論中式面點的造型特征與搭配

王愛青　徐萍萍　嚴麗

摘 要：中式面點在不斷發展的過程中，將中國文化和中國飲食完美的融合在一起，也正是這樣，中式面點才更具獨特的魅力。其制作歷史悠久，形態各異，而且要求也非常嚴格。本文從中式面點的內涵、中式面點的基本類型、中式面點的基本形態、中式面點的基本要求作簡單的闡述。

關鍵詞：制作； 規范 ；中式面點

隨著社會不斷發展，人們的生活水平得到了快速的發展，對餐飲業的要求也越來越高。同時，中式面點作為餐飲業中的一個重要組成部分，也需要不斷進行改革和創新。我國幅員遼闊，不同地方的氣候條件、飲食習慣都存在著差異性，便形成了各種不同的風味。雖然

存在著差異性，但是所用的材料還是有相同的地方。同時中式面點在經過點心師們的不斷創新發展之后，也讓民族食品的發展迸發了生機與活力。中式面點制作，不僅是一門技術，同時也具有深厚的文化底蘊。它不僅能夠反映國家的經濟發展，也能夠反映一個國家的物質文明。其中面點在選材、制作等各個方面都有著深厚的文化底蘊，值得我們繼續發展與傳承。長期以來，面點一直備受中國人民的喜愛。特別是在北方地區，更是以面食為主食。另一方面，經過時代變遷，很多精致的面點品種已經成為了小吃的一個重要組成部分。

1 中式面點的類型

1.1 團類。團類的面點包括很多種，其中主要包括：熟粉團和生粉團。而熟粉團又包括雙餡團，生粉團又包括湯團、鴿子圓子等等。

1.2 卷類。中式面點中的卷類品種也非常多，主要包括折疊卷、酵面卷、抻切卷、餅皮卷、米團卷等等。其中折疊卷又有豬爪卷、荷葉卷等品種；四喜卷、蝴蝶卷又被稱為酵面卷。

1.3 包類。包類的種類也非常多，根據不同的特點進行區分。其中最為常見的就是小籠包，這在包類面點中被稱為提褶包。然而，隨著人們生活質量不斷提高，在宴席上又能夠見到各種花式的包點，比如壽桃包、金魚包等。

1.4 餃類。中國人還有一個傳統便是吃水餃，隨著時間不斷發展，餃類面點的花樣也越來越多，包括木魚形、梳背形、鍋貼、雀頭型、牛角形等便是根據形態進行分類的。根據材料區分，有油面餃類、水面餃類、還有各種澄面餃、玉米面餃等等。

1.5 糕類。糕類主要是用面粉、雞蛋、米等主要的原材料制作而成。其中面粉類的糕點較多，比如說：千層油糕、蜂糖糕等等，這些糕點的制作都較為簡單。人們較為熟悉的米粉類的糕點有松質糕和粘質糕，松質糕包括赤豆松糕、五色小圓松糕等。粘質糕有年糕等等。

1.6 餅類。眾所周知，餅類是我國面點種類的其中一種。按照坯皮可以分為三種類型：第一是酥皮面餅類，常見的有蔥油酥餅以及蘇式月餅；第二是酵面餅類，常見的有黃橋燒餅以及酒釀餅；第三類是酥面餅，常見的有薄餅以及清油餅；第四類有米粉制作的煎米餅，其中包括肴肉鍋餅等等。

2 中式面點外形特征

中式面點在歷史長河的發展中，因為地區不同，面點的品種也分為很多種。然而，不同的品種，造型常常不盡相同。雖然這些東西存在著差異性，但是總體來說還是具有一定的規律性。其中主要包括：

