全程可溯 錦上添花

崔建玲

黑龍江天錦食用菌有限公司坐落于中外聞名的鋼鐵機械城、國家重要老工業基地和世界最大的鑄鍛鋼基地——富拉爾基。黑龍江天錦食用菌有限公司于2001年8月成立，是以有機食用菌采收、加工、銷售、研發為一體的政府招商引資企業。

公司采摘基地位于黑龍江大興安嶺和內蒙古大草原腹地，優良的地理和氣候環境條件更適宜菌類生長。大山和草原深處原始植物植被資源未受任何破壞，林木茂密、花草叢生。黑土地、高海拔、低積溫、長日照、原生態、純天然、綠海洋、大溫差、遠人煙、無污染，生產的食用菌品味獨特，質量上乘。

公司立項之時，選擇了為百姓提供有機、綠色、健康食品的責任和使命，把大興安嶺這個天然氧吧選定為“天錦”牌食用菌、山野菜、山產品的原料供應基地，于2004年經黑龍江省綠色食品發展中心批準建立了15萬公頃（225萬畝）的無公害食用菌基地，并于2007年申請認證了有機食用菌種植和野生采摘基地。在2015年5月20日建立了產品從養菌、種植、采摘到晾曬等全過程追溯體系，目前體系正在有效運行，從而在源頭上把住了食品質量安全關。

為把大興安嶺天然、有機的生態資源充分提供給廣大顧客，天錦公司建立了天錦有機系列食用菌深度追溯監測體系，使食用菌生產全過程透明化、可追溯，進一步提高了食用菌質量安全管理水平，確保食用菌生產全過程符合有機食品要求。天錦公司通過追溯體系建設，不僅達到了為公司的原材料從土地到餐桌的全過程管控，還對原料的數量及包材物資進行了系統管理，減少了因數據不準重復投入的情況，增加了企業效益。

2014年3月，公司啟動追溯體系建設。以食品追溯碼為信息傳遞工具，以食品追溯標簽為表現形式，以查詢系統為服務手段，實現對食品及其原料的生產、加工、流通、倉儲及銷售等各個環節的全程監控，并對食品追溯信息進行整理、分析、評估、預警，從而完善天錦公司追溯與監管體系的建設。公司設立質量安全監督管理小組，負責產品全產業鏈的質量安全監督管理，定期組織召開質量安全管理工作會議，設置信息錄入專員，確保野生食用菌采摘信息、有機食用菌栽培管理信息、加工信息等數據的錄入及時、有效。完善紙質生產、加工檔案管理，各基地管理員要在天錦公司編制的《天錦公司產品標準化生產作業檔案》上，實時有效的記錄野生食用菌采收信息、收購信息、有機食用菌栽培的相關農事活動信息，并將信息定期傳送給信息錄入專員。建立溯源信息內審制度，天錦公司內審員負責對每批次溯源信息進行審核，確保每批次產品溯源信息的真實性和有效性。建立產品質量安全信息監管制度，質量監督員對內審工作進行管理，在發現重大問題可進行相關人員發起《整改通知書》，或者向其他相關部門發起協同任務共同商討解決方案。質量監督員定期對質量安全信息進行排查，及時發現重大隱患，對相關部門或相關環節進行預警處置。質量監督員負責對通過信息核查的產品批次開通溯源查詢。建立追溯標識管理制度，天錦設立追溯標識管理專員，保證標識管理使用的規范。

安全溯源信息監管系統是食品生產企業安全追溯管理系統的核心組成部分，政府質量技術監督部門根據國家相關法律法規，基于互聯網、物聯網RFID、3G移動通信、GIS等技術，通過非現場齊全性檢查、現場真實性檢查、移動執法等高科技管理手段，完成對食品企業的企業備案、食品生產關鍵環節動態監測，準確把握食品安全食品生產動態，為執法及管理決策提供科學依據，進一步推動食品安全溯源體系和食品安全預警機制的建立。

為了能更好地實現有機、追溯一體化建設，公司與浙江天演維真科技有限公司合作，將有機認證標志和深度追溯二維碼印到了一個標志上，即通過粘貼一個有機標，就可以直接進行基本信息和深度追溯一體化查詢，通過有機碼可以在電腦上查詢，通過二維碼可以用手機微信查詢，查詢過程輕松快捷，實現了食用菌產品真正從生產到餐桌全透明的效果。從土地到餐桌全過程追溯體系的建立，有效地提高了產品的可控性，也是天錦公司將產品質量管控落到實處的關鍵。

天錦公司嚴格按照有機食品標準組織生產，從初產品到餐桌全程可追溯。采取統一時間、統一標準、統一質量、統一收購、統一檢測措施，科學采、規范管，堅持質量重于數量，嚴把質量關口。生產水平、產出水平不斷提升，一年一個臺階。

天錦公司野生采摘基地的建設不但創造了較高經濟效益，而且還從源頭上控制了產品中殘留的超標，滿足了公司生產對大量有機原料的需要。天錦公司基地是中外聞名的野生食用菌生產基地，已成為國家野生食用菌產業發展的重要支撐。

下一步，天錦公司將進一步加深和拓展追溯的深度和廣度，由點對點的追溯監管到面對面的實時監控。通過追溯平臺上看到現場的操作和場景。公司將以食用菌生產基地為食用菌質量安全追溯監測點，積極推進食用菌生產有記錄、流向可追蹤、信息可查詢、質量可追溯制度的全面深入落實，達到全面消除或降低風險的食品安全管理的目標，最終實現天錦產品從“田園到餐桌”全面覆蓋、全程可控、綠色健康，造福百姓、福澤萬家的理想目標。