沒(méi)有一種酒不滄桑

撰文>>>駱丹

沒(méi)有一種酒不滄桑

撰文>>>駱丹

拿破侖用干邑來(lái)犒賞將士，戴高樂(lè)將軍從不允許英國(guó)威士忌出現(xiàn)在愛(ài)麗舍宮的餐桌上，他只喝干邑。而無(wú)酒不成活的英國(guó)首相丘吉爾對(duì)干邑也情有獨(dú)鐘，據(jù)說(shuō)他每天早上都要喝一杯干邑，這個(gè)習(xí)慣保持了一生。

在法國(guó)，一路西行。遇上夏朗德河，當(dāng)穿過(guò)中世紀(jì)的小鎮(zhèn)時(shí)，從河畔上岸，便來(lái)到了法國(guó)國(guó)王弗朗索瓦一世的出生地——干邑（Cognac）。不過(guò)，讓干邑真正聞名于世的，并不是法國(guó)國(guó)王弗朗索瓦一世帶來(lái)的殊榮，而是“干邑”本身。

干邑坐落在法國(guó)的波多爾北部的夏朗德省境內(nèi)，是一個(gè)充滿中世紀(jì)氣息的古鎮(zhèn)。城中古街小巷，天水成碧，酒香散落在整個(gè)干邑城中。

你聞到的，正是白蘭地干邑。

白蘭地是“葡萄酒中的靈魂”，而干邑被稱為“白蘭地之王”則絲毫無(wú)愧。在英語(yǔ)中有一句俗語(yǔ)：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”意思是，所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑。其實(shí)，早在公元1909年，法國(guó)政府就頒布明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑，其他地區(qū)一律不得使用這個(gè)名字。這足以彰顯干邑在白蘭地中的貴族地位。

事實(shí)上，白蘭地本身就是一場(chǎng)來(lái)自法國(guó)干邑的浪漫意外。

生命之水

在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，干邑生產(chǎn)的還是葡萄酒，世界上也還沒(méi)有白蘭地。大批量的葡萄酒從干邑的夏朗德河碼頭馬不停蹄地趕往世界各地。16世紀(jì)中葉的法國(guó)，為了避免長(zhǎng)途出口運(yùn)輸葡萄酒產(chǎn)生的變質(zhì)現(xiàn)象，干邑的葡萄酒商們把葡萄酒加以蒸餾濃縮后再出口，出口國(guó)的商家再按照約定的比例進(jìn)行兌水出售。

蒸餾濃縮的出現(xiàn)，便是白蘭地的雛形。

17世紀(jì)初，法國(guó)卷入戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地遭禁運(yùn)，百般無(wú)奈的商人把酒裝在了干邑盛產(chǎn)的橡木做成的橡木桶中貯存。等到戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，酒商們發(fā)現(xiàn)，白蘭地并沒(méi)有變質(zhì)，而原本無(wú)色的白蘭地變成了琥珀色，而味道更讓人著迷——這是一場(chǎng)美麗的意外。

誰(shuí)也沒(méi)有想到，這場(chǎng)葡萄原液與橡木桶的意外的邂逅最終成就了偉大的誕生——用橡木桶陳釀，白蘭地完成了它制作的最后一道工藝。

經(jīng)過(guò)2次蒸餾得到澄清的葡萄汁原液，被稱作“生命之水”，剛剛出爐的“生命之水”酒精濃度達(dá)到70度，貯藏在橡木桶中，酒香融合橡木桶自帶的香氣，橡木桶的物質(zhì)融進(jìn)葡萄酒原液之中。“生命之水”便在陰暗的酒窖中安靜地成長(zhǎng)，逐漸柔化，酒精濃度降低至40-43度之間。

干邑是烈酒，卻是其中算得上“溫柔”的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵，漸漸褪盡了辛澀，口感變得醇厚。

至于蒸餾得來(lái)的原液為什么會(huì)被稱作“生命之水”，無(wú)證可考。曾有故事傳言，十五世紀(jì)的意大利有個(gè)衛(wèi)士叫霍夫曼，發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)的那年，他把自制的葡萄酒放入木桶存入地窖，自己卻戰(zhàn)死。十年之后，人們意外發(fā)現(xiàn)這桶酒，為了紀(jì)念死去的衛(wèi)士，便把酒取名為“白蘭地”，意為“生命之水”。

只是，白蘭地（Brandy），其本源為Brandewijn，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine），描述的是制作過(guò)程中重要的一環(huán)，與那個(gè)悲愴的傳說(shuō)略有出入。不過(guò)，白蘭地在烈火中灼燒，留下的必然是精髓，又在陰暗的酒窖經(jīng)受著長(zhǎng)久發(fā)酵，再次等到重見(jiàn)陽(yáng)光的那一天，便已然熠熠生輝。背負(fù)萬(wàn)丈塵寰，只為浴火重生之日，稱之“生命之水”似乎又莫名地倍感親切。

關(guān)于“生命之水”，在干邑有一個(gè)近乎“神話”的地方，傳說(shuō)這里的“生命之水”來(lái)自幾百年前。這便是干邑鎮(zhèn)上來(lái)自于軒尼詩(shī)古堡的“創(chuàng)始人酒窖”。