2.1 象形形態。象形從字面意思便理解為，通過模仿動物或者植物的動作形態，并將其應用到面點的制作過程中。比如說模仿燕子的動作形態做成的面點便叫燕子餃，模仿知了做成的餃子便叫知了餃等等。面點制作師還利用發酵過后的面制作金魚包和蝙蝠夾等，造型各異，形態萬千。有的面點師觀察水里的動物，做出的糕點就更豐富，比如金魚型、青蛙型、白鵝型等等。藝術源于生活，面點師們創作的靈感便來自于遼闊的自然界。面點師們用善于觀察的眼光，不僅僅觀察動物的形態，還模仿一些植物的花樣進行造型。比如油酥制品中的荷花酥、海棠酥等。面點師們在制作的過程中，有的直接利用花作為材料，有的則是將面點做成花的形態，比如說：水調制品中的蘭花餃、梅花餃等。

2.2 幾何形態。面點中的幾何形態便是觀察生活中的各種幾何形態制作而成的。有的呈現三角形；有的呈現長方形；有的呈現圓形、有的呈現菱形等。就是這些簡單的幾何形狀，再加上各種造型的組合，便形成了現在各種造型不同的糕點。比如湯圓、鍋餅、方糕、千層油糕等等。

3 中式面點的形狀具體要求

在我國，中式面點的成型手段主要包括手工成型、印模成型、機器成型等3種。但現在人們的生活水平越來越高，面點師傅便是利用自己靈活的雙手捏成的各種形態不一的面點。不僅好看，而且好吃，所以仍以手工制作的最受人們的青睞。因此，為了能夠讓面點更好的銷售，需要既能滿足人們對飲食的欲望，而且當呈現在人們面前的時候，也必須呈現美感。只有做到這些條件，才能夠將中式面點發揚光大。

3.1 造型講求形象生動。為了讓面點能夠創造更多的經濟效益，面點師在制作的時候，不僅需要做到味道好，而且還需要給人以藝術上的享受。面點師們通過仔細的觀察，將魚蟲、花卉、瓜果等形態完美的應用于面點的制作中。以逼真的想象贏得廣大消費者的喜愛。

3.2 造型力求簡潔自然。在現代社會里，人們不僅講究食品好看，滿足食欲，同時更加講究食品的安全衛生。所以，人們制作的首要目的便是讓人們能夠放心食用，其次便是在實用

的原則上進行創新設計。現代人們主要講究的是簡潔、明快，衛生，那些繁雜、臟的食品，終究會被淘汰。

3.3 色彩搭配。中式面點是我國文化的重要組成部分。中式面點不僅講究形態美觀，在顏

色搭配上也非常講究。主要是通過生動的造型、鮮艷的色彩，散發出獨特的食欲魅力，吸引人們。中國食品，主要講究色香味俱全，提供給消費者的面點需要搭配合理，避免出現色調單一的情況。現在人們對生活質量要求越來越高，因此，在制作的時候不能夠僅僅追求色彩

鮮艷，而添加很多色素。這樣對人們的身體健康非常不利。

3.4 細糧粗做。隨著社會快速發展，現在人們已經不局限于吃飽，然而更加重視食品的營養健康問題。人們長時間食用較為精細的米和面，導致很多人因為營養缺乏而生疾病。因此，現代社會的流行趨勢是食用粗糧，這樣便增加了粗糧在各大宴席上的上桌頻率。面點師可以充分利用粗糧進行面點創新，豐富面點的品種，提高經濟效益。

4 中式面點制作上的創新

為了能夠創造更多的經濟效益，面點師便需要不斷創新。首先從造型上進行創新，通過刺激消費者的視覺，從而吸引消費者進行購買；其次是在配色上面也需要進行創新，比如說

應該采用天然的原料、食用色素等調料從而為面點增添光彩。在起到促進食欲作用的同時，也能夠增加美的感受。中式面點制作技術是烹飪這門學科重要的組成部門，因此，只有不斷在傳統的基礎上有所突破，才能夠取得最終成功。創新不僅是優勝劣汰的要求，同時也是旺盛的生命力的表現。因此，面點創新便需要朝著營養豐富、新奇保健、方便快捷的方向前進。

參考文獻

1. 韋春林. 讓面點制作成為藝術創作[J]. 廣西輕工業. 2009（06）

2. 杜莉莉. 中國飲食的文化[J]. 中外企業家. 2013（34）