中也是不含食品防腐劑的。

專家提示：冷凍食品中是沒有食品防腐劑的，但長期冷凍保藏的食品會出現營養流失、氧化、風味喪失等變化，影響食物的品質，因此，冷凍食品也要在保質期內盡快食用。

誤區三

吃微波爐加熱的食物會致癌

微波加熱會改變食物分子結構、產生致癌物質、食物的營養價值會流失、微波輻射損傷大腦……這些說法相信大家都曾看過，甚至有人因此棄用了家里的微波爐。

專家提示：關于微波爐“致癌”的說法都是謠傳。但在使用過程中，要注意有些塑料容器經微波之后，會釋放出有害物質，所以，建議使用符合國家標準的“可微波加熱”的塑料容器，或使用陶瓷、玻璃容器。

誤區四

四季豆只要斷生就可以吃

四季豆又名扁豆、蕓豆、刀豆、梅豆等，是大家經常購買的一種蔬菜。有些人喜歡吃四季豆爽脆的口感，因此覺得只要在鍋里炒一炒，一斷生就可以吃了。

專家提示：四季豆中含有兩種毒素，分別為皂素和血球凝集素。只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，毒素就會被破壞。烹調時，四季豆宜燉食，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣就不會中毒了。

誤區五

常溫酸奶不如低溫酸奶質量好

近年來，超市中出現了不需要低溫保存的常溫酸奶。很多人認為，常溫酸奶不如常見的低溫酸奶質量好，營養價值不高。

專家提示：低溫酸奶、常溫酸奶的營養價值基本相同，區別只是有無活的乳酸菌，消費者可以按照自己的需要進行選購。

誤區六

野生牛肝菌可以放心吃

牛肝菌是很多人心目中的“最美味蘑菇”。有些食客就是看中了它純野生，無法人工培養的特性，認為其是天然健康的好食材。

專家提示：牛肝菌種類繁多，而且有很多具有腸胃毒性和神經毒性的品種，會導致劇烈的腸胃反應，或引發幻覺，嚴重時可能危及生命，應慎重選食。

誤區七

去年買的雪糕今年還可以吃

炎炎夏日，很多人會一次性購買很多雪糕冷凍在自家冰箱中供家人享用。打開冰箱，您是否會發現還有去年購買的雪糕呢？不少消費者覺得，反正雪糕一直放在冷凍室里，即使過了期也可以吃。

專家提示：一般家庭中冰箱的冷凍溫度達不到雪糕的保存要求（-22℃），冰箱里也可能滋生不怕冷的致病菌，應定期對冰箱進行清理、消毒，不宜一次購買過多存放在冰箱中，購買的雪糕最好盡快吃完。

誤區八

冰淇淋里的食品添加劑太多了

口感細滑、口味眾多、色彩絢麗、冰冰涼涼的冰淇淋是夏日里很多人的心頭好，但往往配料表中有十幾種成分的食品添加劑。很多人甚至會覺得，添加了這么多的食品添加劑，冰淇淋都不能吃了。

專家提示：冰淇淋中添加的食品添加劑，主要是為了調味、著色、塑形、乳化這4個目的。沒有這些食品添加劑，冰淇淋就不會如此美味了。甚至，使用食品添加劑還能讓它變得更加健康，例如用甜味劑代替傳統的糖，降低了冰淇淋的含糖量和總熱量。endprint