英雄情結(jié)

在夏朗德河的左岸，便是軒尼詩(shī)酒廠的總部。酒廠的名字來(lái)自于它的創(chuàng)始人李察·軒尼詩(shī)（Richard Hennessy）。盡管軒尼詩(shī)在法國(guó)干邑創(chuàng)立，也是在法國(guó)發(fā)揚(yáng)光大。不過(guò)其創(chuàng)始人李察·軒尼詩(shī)卻是一個(gè)純正的愛(ài)爾蘭人。

那一年，李察·軒尼詩(shī)正值青年大好時(shí)光，懷揣著偉大夢(mèng)想的年輕人來(lái)到法國(guó)，投身到法國(guó)的愛(ài)爾蘭軍團(tuán)，君子執(zhí)劍，必然想指點(diǎn)江山。李察·軒尼詩(shī)是適合戰(zhàn)爭(zhēng)的，曾獲取“英勇證書”，官至上尉，后被派駐守干邑地區(qū)。

歷史上關(guān)于為何李察·軒尼詩(shī)會(huì)開(kāi)辦酒廠的資料很單一，公開(kāi)的資料上總結(jié)起來(lái)僅為兩個(gè)字“喜歡”。駐守干邑地區(qū)時(shí)，李察·軒尼詩(shī)對(duì)干邑的白蘭地愛(ài)不釋手，軒尼

詩(shī)在退伍之后，就留在了這個(gè)葡萄縈繞的地方。

All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。

所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑。

不會(huì)知道李察·軒尼詩(shī)會(huì)不會(huì)偶爾站在夏朗德河岸，守望過(guò)往。但是唯一可以確定的是他創(chuàng)辦的酒廠一定有種莫名的英雄情結(jié)。軒尼詩(shī)品牌的標(biāo)識(shí)，是一只手握戰(zhàn)斧的強(qiáng)大手臂，這和早期李察·軒尼詩(shī)的軍旅生活不無(wú)關(guān)系。

干邑是有英雄情結(jié)的，而英雄也是有干邑情結(jié)的。拿破侖用干邑來(lái)犒賞將士，戴高樂(lè)將軍從不允許英國(guó)威士忌出現(xiàn)在愛(ài)麗舍宮的餐桌上，他只喝干邑。而無(wú)酒不成活的英國(guó)首相丘吉爾對(duì)干邑也情有獨(dú)鐘，據(jù)說(shuō)他每天早上都要喝一杯干邑，這個(gè)習(xí)慣保持了一生。

如此看來(lái)，軒尼詩(shī)創(chuàng)辦酒廠和他的從軍生涯倒是一脈相承。

1765年，軒尼詩(shī)酒廠在干邑成立。在創(chuàng)立之初，軒尼詩(shī)的酒就很快受到熱捧。在路易十五在位期間，軒尼詩(shī)就常出現(xiàn)凡爾賽宮貴族酒桌之上。曾長(zhǎng)達(dá)二十多年，軒尼詩(shī)是王室的貢酒。

“創(chuàng)始人酒窖”于1774年設(shè)立，這個(gè)外界看似“神秘”的地方，卻真實(shí)存在。里面藏有軒尼詩(shī)最珍稀以及最古老的干邑“生命之水”，其中最古老的生命之水可以追溯到1800年。

現(xiàn)在市面上的軒尼詩(shī)，并非是從酒窖中直接拿出，而均是出自“費(fèi)爾沃家族”的點(diǎn)睛之作。

費(fèi)爾沃家族是軒尼詩(shī)的御用調(diào)配師，也是軒尼詩(shī)干邑世襲的調(diào)配總藝師家族。從1800年，第一次接過(guò)來(lái)自軒尼詩(shī)酒窖的鑰匙開(kāi)始，費(fèi)爾沃家族就成為了軒尼詩(shī)酒窖的“守護(hù)者”。

費(fèi)爾沃家族的調(diào)配師從酒窖中取出“生命之水”，不同年份的“生命之水”在這些調(diào)配師的杯中邂逅。一邂逅，終難忘，成了軒尼詩(shī)獨(dú)有的味道。費(fèi)爾沃家族調(diào)配的魔力在于使時(shí)光停滯，調(diào)配的技藝在費(fèi)爾沃家族里世代相傳，為的是如今喝到的軒尼詩(shī)和兩百多年之前的味道并無(wú)二致。

在軒尼詩(shī)家族被稱為靈魂的酒，是軒尼詩(shī)李察干邑，其珍貴之處來(lái)自于其混合了百多種“生命之水”，其中很多是上百年歷史，而其中最為珍貴的便從1830年和1860年遠(yuǎn)道而來(lái)。

輕輕搖晃玻璃杯中的琥珀色液體，一縷香氣撲鼻而來(lái)沁入心脾，醉眼迷離，耳畔響起雨果曾經(jīng)說(shuō)的話：“這是一味眾神的靈藥，一滴生命之水。若你禁不住誘惑沾惹了一滴，就會(huì)一世成癮。”