假蜂蜜，誰下的蛋

阮光鋒

2015年7月10日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局針對依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)無法直接判斷假蜂蜜等問題，在官網(wǎng)上發(fā)布了《對十二屆全國人大三次會(huì)議第8187號建議的答復(fù)》。答復(fù)稱，蜂產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營中的造假售假問題一直是監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，今后將加大對蜂蜜生產(chǎn)、經(jīng)營的抽檢監(jiān)督力度及對造假行為的打擊力度。

蜂蜜造假不是中國人的獨(dú)創(chuàng)，也并非中國獨(dú)有。“馬肉風(fēng)波”后，歐洲食品安全局（EFSA）就發(fā)布了一個(gè)“十大易造假食品黑名單”，督促嚴(yán)打食物造假。在這個(gè)名單里，蜂蜜就郝然在列。可見，即使在國外，蜂蜜造假摻假也是讓監(jiān)管部門頭疼的事情。

檢測方法與造假手段的斗爭

網(wǎng)上有不少“專家”出謀劃策，教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。實(shí)際上，僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假。若普通消費(fèi)者輕易便區(qū)分出真假蜂蜜，只能說明造假者的水平不夠高。

蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖漿等糖類，這些糖來自于甘蔗和玉米等碳四植物，而蜜蜂采集的花粉來自于碳三植物。這兩類植物產(chǎn)生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的“真假”。但麻煩在于，不同的蜂蜜，差異實(shí)在太大，C13同位素偏移的范圍也很大，很難準(zhǔn)確判斷真假。

而且，道高一尺，魔高一丈。你有了碳四的檢測方法，商家便不再添加碳四糖——改添加碳三糖。常見的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中摻入大米糖漿，碳四檢測就無能為力了。不過，使用的大米糖漿目前可以用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）儀來檢測。

此外，甜菜也是碳三植物，如果用β-呋喃果糖苷酶把甜菜糖漿水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，即便同時(shí)使用碳四檢測和LC-MS儀檢測，都無法辨別是否摻假。

除了上述幾種檢測方法，還可以使用顯微鏡法、光譜法等。不過，食品檢測的每一種方法都只能檢測某些特定的目標(biāo)物質(zhì)，這就使得鑒別蜂蜜真假的檢測頗為困難了。

檢測并非萬能的

食品的“檢測”必須要針對一種確定的物質(zhì)。按照目前技術(shù)，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以“檢測”出來。但是，能夠“檢測”一個(gè)指標(biāo)，跟用它來進(jìn)行“判定”真假，完全是兩回事。

有的消費(fèi)者可能會(huì)說，既然不同的指標(biāo)有不同的方法，那么把每種方法、每個(gè)指標(biāo)都檢測一遍不就可以了嗎？這種做法理論上可行，但作為監(jiān)管部門，除了考慮“能做”，還需要考慮“可操作性”。

要知道，這些檢測方法都需要專門的設(shè)備、專業(yè)的分析人員，增加檢測項(xiàng)目，鑒別的成本也會(huì)增加不少。對于蜂蜜這種本身價(jià)值并不高的食品，鑒別真假時(shí)把所有“高大上”的技術(shù)都用上，簡直就是用宰牛刀殺雞。

打擊造假蜂蜜還得轉(zhuǎn)變思路

監(jiān)管部門加強(qiáng)市場監(jiān)管力度，加大打擊造假力度，確實(shí)能保護(hù)消費(fèi)者。但是，在這個(gè)過程中，政府和消費(fèi)者都應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路。

政府應(yīng)該加強(qiáng)過程監(jiān)管，安全的食品是生產(chǎn)出來的，不完全是靠監(jiān)管出來的，更不是檢測出來的。一味地以檢測來打擊造假蜂蜜，不僅增加人力物力成本，收益還很小。政府部門在開發(fā)新的檢測方法的同時(shí)，也應(yīng)該建立以過程監(jiān)管為主的食品安全監(jiān)管模式。從農(nóng)田到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)管和約束，保障食品安全。

而消費(fèi)者也應(yīng)反思，不應(yīng)該盲目追捧蜂蜜。除去百分之十幾的水分，蜂蜜中的糖就占了80%以上，其他營養(yǎng)成分不到1%。這百分之一中也只是些乏善可陳的常見維生素、礦物質(zhì)。

那么，吃蜂蜜究竟對人體到底是否有好處呢？科學(xué)家做了不少研究，但是，目前并沒有足夠的證據(jù)證明蜂蜜的保健功效。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多；也有一些研究，似乎顯示了“可能有用”，但證據(jù)并不充分。

消費(fèi)者的盲目崇拜使得蜂蜜價(jià)格虛高，而蜂蜜造假成本卻非常低，再加上造假不易鑒別，假蜂蜜便有了巨大的利潤空間，于是就有越來越多的商家愿意冒著風(fēng)險(xiǎn)去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費(fèi)者也應(yīng)該理性消費(fèi)，改變對蜂蜜的盲目崇拜。