郫縣豆瓣中的綠色明星

崔建玲

四川省丹丹調味品有限公司成立于1984年，是一家以生產及銷售郫縣豆瓣為主的調味品企業。作為農業產業化國家重點龍頭企業，其生產的郫縣豆瓣被評為四川名牌產品，丹丹商標被認定為中國馳名商標。

“在眾多的郫縣豆瓣生產企業中，丹丹之所以能成為一顆璀璨明星，是因為公司一直秉承質量至上的宗旨，為廣大消費者提供健康安全的產品。公司從原材料種植到生產加工、銷售，任何一個環節都不放松。”一位工作人員告訴記者。

公司占地120余畝，現有員工近700人。2006年，公司嚴格按照國家綠色食品發展中心的各項規定，在廣元劍閣縣建立了23500畝的綠色食品原料（辣椒、蠶豆）基地。目前，公司在甘肅武威市建立了辣椒蠶豆基地，基地生態環境優良，土壤、水、大氣均通過了環境監測。

為了確保農戶嚴格按照綠色食品原料種植規程種植，公司采取了兩項措施。一是對農戶進行培訓，二是制定了保護價，保障農戶利益，提高其積極性，讓農戶無后顧之憂。通過建立綠色食品原材料基地，公司直接帶動農戶約30000余戶，平均每戶每年增收4000元以上，帶動其他相關聯產業，如編織、運輸、產品初加工等產業農戶約20000余戶。

在綠色食品辣椒的種植要求上，種植基地嚴格執行《綠色食品肥料使用準則》、《綠色食品農藥使用準則》。建立了產地管理制度，定期對種植農戶的信息進行更新，對產地進行動態管理。種植過程制定了相應的種植規程，例如《胡豆種植規程》、《辣椒種植規程》、《辣椒種子在播種前的處理》、《辣椒病蟲害防治指南》、《綠色食品種植卡》等，督促農戶嚴格按照種植規程進行種植。

公司對綠色食品郫縣豆瓣的生產操作程序有嚴格要求，一是查驗鮮辣椒、蠶豆的種植基地是否為公司的綠色食品基地；二是進行感官、理化及農藥殘留檢測合格后，將原料貯存至專門的綠色食品原料庫房。

郫縣豆瓣的貯藏管理上，公司設置了專庫貯藏，并掛牌標識，與非綠色食品使用的庫房嚴格分開。貯藏庫嚴格按照SSOP《衛生標準操作程序》的要求作好衛生消毒工作，避免交差污染。庫房由庫管人員每天做清潔衛生打掃，同時配備有紗窗，保證庫房的通風干燥，在庫房的角落放有粘鼠板，防止鼠害的侵入。

郫縣豆瓣的運輸要求上，先對車輛的安全性、密封性進行嚴格檢查，以確保郫縣豆瓣的安全、健康、綠色。裝車前嚴格按照SSOP《衛生標準操作程序》的要求搞好車輛的衛生消毒工作，同時避免交差污染；公司制定了嚴格的物流中心管理流程來保證原輔材料、半成品、成品在存儲、裝卸過程中的質量、安全、衛生及數據準確。

公司生產的郫縣豆瓣采用綠色食品自然發酵工藝，嚴格執行翻、曬、露的傳統工序，不生產勾兌豆瓣。生產過程中做好人員與工器具的清洗消毒。公司嚴格執行《綠色食品食品添加劑使用準則》，不添加任何人工色素，不濫用食品添加劑，不使用任何非食品級的原輔材料。生產人員按照生產工藝的先后順序做好生產記錄，以保證產品的可追溯性。標識管理上，按照綠色食品標識管理辦法，規范使用綠色食品標志，真正做到為廣大消費者提供安全、健康、綠色、美味的放心食品。

為推動企業更快更新的發展，公司與四川省食品發酵工業研究設計院、西華大學等科研院校聯合，形成產、學、研技術聯盟，解決郫縣豆瓣關鍵和共性技術，以科技創新促發展。期間，連續多年獲得省、市、縣科技項目立項，多次獲得郫縣科技進步獎。同時，更有與西華大學共同完成的省級科技成果以及六項發明專利的申請。

放眼世界，隨著川菜在世界各地的廣為流傳，國外對郫縣豆瓣及川菜調味品的需求也越來越多。目前，公司的郫縣豆瓣已出口美國、英國、新加坡、澳大利亞等國家，產品深受國外消費者的喜愛，公司正在將眼光放向國際，力爭在5年之內將公司打造成外貿銷售占公司銷售相當比重的國際化企業，為公司上市做好準備。