煲湯的人最溫柔

Windy Ye

喝起西方人的湯，總是第一口驚艷，第三口尋常，到了第九、第十口就已經無法招架，極有名的法國洋蔥湯，我從來喝不完三分之一。

而玉米胡蘿卜塊和排骨一燉，豆腐白菜再下一點粉絲一煮，便是我冬日里最好的享受。

要說中國的湯，半壁江山必須是廣東人撐起來的。

粵人最懂得怎么吃得養生。雞鴨魚肉加上菌菇百草，煲出萬花筒般種類繁多的湯，肉香混著草藥的回甘，美味還兼具滋補的療效。

吃飯時，第一道先上湯，一桌人各盛一碗喝一輪，才上菜。

這種吃法，一來潤胃，二來又能用湯水先填起飽腹感，控制食量，可謂聰明。

過年回家的廣東人，剛踏上飛機，估計家里的湯已經開始熬了。

而廣東人，還能用“煲”的方法，創造出大量甜品。

剛到廣東上學的時候，聽到“糖水”，還以為是白糖加水，之后，才明白大有乾坤。

雙皮奶、紅豆冰、木瓜銀耳、綠豆馬蹄、椰汁西米……這些都是糖水。

而一所大學門口，一定得有幾家糖水店。社團聯誼，朋友小聚，情人約會，十有七八都是一起去喝糖水。

到了晚上，糖水店都是爆滿，小小的店里坐不下，外面加了好多張桌椅，老板娘遞來一張類似答題卡的紙和一把2B鉛筆，轉身就去招呼下一波學生。勾勾畫畫老半天，“吾該”叫了老半天，伙計才注意到你，一溜煙收了紙，過了老半天才端上糖水。

某次，在湖南讀書的朋友來我這玩，看到學校這夜宵糖水鋪的情景，大感不解：“天哪，這樣的夜宵也能吃？”

在他那里，校園外十里長街，全是燒烤攤。一箱啤酒，烤肉串茄子土豆韭菜，再雷暴雨似的撒上辣椒粉，鋪滿一整桌，才叫夜宵。

粵人務實，湘人血性，一方水土養一方人，一方飲食也正塑著一方人的性情。

烹飪的精妙，正源于各有風味的食材碰撞在一起時的味蕾反應，而湯，讓食材充分融合，再匯上水的潤澤，帶來的，不僅是舌尖的享受，更是身心的滋養。

胃虛時，體弱時，受寒時，心累時，喝碗湯，便能寬慰，其余健康的日子里，多喝湯，也是增益良多。

過年回家看奶奶，老人家定會塞給我們土雞土鴨，要么就是新鮮的鰱魚頭，要我們拿回家燉湯。

高三的時候學習緊張，老媽隔三岔五就燉著老鴿天麻，之后有段時間胃不好，豬肚蓮子湯就是家中常備菜。

家鄉有句老話：“湯里都是情，愛喝湯的人多半重情義。”

細細地熬煮，一點一滴地觀察著食材的變化，最終粹出精華匯于一碗，這樣的食物定是帶著濃濃真誠。又怎么可能不溫暖人心？

難怪煲湯的時候，人會顯得特別溫柔。