品茗六要

撰文>>>黃勇

品茗六要

撰文>>>黃勇

不同的茶葉品鑒方法各不相同，但總體上大同小異，一般來說可以將茶葉品鑒方法歸納為六個要素——即品茗六要。

一要擇茶。目前，我國茶葉按制作工藝和成色可分為：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶等六大類。在品茶過程中，如何擇茶沖飲，應注意方法。比如，品鑒綠茶講究賞形、賞色、聞香，因此品鑒綠茶首選透明玻璃杯，水溫要求85℃左右；過去，紅茶、黑茶是煮飲的，現在沖泡居多。由于紅茶、黑茶發酵溫度較高，品茶過程中最好加蓋燜一下。

二要擇水。水為茶之母，茶靠水來發。陸羽在《茶經》里也提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”在我們的日常生活中，能取得山泉來沏茶固然是好的，但良泉難得，也沒有必要過于講究。一般來說，瓶裝純凈水基本上也能達到沏茶用水的要求。沏茶用水貴新、貴活，活水要靠活火烹，最好能現燒現泡。一般來說，綠茶、白茶用85℃的水沖泡，而紅茶則要求水溫95℃左右。武夷巖茶由于做青用火的溫度和發酵溫度都比較高，在這種高溫下形成的有益物質也必須在高溫下才能溶解、揮發，冷卻后不易消釋，還會傷害脾胃。

三要擇具。工欲成其事，必先利其器。一套制作精良材質優異的茶具，不但能方便品茗，還能給人帶來美的享受。目前全國各地的茶莊普遍使用功夫茶茶具品飲茶葉，而實際上根據茶葉品種不同，選擇的茶具也應有所不同。

四要擇友。范仲淹與章岷在一次斗茶中，章岷先作《斗茶歌》，范仲淹隨即唱和，創作了膾炙人口的茶詩《和章岷從事斗茶歌》。“茶癡”盧仝品嘗友人孟簡所贈新茶后，即興創作了《走筆謝孟諫議寄新茶》（又名《七碗茶歌》）。茶道在本質上體現的是人道，若無人的作用，茶與其他植物毫無分別。正是人類將感情賦予了茶，借助品茶、飲茶、用茶等活動，探索茶葉生長規律，使茶道得以形成，璀璨的茶文化薪火相傳。

五要擇時。品茶講究非時勿品，非時勿用。一般來說，晨起、睡前，餐前、餐后半小時內不宜品茶。茶要品飲有度，品飲有時，忙時不品，閑時品。與之相比，飲茶則可隨時進行，感到口渴就可以了。餐前半小時人體血糖低，不宜品茶；餐后半小時人的味蕾不敏感，也不宜品茶。

六要擇景。心境、環境是品茶的重要因素。意氣風發、斗志昂揚不宜品茶，因為茶可陶冶人的性情，調整人的心態，有平抑情緒之功效。袁枚曾說：“一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。”可見，茶能釋躁平矜、怡情悅性，煩惱憂愁時應多品茶。

健康是品茶的第一目的，茶里的堿類物質、茶多酚、微量元素及礦物質作用于人體后，潛移默化地改善我們的飲食習慣，使人的脾氣得以抒發，性情更加開朗，教會我們懂得尊重自然、珍惜生命——這就是茶道的精髓！