加拿大龍蝦：舌尖上的海鮮之王

加拿大東海岸大西洋海域出產(chǎn)的龍蝦是最高品質(zhì)的野生龍蝦的代表，海鮮愛好者們往往將大西洋硬殼龍蝦視為“海鮮之王”。 近年來，隨著中國龍蝦消費(fèi)量日益增加，加拿大龍蝦逐漸走俏中國。

龍蝦的生長過程中需要換殼，新?lián)Q的蝦殼又薄又軟，大西洋龍蝦也不例外。在加拿大，綜合漁業(yè)管理制度要求龍蝦捕撈期要錯(cuò)開龍蝦進(jìn)行換殼活動(dòng)的夏季，當(dāng)?shù)氐牟稉普咭蚕喈?dāng)注意保護(hù)龍蝦的生態(tài)繁殖，因此捕獲的大多數(shù)龍蝦都是硬殼龍蝦。基于這種管理制度，既保證了加拿大龍蝦捕撈業(yè)的生態(tài)良好，也保證了加拿大龍蝦在味道、出肉量及營養(yǎng)等方面的出眾品質(zhì)，且捕撈的大龍蝦幾乎都是野生的。另外因?yàn)榧幽么笾苓吅Ｓ虻暮Ｋ疁囟缺容^低，龍蝦生長速度非常慢，一只兩斤左右的龍蝦可能要生長7-8年，所以它們的肉質(zhì)分外鮮美且營養(yǎng)豐富。憑借這些優(yōu)點(diǎn)，加拿大龍蝦在世界各地廣受歡迎，超過一半的大西洋硬殼龍蝦均產(chǎn)自加拿大。

加拿大龍蝦出口長期以來過度依賴美國市場，出口至美國的份額大約占其總出口額的四分之三。不過，自五六年前開始，加拿大龍蝦對(duì)華出口貿(mào)易越來越火，盡管與對(duì)美國的出口額差距較大，但是中國已經(jīng)成為加拿大鮮活龍蝦的第二大出口目的地。據(jù)加國數(shù)據(jù)顯示，加拿大對(duì)華鮮活龍蝦出口額數(shù)據(jù)逐年猛增，僅2010年到2013年間的出口額就翻了兩番多。在加拿大總理哈珀2014年訪問中國期間，阿里巴巴創(chuàng)始人馬云告訴他，消費(fèi)者一年間光是通過他的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)就購買了2萬只加拿大龍蝦。

加拿大對(duì)華龍蝦貿(mào)易火爆，究其原因，當(dāng)然與兩國外貿(mào)關(guān)系不斷加強(qiáng)有關(guān)，龍蝦貿(mào)易只是近年來中加雙邊貿(mào)易大幅增長的一個(gè)縮影。但歸根結(jié)底，是因中國中產(chǎn)階級(jí)不斷壯大，進(jìn)口鮮活龍蝦的價(jià)格已在很多消費(fèi)者的承受范圍之內(nèi)。此外，物流上的便利也保證了龍蝦鮮美上桌，這種生長在冷水中的龍蝦能扛得住被捕獲后的漫長“旅行”，而龍蝦從北美運(yùn)往我國大約只需40個(gè)小時(shí)。如火如荼的中國電商業(yè)發(fā)展也助長了“龍蝦之風(fēng)”，消費(fèi)者點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)就能將遠(yuǎn)在萬里之外的美食請(qǐng)上飯桌。

加拿大龍蝦最出彩之處當(dāng)數(shù)它的營養(yǎng)價(jià)值。一直以來，很多消費(fèi)者面臨著在減肥及美食之間兩難選擇的窘境，那些以瘦肉含量高作為自己標(biāo)簽的食物，往往成為健康飲食者孜孜以求的食物。硬殼龍蝦肉屬于低脂低碳水化合物、高蛋白食品，加拿大龍蝦所含的飽和脂肪酸、卡路里及膽固醇的含量要比許多大眾喜愛的低脂肪食品（如豬肉、高瘦牛肉或白雞肉等）更低，自身熱量幾乎都來自其蛋白質(zhì)，它的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其所含的蛋白質(zhì)還具有補(bǔ)腎、壯陽、滋陰、健胃的功能。對(duì)那些希望減肥或者減少碳水化合物攝入的人來說，龍蝦肉是他們獲取蛋白質(zhì)的最佳選擇。

龍蝦肉富含有人體所必需的多種礦物成分和維生素，礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。龍蝦肉還含有Omega-3不飽和脂肪酸，根據(jù)美國心臟協(xié)會(huì)的結(jié)論，Omega-3不飽和脂肪酸可以降低心臟病發(fā)病率。

另外，大龍蝦本身沒有神經(jīng)，也就是說它被大廚烹制成熟的時(shí)候，不會(huì)有什么痛苦，自己能安樂死。這樣它本身也就不會(huì)產(chǎn)生什么有毒的酸性物質(zhì)，大龍蝦吃起來口感微甜就是這個(gè)原因。基于這些優(yōu)點(diǎn)，加拿大龍蝦無愧于“海鮮之王”的美譽(yù)。

（實(shí)習(xí)記者王歡編輯整理）endprint