飼料中常見的霉菌毒素及預防

達富蘭　薛萬朝

摘要：飼料中的霉菌毒素主要來自原料、加工及儲存過程中霉菌的繁殖和污染。由于霉菌生長繁殖和霉菌毒素產生的條件無法控制，造成霉菌毒素污染食品及飼料的問題已成為現代農業生產中的難題，同時給畜牧業生產帶來了嚴重的經濟損失。介紹飼料中常見的霉菌毒素的來源、飼料被霉菌毒素污染的現狀以及對動物的危害和防控措施，為實際生產提供參考。

關鍵詞：飼料；霉菌毒素；污染；危害

霉菌毒素是某些霉菌在生長繁殖過程中產生的有毒代謝產物[1]，毒素在谷物的生產過程、飼料的生產、貯存及運輸過程皆可產生。由于產生毒素的霉菌大量存在，加之都大多數霉菌生長繁殖和霉菌毒素產生的條件無法控制，造成霉菌毒素污染食品和飼料的問題已成為現代農業生產中的難題，給糧食生產者、畜禽養殖者以及食品和飼料加工企業造成了巨大的經濟損失。

1 霉菌及霉菌毒素

霉菌是多細胞微生物，以孢子的形式普遍存在于土壤和一些腐爛植物中。土壤中的霉菌孢子經由空氣、水及昆蟲傳播到植物上，一旦孢子接觸到破裂的種子，孢子迅速萌發，便可明顯看見發霉的現象。霉菌毒素主要是由四種霉菌屬所產生[2]，分別是曲霉菌屬、青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬。曲霉菌屬主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等；青霉菌屬主要分泌桔霉毒素等；麥角菌屬主要分泌麥角毒素；鐮刀菌屬主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。飼料中的霉菌毒素主要來自原料、加工及儲存過程中霉菌污染和繁殖，主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T2毒素、桔霉毒素、麥角毒素等。迄今為止已經有350多種霉菌毒素被分離和鑒定出來，上述的幾種毒素為現今普遍認識的幾種主要毒素。所有的霉菌毒素的生物和化學特性皆不同，見表1。

2 我國飼料及原料中霉菌毒素的污染現狀

近幾年來，隨著食品衛生安全問題的不斷發生和消費者的普遍關注以及研究者對霉菌毒素研究的不斷深入，飼料及原料中的霉菌毒素的污染情況也日益受到了飼料業和養殖業的重視。根據調查，全世界每年有25%左右的谷物受到霉菌毒素不同程度的污染。在我國，飼料和原料中的霉菌毒素的超標比列高達67%～70%[3]，從相關的報道中看，我國飼料和原料被霉菌毒素污染的情況相當普遍，是霉菌毒素污染的重災區。

2012年黃廣明等[4]從廣東、福建、浙江等17個省市共采集了476份飼料及飼料原料樣品進行黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐霉素、煙曲霉毒素B1、T2毒素和赭曲霉毒素A的檢測。結果表明，玉米赤霉烯酮、嘔吐霉素、煙曲霉毒素B1的污染情況較為嚴重，配合飼料中3者的檢測平均值為607.6微克/千克、808.5 微克/千克、2349.2 微克/千克，超標率達24.6%、24.1%、18.3%。同時，霉菌毒素的污染程度具有明顯的季節性，梅雨季節污染較嚴重。

2012年謝云發等[5]對青海部分地區的205份豬飼料樣品進行赭曲霉毒素、黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的檢測與分析。結果表明，156份商品飼料中赭曲霉毒素、黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的陽性率分別為7.05%、16.03%、83.39%和69.87%；49份自制飼料中，赭曲霉毒素、黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的陽性率分別為6.12%、28.59%、85.71%和73.4%。156份商品化飼料中，總單污率為11.54%，總混污率為79.49%；在49份自制飼料中，總單污率為8.16%，總混污率為91.84%。青海地區飼料霉菌毒素污染嚴重，且混合污染現象嚴重，同時自制飼料的污染程度高于商品化飼料。

2013年南京奧邁科技有限公司[6]采集了來自全國的飼料和原料樣品338份，其中玉米66份、玉米副產品42份、小麥及其副產品52份、餅粕類28份，配合飼料樣品150份，進行了黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素的檢測。結果顯示，黃曲霉毒素B1陽性檢出率為93.6%，玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素的陽性檢出率為100%。從各種霉菌毒素的絕對含量來看，黃曲霉毒素B1最高含量為31 微克/千克，來源于花生粕，但黃曲霉毒素B1的陽性平均值僅為7.65 微克/千克，中值為8.25 微克/千克，低于國家規定的飼料衛生標準20 微克/千克。玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素最高含量分別為790.20和3183.16 微克/千克，分別來源于玉米蛋白粉和玉米皮，平均值分別為276.80和711.95 微克/千克，中值分別為270.78和623.17 微克/千克，遠遠超過國家限量標準。

3 飼料中霉菌毒素對動物生產的危害

霉菌毒素對動物生長和健康產生的危害因飼料中的毒素種類、劑量、毒素間的相互影響以及動物的品種、日齡及健康狀況而有所不同，尤其與劑量有關。飼料中的霉菌毒素毒性大，通常降低動物的生產性能，抑制免疫機能，使動物患病，進而通過動物的肉、蛋、奶以及內臟進入人的食物鏈，危害人類的健康[2]。

3.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉、特異曲霉和假溜曲霉4種霉菌的代謝產物，是目前為止發現的毒性最強的致癌物質之一[7]，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜（三氧化二砷）的68倍。黃曲霉毒素是一類結構極其相似的化合物，根據化學結構和產生衍生物的不同，主要有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黃曲霉毒素B1的毒性最大致癌性最強，毒性大小的順序為黃曲霉毒素B1>黃曲霉毒素M1>黃曲霉毒素G1>黃曲霉毒素B2>黃曲霉毒素G2>黃曲霉毒素M2。

黃曲霉毒素在體內代謝的主要器官是肝臟，是肝毒素，因此主要侵害肝臟并可誘發肝癌。黃曲霉毒素中毒的臨床表現為食欲廢絕、運動失調、肝炎、肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死，并伴有嚴重血管和中樞神經損傷，體重減輕，生產性能下降[8]。所有的動物對黃曲霉毒素敏感，其中家禽對黃曲霉毒素的敏感性最高，據報道，1日齡肉雞飼喂含0.75毫克/千克黃曲霉毒素的日糧，28天后即可發現雞的體重和采食量顯著下降；給豬飼喂含2～4毫克/千克的日糧即可引起急性致死性中毒，表現為精神沉郁，厭食，進一步可發展為貧血、腹水、黃疸和出血性腹瀉。給泌乳牛飼喂120 微克/千克黃曲霉毒素可降低繁殖性能，但換成無黃曲霉毒素的日糧時，產奶量增加25%。