無公害豬肉生產規范的探討

白振英

1 選擇無污染、無公害飼料

所謂無公害生豬生產即在無污染、無殘留或低污染、低殘留條件下生豬生產，該豬肉產品對人體健康無損害。飼養無公害豬的所有飼料都應當是無毒無害的，這樣從源頭上控制對無公害豬肉的污染。我國頒布的《飼料衛生標準》規定了飼料、飼料添加劑產品中砷、鉛、氟、鉻、汞、鎘、氰化物、霉菌、黃曲游離棉酚、異硫氰酸脂、惡唑烷硫酮、霉菌、黃曲霉素、沙門氏菌（不得檢出）和每克魚粉中的細菌總數等指標。應嚴格按此標準要求飼喂畜禽。同時豬場、戶應加強自配飼料原料質量的檢查和監控，禁喂霉爛變質和劇毒農藥污染的精、粗、青各種飼料，除此之外，還可開辟新型綠色安全飼料和飼料添加劑。在使用飼料添加劑時，應采用經國家畜牧部門批準的微生物制劑、酶制劑、酸制劑、中草藥制劑和從天然植物中提取的無公害制劑等。

2 生產管理用水要達標

定期取水樣送有關部門進行微生物和水質檢驗，并堅持常年用漂白粉、高錳酸鉀、“百毒殺“（癸甲溴氨溶液）等消毒藥進行消毒處理，達到國家頒布的無公害食品標準，即《畜禽飲用水水質》標準和《畜禽產品加工用水水質》標準。屠宰無公害豬的屠宰廠、產品加工廠，在屠宰、加工過程中的生產用水、廠區冷卻水、設備消毒沖洗水，在特定的屠宰車間內屠宰、加工成胴體或初分割中的生產用水、產品加工成成品或半成品中的添加水和洗滌水，都應達到屠宰加工用水水質指標和衛生要求。

3 飼料添加劑使用應規范

我國農業部早在1989年初已公布了《飼料藥物添加劑品種及使用規定》，后又發布了《飼料藥物添加劑使用規范》，規定了日前允許使用的飼料藥物添加劑藥物種類計有（預混劑）：二硝托胺、馬杜霉素銨、尼卡巴嗪、甲基鹽霉素、拉沙諾西鈉、氫溴酸常山酮、鹽酸氯苯服、鹽酸氨丙琳、乙氧酰胺苯甲酯、氯羥吡啶，海南霉素鈉、賽杜霉素鈉、地克珠利、復方哨基酚鈉、氨苯腫酸、咯克沙胂、莫能菌素鈉、黃霉素、維吉尼亞霉素、阿美拉霉素、鹽霉素鈉、

4 病蟲害防治用藥要合理

糾正亂用、濫用和超量用藥。在明確診斷的基礎上，對癥下藥，按藥品說明書規定用量、用法使用。慎重使用擬腎上腺素藥、平喘藥、抗（擬）膽堿藥、腎上腺皮質激素類藥和解熱鎮痛藥。盡量不用或少用抗菌素和磺胺類藥物。禁止使用假冒偽劣獸藥、麻醉藥、中樞興奮藥、鎮痛藥、鎮靜藥、骨筋肌松弛藥、未經國家畜牧獸醫部門批準采用基因工程方法生產的獸藥和未經國家農業部批準或己公布淘汰的獸藥。今后防治畜禽疾病所用獸藥必須來自具有《獸藥生產許可證》和產品批準文號的企業。或者具有《進口獸藥許可證》的供應商。產品標簽上應注明藥物名稱、有效成分、劑量、用量用法、生產日期和有效期等。凡禁止使用、慎重使用或控制使用的藥物，可利用中藥替代。開發中草藥制劑，具有藥源廣、藥效長、療效高、價格低、無公害、無藥殘、無抗藥性、安全可靠、毒副作用小的獨特優點。

5 豬肉營銷流程應正確

運豬車輛使用前后都要嚴格徹底消毒，不得與有害有毒物品混運。應到正規肉聯廠或定點屠宰廠屠宰，按《生豬屠宰操作規程》嚴格無菌操作。應在清潔衛生消過毒的室內銷售，銷售人員應經衛生部門查體合格，穿戴工作服、帽、口罩和長筒膠鞋。刀具保持清潔衛生，胴體用消毒布覆蓋，不得露天存放，嚴防污染。無公害豬肉應用無污染、易降解的包裝材料。無公害豬肉應儲存在清潔衛生、通風良好的場所，不得與異味、易腐敗物品混存混放。

6 養殖環境應符合要求

產地環境質量是發展無公害豬肉的關鍵。國家農業部和國家質量檢驗檢疫總局發布了《無公害農產品管理辦法》，規定了無公害農產品的產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格并獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初步加工的使用農產品。無公害農產品的管理工作，由政府推動，實行產地認定的產品認證的模式。因此，產地環境不合格，產品質量很難達到無公害的標準。無公害豬場應符合和具備以下條件：一是產地環境符合無公害豬產地環境標準要求；二是地域范圍明確；三是具備一定的規模。