超市散裝熟食安全嗎

徐平

您有沒有注意過，超市里真空包裝的熟食是有保質期的，而散裝熟食我們并不能看到保質期，那么這些熟食是當天煮當天賣的嗎？剩下的熟食又是否會再次出現在貨架上呢？一位曾在超市工作過的售貨員向我們爆料了散裝熟食里的貓膩。

在每個超市里我們都能看到有專門的熟食區，現煮現做的熟食比真空包裝的熟食更加受人歡迎，這種現煮現做的熟食產品要比真空包裝的價格貴一些。原因就是三個字“更新鮮”，工作人員說，這些熟食都是當天做好的，不會是頭一天剩下的，而超市對此也有明確規定，標簽都是即食當天，所以保質期只有一天。工作人員一再肯定不會出現隔夜熟食再次銷售的情況。那么真的是這樣嗎？

爆料人：我在超市干了二年，跟你說吧，這熟食很難就賣一天，實際上這每天做出來的熟食當天賣不完就第二天接著賣。那么爆料人說的是否確有其事呢？記者也向超市的工作人員進行了詢問。一家銷售人員說，如果賣不完都扔了。另外一家說賣不完就返回廠里。扔了或者返廠，真的只這樣嗎？爆料人說，通常是不會返廠的，工廠怎么可能賣給超市的東西還收回去呢，廠家肯定不會干賠本買賣，扔了就更不可能。那這些熟食到底去哪兒了呢，爆料人說基本上都是頭天賣不出去，第二天回爐接著賣。要不然就是像燒雞頭天沒賣完第二天切塊裝盒再包裝接著賣，你看著都挺新鮮挺衛生的，做的時候衛不衛生你根本不清楚。剩下食物如果沒有變味，將前一天剩下的食品和新做的食品混在一起賣，是很難被發現的。

幾經周折，記者找到了一位曾經在超市面包柜臺工作的市民。她告訴記者，事實上超市對賣剩的面包、熟食的處理辦法，大致都可以分為四類：一是當垃圾扔掉，考慮到成本問題，當垃圾扔掉的幾乎沒有；二是退回廠家，但一般都是按比例退貨；三是經處理后再利用；四是內部員工消化。

“在業內有一條不成文的規定，能賣就賣。”該工作人員告訴記者，現在超市里很多柜臺都是承包給個人的，如前面售貨員提到的“賣不了就扔”的說法，基本是不可能實現的。

這隔夜的熟食細菌微生物會不會真的不合格呢，經過實驗表明，醬牛肉經過一天和二天微生物的數值變化和細菌超標的情況是：

醬牛肉常溫下放置一天，細菌為國家規定標準的70倍；如果把它放置冰箱再一天的話，微生物超標600倍。所以熟食制品剛出廠都是合格的，如果放置時間和溫度有問題就導致細菌滋生。看來即便是超市的熟食，其衛生狀況也不容樂觀，而如何規避散裝熟食的安全風險，專家給出了這樣的建議：回家再熱加工一下，熱透了再吃就沒問題了。

所以說超市的現制熟食還是存在隱患的，對保質期一天的限定是高標準嚴要求，背后有很大的隱患。

專業人士特別提醒消費者要有保存好實物憑據特別是小票的意識。消費者應養成習慣，購買商品至少保留小票一段時間，尤其是食品，在有時極難以分清責任的情況下，小票是消費者手中唯一的憑據。

超市熟食的食用方法

烹調好的即食食品，應在短時間內售出、食用，常溫下存放不要超過兩個小時。銷售時間超過兩個小時的食品，應當在低于10℃的條件下存放。進入超市，發現即食食品在常溫下已經擺放了半天，就要經過再加熱后方能食用。檢測表明，大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，都是造成這些食品污染常見的細菌。加熱后的食品也要在兩小時內進食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用之前還要再充分加熱一下，以達到食品中心的溫度在80℃以上為宜。