享受一人“食光”

撰文>>>陳怡含　圖片>>>J aap Scheeren

享受一人“食光”

撰文>>>陳怡含圖片>>>J aap Scheeren

“在孤立的餐廳就餐，能夠成為我們在這個高度關聯的世界上一次激動人心的經驗，這僅僅因為，它能讓我們與這個世界斷開聯系一會。”

一座開滿郁金香的城市、一幢全部是落地窗的建筑、一堵只印有黑色標志的白墻、一個黑色實心長方體的桌子、一朵養在水瓶中的花萱草、一只高腳杯 這是坐落在荷蘭阿姆斯特丹、獨具特色的“一人食”餐廳Eenmaal。

Eenmaal在荷蘭語中的意思是“一餐”或“一次”，這個詞是餐廳墻面上的唯一裝飾。顯然，餐廳的設計者想將其中“一”的意味貫徹到底：食客必須一人獨自前往，在整個用餐過程中坐在一張桌子上獨自享用。而它也是全球第一家“一人食”餐廳。

不知從什么時候開始，一個人吃飯逐漸變成了一件古怪的事，它似乎成了孤獨、沒人緣的可憐人的象征。尤其是在中國這樣的關系社會，吃飯也變得頗具社交性，多余的聚餐變成了雞肋一樣的存在，成了索然無味卻又必不可少的一道程序。有時，吃飯甚至成了應酬的代名詞，人們對它寄予厚望，希望它能夠幫助自己達到各種各樣的目的。可若是孤身一人，那便是連基本營養都談不上，就更不必談什么吃飯的腔調了。大多數人都是買個面包、泡個泡面，稍微好一點的在家里叫個外賣，能在肯德基、麥當勞這樣的快餐廳坐下來吃一頓十分鐘的簡餐就已經算是勇氣可嘉了。

也許只有在辨析英語單詞alone和lonely的時候，我們才能清楚地意識到“獨自”和“孤獨”的區別，因為我們中的大多數都早已忘記了獨處的哲學。也許是因為我們每天步履匆匆，被人流裹挾著過快節奏的生活；也許是因為我們中了米爾格蘭姆“六度分隔”理論的毒，爭先恐后地在社交網絡上擴展自己的交際圈，釋放著多余的精力。而Eenmaal的設計師，MVG創意機構的創建人Marina van Goor設計這一實驗餐廳的初衷，正是希望人們能夠在享用精致美食的同時，過一過慢生活，拾起一段珍貴的獨處時光。

“在現代社會，如果你單獨一個人就餐往往會被看成異類。”Marina van Goor說道。“很多孤獨的人士因為不希望被看成異類，反而更少地走出家門，直至社交隔離。”而實際上，現階段社交網絡的發達程度足以使人們無需與朋友一起就餐，也可以和朋友分享自己就餐的各種體驗。那個唱過《寂寞在唱歌》的歌手阿桑不是也唱過：“孤單，是一個人的狂歡。狂歡，是一群人的孤單。”與其在看似熱鬧的餐廳中，在忽遠忽近的觥籌交錯間做一個“低頭族”，何不真正地享受一次屬于自己的美食呢？

因此，Eenmaal打破世俗觀念之處不止在于其“一人食”的規則，更在于其“一人食”也要食得營養、食得精致的理念。在這個裝修風格簡約而時尚的餐廳中，你可以一人享受搭配得當的四道美食，這份包含高檔飲品的套餐只要35歐元。這不禁讓我想到在網絡上流傳頗廣的“一人食”系列美食短片，在短片制作者看來，“一人食”是重新定義孤獨飲食的“不孤獨的食物美學”。從清蒸鱸魚到烈日松餅、從輕燉豆腐球到河蝦粉絲煲，每一道菜都是自己親手制作，也只有自己有享用權的專屬美味。有網友評論，這部系列短片，每集教做一道菜，介紹一位有情趣的人，展現一種獨立的生活方式，給人帶來了一股怡情的正能量。

在Eenmaal，就餐的時光是可以被無限拉長的。在前菜被端上來之前，在正餐與甜點的間隙，或者在甜點盡入口中之后，每一段看似短暫的時間都可以被充得很滿。當然，你盡可以拿出手機或平板電腦，用刷朋友圈、快進肥皂劇的方式來打發，不過，這算是段位很低的做法了。大部分高段位的人會翻出一沓報紙，或者拿起一本書，徹底地放松，徹底地投入獨處的時空，這也是餐廳所鼓勵的。或者，你可以靜靜地觀察鄰桌的食客，甚至是僅僅去品味一下美食留在嘴里的余味，也算是不負韶光了。

除了“一人食”的規則，Eenmaal的獨特之處還在于，這個餐廳并非在一個固定的地點，而是選擇采用Pop－up臨時品牌游擊的方式設定地點。時常變換的地點設定，能夠讓常客也有處在陌生環境的機會，這對于脫離社交鏈而投入獨處有著重要的作用。2014年11月28、29和30日，MVG創意機構就將餐廳搬到了阿姆斯特丹倫斯韋爾特中心的工作室中。告別了落地窗，長長的吊燈也換成了古樸簡約的臺燈，大概也可以稱得上是別有一番風味呢。

在Eenmaal的博客上，你偶爾會看到它像一個老朋友一樣對你宣布：“我們家來了新香檳，要不要過來嘗嘗？”香檳對于人們來說，它背后蘊含的慶祝的意味可能要比它本身的味道意義大得多。也許我們愛香檳，只是愛它的瓶塞被內部的氣流沖出時那“砰”的一聲，只是愛它雀躍地在空中畫出拋物線的泡沫。大多數情況下，當勝利、當成功來臨的時候，我們與所有人擁抱，與所有人碰杯，接受所有人的祝賀，卻來不及向自己說一聲恭喜，就好像我們根本沒有印象——那慶祝香檳是什么樣的味道。而Eenmaal的香檳都是一人份的漂亮的小瓶裝，每瓶只有375毫升。當新一批的香檳到貨，它似乎只是在輕輕地喚你來，即便沒有什么要替自己慶祝的事，也可以回歸到最初，去品嘗下香檳那爽滑、醇美的味道。

孤單，是一個人的狂歡。狂歡，是一群人的孤單。

自2013年夏天啟動后，Eenmaal立刻成為了一個有吸引力的全球知名品牌。時至今日，荷蘭國內外的媒體仍舊在給予它高度的關注。Eenmaal作為一個每次開放三天、每天供應一頓午餐或晚餐的實驗項目，其每一個Pop－up都無一例外是售罄的狀態。Marina van Goor曾在接受采訪時說：“發起Eenmaal這個項目所創造的遠超過我們所預期的，我們沒想到它會引起一個全球范圍的關于獨自用餐的討論。”從社交媒體和每一個來用餐的人那里，Eenmaal都收到了積極的反饋。

據悉，餐廳打算在倫敦、紐約、柏林開設分店。也有不少國人期待，中國什么時候能夠出現這種讓同時具有“獨行俠”和“美食怪”雙重標簽的人盡情享受的地方。

“在孤立的餐廳就餐能夠成為我們在這個高度關聯的世界上一次激動人心的經驗，這僅僅因為它能讓我們與這個世界斷開聯系一會兒。”