豬屠宰檢疫的目的、作用及討論

何昌明　朱文宇　劉忠云

摘要：定點屠宰場是為社會提供安全動物食品的主要通道，社會各界對于該項舉措表示認(rèn)同。定點屠宰場的屠宰檢疫工作科學(xué)、規(guī)范、法制是其發(fā)展的基礎(chǔ)，為了讓定點屠宰場的檢疫工作水平得到提升，能夠為社會輸送健康的豬肉食品，做好豬的屠宰檢疫工作，筆者就自身的一些經(jīng)驗進(jìn)行了探討，對定點屠宰場豬的屠宰檢疫制度進(jìn)行討論。

關(guān)鍵詞：動物屠宰檢疫；豬肉產(chǎn)品；品質(zhì)

社會生活水平的提升讓人們獲得了比較充沛的物資，而大家不再滿足于吃飽的程度，對于食品安全和質(zhì)量的關(guān)注度比較高，這是動物食品管理所需要注意的地方。大家通過各種渠道對動物產(chǎn)品給予關(guān)注和監(jiān)督，人們需要購買放心肉，因此我們的定點屠宰場豬的屠宰檢疫工作也應(yīng)該精益求精，嚴(yán)格要求，滿足社會對于高品質(zhì)肉品的需求。

1 屠宰檢疫的目的

動物檢疫就是為了預(yù)防、控制動物疫病流行，保護養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和人體健康，由法定的機構(gòu)、法定的人員，按照法定的檢疫項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法對動物、動物產(chǎn)品進(jìn)行檢查，定性和處理帶有強制性的行政措施。而屠宰檢疫是動物檢疫中的重要環(huán)節(jié)，是對動物在即將屠宰前的查證驗物和臨床健康檢查，違禁藥物的送樣檢測以及屠宰加工過程中對動物的頭蹄、內(nèi)臟、皮膚、胴體、傳染病和寄生蟲通過肉眼及普通儀器的常規(guī)檢查，來鑒定動物產(chǎn)品是否符合安全食用的條件，杜絕病豬肉流入市場，防止危害社會。

2 屠宰檢疫的作用

宰前檢疫在生豬屠宰檢疫過程中非常重要，是豬肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)。對生豬進(jìn)行宰前檢疫，能夠?qū)ιi的健康情況作出準(zhǔn)確的判斷，將病豬阻擋在生豬屠宰的大門外。生豬宰前檢疫對于有效的減少病豬進(jìn)入產(chǎn)品線有較大幫助，是宰后檢疫的保障。宰前檢疫如果不到位，導(dǎo)致病害進(jìn)入到車間內(nèi)，會造成其他健康生豬的污染，并對宰后檢疫工作帶來較大的困難。所有的生豬必須先接受宰前檢疫，由檢疫人員開具檢疫證明，然后才能夠送至待宰車間。

宰后檢疫是生豬屠宰之后對其肉、器官等進(jìn)行檢疫。根據(jù)檢疫病理學(xué)和解剖學(xué)對不同器官和部位進(jìn)行檢疫，結(jié)合實驗室檢驗結(jié)果來對肉產(chǎn)品的衛(wèi)生情況進(jìn)行綜合評價。宰后檢疫對于病害肉體以及內(nèi)臟具有較好的檢疫效果，杜絕病害肉流入市場，是安全肉的保障之一，與宰前檢疫維護肉食品的安全性。

3 討論

為豬肉產(chǎn)品的安全性提供保障，需要對檢疫隊伍的水平進(jìn)行強化，建立高水平的檢疫隊伍，一是嚴(yán)格把好入場、尿樣抽樣、屠宰出場等各關(guān)，嚴(yán)防病害生豬通過定點屠宰后流入流通市場；二是完善現(xiàn)有的報表，建立責(zé)任追究制度，將生豬從產(chǎn)地到屠宰再到銷售的各個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)都進(jìn)行管理，落實責(zé)任；三是培養(yǎng)優(yōu)秀的檢疫人員，檢疫人員的工作水平?jīng)Q定了肉食產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

加強源頭管理，抗生素、“瘦肉精”（主要成分為鹽酸克倫特羅）以及其他違禁或限量添加的添加劑等藥物殘留的動物產(chǎn)品，依靠屠宰檢疫只是補救措施，應(yīng)該加強源頭管理。

生豬屠宰場需要滿足生產(chǎn)需求，這是豬肉安全、衛(wèi)生的前提。屠宰場的監(jiān)管需要以《動物防疫條件審核管理辦法》為準(zhǔn)繩，對屠宰場的污物和雜物進(jìn)行管理和處理，避免其對屠宰肉產(chǎn)品造成污染，采取定期結(jié)合不定期檢查的方式來進(jìn)行檢查，對設(shè)備、器械等進(jìn)行檢查，把好每個關(guān)口，嚴(yán)格管控生豬屠宰檢疫工作，借助技術(shù)手段和法律手段，督促生產(chǎn)環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運行，保障屠宰的安全。

做好宰前檢查工作，宰前對動物的健康情況進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷，特別是一些比較隱蔽、不容易發(fā)現(xiàn)的疾病和具有潛伏期的疫病，部分疫病宰后檢疫不容易發(fā)現(xiàn)，比如口蹄疫，需要在宰前檢疫的時候就把好關(guān)，這對于提升肉產(chǎn)品的安全性具有較大的幫助。

定點屠宰場豬的屠宰檢疫工作就是為了保證我們可以有放心肉食用，而該項工作的各個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)都決定了豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量，因此我們需要對豬的屠宰檢疫進(jìn)行審視，提升檢疫質(zhì)量。筆者認(rèn)為，高品質(zhì)的肉食品管理才能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的肉產(chǎn)品，我們需要對肉產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，從養(yǎng)殖到屠宰再到銷售均嚴(yán)格管控，各監(jiān)管部門也需要共同合作，保障動物產(chǎn)品品質(zhì)，將問題肉擋在門外。