吃的學問因人而異

吃的學問因人而異

本期嘉賓：陳冬牛

北京昭光大眾健康研究所所長，《藥物與人》雜志社執行社長兼主編，著名健康科普傳播策劃人，與著名健康專家洪昭光教授合作創建北京昭光大眾健康研究所，策劃并首創國內大型健康電視直播節目《健康你我他》，策劃出版洪昭光著《不生病的生活方式》等暢銷書籍，總銷量超過500萬冊。

本期特邀專家：王東坡，北京中醫藥大學醫學博士、副教授、副主任醫師。

最近，不少百萬粉絲的微信平臺都在轉載一些老中醫談飲食養生的段子。因為冠以老中醫的名頭，讓人容易信以為真。其實，這些段子大多是一家之言，會對大家產生誤導。所以，本期我們就選一些轉載頗多的內容，加以評點。

說法1：除喝酒外，少吃涼菜。

在古代，人們吃涼菜一定是下酒用的，因為無論白酒、黃酒都是溫熱之物，有涼菜相伴，正好中和。現代人吃涼菜成了習慣，不利于腸胃。

觀點分析：不正確。涼菜制作方便，食用爽口，在夏天很受歡迎。這種觀點的錯誤在于：1. 涼菜不一定就是涼性的，食物的寒熱溫涼主要看是用什么做的，比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、菠菜、西瓜之類是涼性的；蘿卜、青椒、芥末和各種肉食又是溫性的。2. 喝酒時吃涼菜并不能中和酒的熱性。一般來說，喝酒時最好吃一些高熱量的食物，如肉類食品，可以減輕酒精對身體的損傷。也可以吃一些解酒類的食物，如菠菜、菠蘿、葡萄、西紅柿、芹菜之類。

正確做法：正常情況下，適當吃些涼菜有益健康。胃火大的人吃涼菜可以清火，夏天吃涼菜也可以解暑。當然，吃涼菜也不宜過度，有胃病的人應該少吃涼菜。最好別吃冰鎮過的涼菜。

說法2：苦瓜炒雞蛋是寒性，不宜吃。

苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，這兩者加在一起，就是毒藥。

觀點分析：不正確。雞蛋是一種對人體有益的食物，用雞蛋做成的菜肴有豐富的營養，能補充蛋白質及多種氨基酸，是補血、補腦佳品。苦瓜能開胃、祛火、降糖，對人體有益。食物本身就有寒熱溫涼四性，不能因為雞蛋和苦瓜是涼性的就不吃，涼性食物也不是都對身體有害，主要是看一個人的體質是否適宜吃涼性食物。

正確做法：胃火大、血糖高的人更適合食用苦瓜炒雞蛋，陽虛的人不宜吃。當然，吃雞蛋應當適量，膽固醇高、有膽囊炎、膽結石的人不適宜吃。

說法3：早餐應尊崇傳統，白粥、油條或者煎雞蛋。

白粥、油條、小菜，是中國人的傳統，吃著舒服。煮雞蛋性寒，早上不宜吃，油煎一下就中和了，所以早上宜吃煎雞蛋。

觀點分析：不正確。油條對健康不利，一是油條中明礬含鋁，食用過量有害健康。二是油炸食品有致癌危險。雞蛋的吃法很多，煮、煎、蒸、炒也是因人而異，并不能說雞蛋是涼性的，就適合煎著吃。

正確做法：少吃油條有益健康。

說法4：大量喝水會傷腎。

很多健康建議都是一天喝8杯水，認為多喝水可以排毒。其實，這樣喝水，非常傷腎，嚴重的還會造成腎虛。喝水要小口，3口即止，留有余地，方便消化吸收。喝水的學問還在于不喝淡水，所以古人要在淡水中加上苦味的茶葉，在吃西瓜時加入微量鹽，目的就是防止津液流失。

觀點分析：不準確。喝水量的多少需要因人而異。體胖、濕氣重的人不宜多飲水，喝水多了會加重濕氣，也會增加脾、腎負擔；瘦人、陰虛的人就應該多喝水，補充體液，可以保持大便通暢，稀釋小便。飲水多少關鍵是適量，且多次飲用。8杯水只是一個概數，是根據人體每天水液代謝的總量計算的，適用于多數個體，但也不是所有人都適宜。所以，不必過度強調幾杯水，貴在養成好的飲水習慣。喝什么水也是因人而異，根據個人習慣和身體狀況，淡水、淡鹽水、淡茶水、蜂蜜水都可以。

正確做法：養成適量、多次飲水習慣，根據個人體質確定飲水量。有腎臟疾病，或者有代謝性疾病者，要根據醫囑定量飲水，原則是量出定入，不宜過度飲水，增加腎臟負擔。

說法5：喝凍水、凍飲料，危害很大。

冷飲喝到胃里，就要靠胃的熱氣，把它溫到跟人體一樣的溫度，日積月累，胃受不了，肺也受牽連。有人喜歡在吃飯之前先來杯凍飲料，其實很傷身。

觀點分析：正確。凍水、凍飲料有害健康，特別損傷胃腸，影響飲食吸收和代謝，會導致多種疾病。

正確做法：平時喝水最好是溫開水，不宜貪涼飲冷。

結語：飲食養生是一門學問，不是簡單的一篇文章就能說明白的。歷代養生家也有不同的方法，不可盲目照搬，貴在多了解養生知識，結合自身的情況，選擇適宜的養生方法，提高生活質量。