咖啡與西方文化

姜瑞

摘要：咖啡在西方人的生活中有著不可取代的地位，咖啡文化背后也蘊藏著豐富的歷史和內涵。西方咖啡文化的特點總的說來是熱情洋溢、奔放自由、簡潔隨意、快捷方便。咖啡文化是西方的人文傳統歷史文化之一。咖啡是一個國家或一座城市的一個文化傳承載體，一個不可或缺的細胞。

關鍵詞：咖啡；地位；發展；內涵

咖啡在西方人的生活中有著不可取代的地位，無論是身置何處都有人拿著咖啡杯樂在其中；咖啡在西方人的生活中不僅是一種飲料，更是承載著人情和文化。咖啡的香醇總是令人流連忘返，讓人回味無窮。

一、美國人生活里的咖啡文化

美國是個年輕而充滿活力的國家，這個國家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒有禁錮，不落窠臼，率性而為，美國的咖啡文化也不例外。

咖啡是世界上僅次于石油的熱門貨，而美國人消費的咖啡就占世界咖啡消費總量的三分之一，并且正有越來越多的美國人喜歡上喝咖啡，把咖啡當作一種芳香醇美、值得仔細品嘗的飲料來享用。美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的游戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人沖調咖啡時的種種講究，美國人是不屑一顧的。可以這樣說，美國文化就是建立在喝咖啡上的。不夸張地說，美國人快速、高節奏的現代生活方式，正是在喝咖啡的過程中得以建立。有人曾形象地說，咖啡是這個國家里最受歡迎的、不受管制的毒品。

美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。據說第一次載人類上月球的阿波羅十三號宇宙飛船，在歸航途中曾經發生生死關頭的故障，當時地面人員安慰三位航天員的一句話就是：加油！香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來。

不論在家里、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。風靡全球的美劇Friends 中，六個好朋友除了在家里，儼然將最多的相聚時間投入在了Central Park咖啡館里，人手一杯，愜意而溫暖的彼此相伴。

一般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閑心情享受生活，表現在喝咖啡上頭，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡（Drip Coffee Marker），從早到晚。

美式咖啡就是很淡很淡的咖啡，法國人把美式咖啡戲稱為jus de chaussette就是洗襪子的水。

在歐洲（法國和意大利），點美式咖啡很大可能會被人嘲笑。其中美國人飲用咖啡的方式有幾點讓歐洲人不以為然：第一，就餐時喝咖啡。這是美國人特有的習慣。

第二，過分節約。居然把涼咖啡重新加熱后飲用！

第三，把咖啡壺熬好幾個小時，直到咖啡脫水——就連這樣的咖啡也不舍得扔掉！

第四，過分強調便利性，極力推崇研磨后的咖啡。殊不知，不管罐裝咖啡的密封性多好，只要是研磨后的咖啡，新鮮度都會大打折扣。

二、土耳其悠久的咖啡文化

咖啡在中東古國，宛如一千零一夜里的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。

要說咖啡，不能不提中東（土耳其）咖啡，是因為無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉都是在遙遠神秘的中東山上。

經過十三到十五世紀，長達三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世紀正式傳入土耳其，開始商業化，并且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行于希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。

傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具里（IBRIK），以小火慢煮，經反復攪拌和加水過程，大約二十分鐘后，一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。

由于當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風情。

三.維也納的咖啡文化

咖啡是維也納人津津樂道、頗為自豪的一種東西。維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提并論，稱為"維也納三寶"，可見維也納人與咖啡的情緣。

有人說，維也納是"五步一咖啡"，這也許是詩人的夸大之辭，但維也納咖啡館數量不菲卻是事實。

從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學附近學子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少說也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點半即開張，直到凌晨2點才打烊。因此，說"音樂之都"的空氣里不僅流動著音樂的韻律，而且彌漫著咖啡的清香，一點也不為過。

維也納人喝咖啡的歷史可以追溯到17世紀。當時，在許多伊斯蘭國家的大小城市中，咖啡館林立，咖啡已成為人們生活中不可缺少的一部分。但在歐洲，人們還不知其為何物。

1683年，土耳其第二次進攻維也納，當時奧地利皇帝奧波德一世同波蘭國王奧古斯都二世簽訂有軍事同盟，奧波聯軍粉碎了土耳其人的進攻。倉皇潰逃的土耳其軍隊在維也納城墻周圍的戰場上丟棄了大量的武器、彈藥，還有好幾百個裝著神秘的棕色小豆的大口袋，勝利的維也納人不知這些小豆該怎么處理。

恰好，有一個潛伏進土軍的波蘭密探科爾席茲基曾在君士坦丁堡嘗過用這種烘烤過的小豆煮出來的濃濃的黑飲料，土耳其人把它稱為"Kahve"，也就是現在的咖啡。

咖啡有著悠久的歷史文化，西方人喜歡喝咖啡是世界公認的。與我國的茶文化一樣，西方咖啡文化的背后也蘊藏著豐富的歷史和內涵，無論從咖啡的品質，還是飲用方式、環境或情調上，西方咖啡文化都還保留著古老而悠久的傳統和講究。雖然喝咖啡的利弊不一，但是還是阻止不了愛喝咖啡的心。

【參考文獻】

[1]田口護.咖啡品鑒大全.中國日報，2014（03）

[2]余澤民.咖啡館里看歐洲