茶葉深加工展望

孫志瀅+柳蔚+喻玲玲+張宏岐+文紅橋

摘 要 茶葉是世界三大飲料之一，是我國生產的主要飲料。隨著經濟發展，傳統的飲茶已逐漸不能適應社會快速的生活節奏。茶葉生產附加值不高，不利于農村經濟發展和農民增收。因此，開發茶葉深加工技術、開拓深加工產品市場，是茶葉生產的重中之重。基于此，通過剖析茶葉深加工的醫藥衛生市場、功能食品市場、動物飼料市場以及輕工建材市場，闡明了茶葉生產的未來出路在于大力開發深加工工業生產。

關鍵詞 茶葉;深加工;發展趨勢

中圖分類號：TS272 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）27--02

茶葉深加工技術就是利用現代天然藥物化學的提取分離技術，在原料茶、成品茶及其下腳料等為原料，獲得各種活性成分，繼而精加工成為附加值更高的產品，廣泛應用于醫藥衛生、各種食品和飲料的添加劑、動物飼料、輕工建材等多領域。茶葉深加工技術提高了茶葉利用率，增加茶葉附加值，增強茶葉企業的核心競爭力，促進了茶葉產業的可持續發展。本文擬通過分析茶葉深加工的產品領域，剖析相關產業的發展未來，為茶葉深加工的進一步發展提供參考。

1 功能食品領域

隨著物質條件的改善，人們的飲食愈加追求綠色、營養和健康。研究證明，茶葉中富含各種營養物質，如25%～30%的蛋白質、20%～25%的糖類、10%的脂肪類化合物、3%左右的有機酸，還有多種維生素和微量元素，為人體提供物質和能量以及調節生理功能。

根據食品的種類以及茶葉的利用方式，將茶功能食品分為3種。一是添加型，如糕點、糖果和菜肴中的主料、或茶粉茶汁輔料。二是滲入型，即將茶葉提取的成分通過煎煮、浸泡等多種方式，使其浸入到食品中增加食品風味，如茶葉蛋、茶香瓜子等。三是化學型，從茶葉中提取獲得多酚、皂素及多糖等化學成分，利用其活性作用應用于相應的食品領域，如茶葉香腸、茶葉月餅中起到防腐抗氧化的作用。

作為世界三大飲料之一，茶葉的傳統飲用方式為沸水沖泡、緩斟慢飲，但是這種方式越來越不能滿足現代生活快節奏、多樣化的要求，簡便快捷的茶葉消費方式逐漸興起。我國茶飲料工業起步于20世紀的70年代，90年代快速發展，目前，我國已成為國際上茶飲料產銷量最大的國家，年產值已近千億。我國充分利用茶葉的有效成分以及良好的口感，制作成液態、固態的茶飲料，如茶可樂、八寶茶、茶汽水、茶酒、袋泡茶、速溶茶和保健茶等。

2 動物飼料領域

隨著經濟的快速發展，糧食安全問題已越來越受到重視，畜牧業的高度集約化生產進入快速發展通道。為了達到以最小成本換取最大收益目的，飼養部門廣泛使用化學獸藥和化工添加劑，以保障動物健康同時，改善動物產品質量、促進動物的快速生長。然而，化工產品帶來動物食品中的嚴重殘留，對公共衛生構成重大威脅。因此，綠色飼料添加劑的研制和使用愈來愈受到重視。我國茶葉產量巨大，無毒無害，是相對性價比較高的動物飼料添劑，有望進一步開發和利用。

劉曉華[1]在雞飼料中添加茶多酚，降低肉仔雞脂類沉積、還顯著減輕雞排泄的糞便臭味，改善雞舍的環境。詹勇[2]同樣在海佩科肉仔雞飼料中添加茶多酚，顯著提高雞的免疫功能，保護雞自然感染法氏囊病。任廷遠[3]認為，目前我國飼料主要是玉米，因其價格較高增加了動物飼養成本，茶葉成為一種良好的替代原料。利用茶渣發酵高蛋白代替部分精飼料，完全可以滿足目前的市場要求，可以作為將來產業化的一個重要方向。

3 輕工建材領域

茶籽中富含茶皂素，具有良好的表面活性作用，可提高纖維板防水性、加固混凝土的穩定性，農藥中可作為潤濕劑，日用化工品中可作為洗滌劑，在機械工業中用作減摩劑，養殖業中作為蝦的保護劑。

茶葉中主要活性成分之一——茶多酚，具有抗菌、清除自由基以及吸收紫外線產生抗氧化等功能，在日化領域的使用，是茶葉在領域代表性的應用。茶多酚在化妝品中廣發應用，起到抗衰老、滋潤清潔皮膚、減少皺紋等作用[4]。茶多酚具有抗菌能力和吸附能力，在空調的過濾網或鞋墊中發揮清除異味清潔空氣、殺滅有害微生物的作用，在香煙過濾嘴中發揮解毒功效。除了已被實驗證明的作用以外，尚有許多特殊功能需要進一步開發應用，如健齒功能、防治白內障及保護視力作用等。

4 醫藥衛生領域

作為重要的組成成分，茶葉在中藥中配伍使用已歷數千年。例如，荷楂菊茶清熱祛濕、消腫行淤;加味四物湯促進血液循環、補血補氣、減緩筋骨酸痛、改善頭

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暈目眩;枸杞生地茶滋肝補腎，養陰清熱;石斛瓜蔞茶可用于肺燥咳嗽咯干痰及慢支炎。《廣雅》記載“荊巴間采茶作餅，以米膏處之。若飲，先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆之，用蔥姜芼之，其飲醒酒”[5]。

現代科學研究也已證明，茶葉提取物具有抗癌抗突變、抗氧化抗衰老、抗輻射美容、抑菌、調節免疫功能、降糖降脂等多方面的藥理活性，因而廣泛用于各類腫瘤、糖尿病、高血脂癥及心腦血管疾病等多種疾病。陳雪[6]通過皮下注射的方法建立D-半乳糖氧化損傷致衰老小鼠的動物模型，灌胃給與不同濃度的茶葉水提物，維生素C為陽性對照藥物。結果表明，茶葉具有較強的抗氧化和清除自由基能力;不同茶葉在發酵后仍然保留其抗氧化能力，而綠茶作用最強。Yang[7]發現，普洱茶中含有洛伐他汀，競爭性抑制了膽固醇合成中HMG-coA還原酶，下調該酶的mRNA和蛋白質的表達水平，最終減少了膽固醇和低密度脂蛋白的合成，產生降脂活性。于大永[8]用MTT法比較金花茶花、種子和葉3個部位的提取物對人白血病U937細胞和結腸癌HCT116細胞增殖的影響，結果發現這3個部位均有抗腫瘤細胞增殖活性，但具有一定的腫瘤細胞選擇性和植物部位選擇性。

5 展望

傳統茶葉中大約70%屬低價值茶葉，傳統茶葉的加工過程中大約有2%～4%的茶末和茶莖等廢棄物料，產量最大的夏茶往往被忽視，而茶園也每年都廢棄了大量的茶籽和茶樹修剪枝葉。以上均是能再生的資源，卻沒有得到合理利用。充分利用這些低廢棄物，增加茶葉生產效率，減少環境污染和浪費。

茶葉生產在我國已有2 000多年歷史，茶產業也隨著經濟社會而飛速發展，2000年的年產值不足90億元，到2012年已超過2 000億元。隨著茶產業在蒸蒸日上的同時，傳統茶業生產卻越來越受到生活方式轉變的影響，深加工產業蓬勃發展。有報道證明，2011年傳統茶葉產量162.3萬t，產值730億元，而茶葉深加工僅消耗了10萬t，卻獲得超過800億元的產值。僅9%的原料消耗，卻產生出了與90%的原料消耗相同的效益;而國外先進的茶葉市場中深加工產品卻占大多數。因此大力進行茶葉的深加工研究，努力拓展茶葉深加工產品市場將大有可為。

參考文獻

[1]劉曉華，郜衛華，陳喜斌，等.茶多酚對肉仔雞（公雞）脂類代謝和免疫機能的影響[J].糧食與飼料工業，2003（11）：31-33.

[2]詹勇，李進昌，楊賢強，等.茶多酚（TP）對家禽免疫功能的研究[J].浙江農業大學學報，1992，8（4）：74–76.

[3]任廷遠，安玉紅，敖丹，田紅艷.貴州發酵茶葉渣生產高蛋白飼料探討[J].貴州茶葉，2013，41（2）：9-11.

[4]Kashket S， Paolino VJ. Inhibition of Salivary Amylase by Water Soluble Extracts of tea[J].Arch Orab Biol，1998（33）：845.

[5]王春華.茶與醫藥保健文化[J].茶業通報，2007，29（3）：143-144.

[6]陳雪，易有金，劉華金，等.不同茶葉對D-半乳糖衰老小鼠抗氧化作用比較[J].中國公共衛生，2012，28（7）：892-894.

[7]Yang D J， Hwang L S. Study on the Conversion of Three Natural Stanins from Lactone Forms to Their Corresponding Hydroxy Acid Forms and Their Determination in Pu-erh Tea[J].Journal of ChromatographyA，2006，1119（1）：277-284.

[8]于大永，時貞頌，史麗穎，等.金花茶花種子和葉提取物對U937和HCT116細胞增殖抑制的實驗觀察[J].中成藥，2013，35（9）：2005-2007.

（責任編輯：劉昀）