便當中的“定番”菜

生姜燒是將豬肉放入生姜味醬汁里，稍稍腌制后再烤或煎的做法。不管在日本家庭、學校食堂，還是大家的便當盒里，都會有這道菜。可以說是絕對的“定番”（不受流行影響的基本款）。生姜去除了豬肉的腥味，微焦的醬油味和白米飯很搭配，特別下飯。暑天食欲減退時，不少人用它來開胃。另外豬肉含有豐富的維生素B，有助于恢復體力。

雖然是“定番”，但對于醬汁的做法每個人都有不同的喜好。有人喜好放些蜂蜜，還有人將蘋果泥也放進去，這都是為了讓豬肉更嫩，口感更佳。用醬汁腌制的時間也不同，有的人要放一個晚上，有的人說半個小時正好。

我之前打工的蕎麥面店也有八百五十日元（約五十三元人民幣）的“生姜燒定食”。做法很簡單，將豬肉片放入醬油里，再放姜末、料酒后馬上在煎鍋里加熱，店主同時將生的卷心菜絲和幾塊番茄切好，再將煎好的豬肉放在卷心菜絲上。我這個服務生就去盛飯、味噌湯、蕎麥面或烏冬面（也可以選擇冷面或湯面），一同放在黑色托盤里端給客人。

記得在小學“給食”（學校供應的午餐）里生姜燒是人氣很高的主菜之一。在日本的昭和時代，學校給家長的通知都印在一種粗質紙上，每月初老師把當月“給食”菜單發給學生，小朋友們帶回家拿給母親。母親通常把它貼在冰箱上作為提醒，這樣孩子在學校的午餐和在家的晚餐不會重樣。小朋友也會每天早上看菜單，若有生姜燒、炸面包、咖喱、意大利肉醬面等人氣品種，上課的心情都會跟著好起來。

一轉眼過去了三十年，現在我在北京打開便當，或獨自一人在家里，或是在公園樹下的石凳上。但只要夏天吃到生姜燒便當，我就會想起小學窗外“吱吱”的蟬鳴，還有玻璃瓶里的冰牛奶（學校午餐的配套飲料）。教室里有那么多小朋友同時開動，一定嘰嘰喳喳熱鬧得很。但回憶中的生姜燒“給食”是那么安靜，仿佛我正與童年的自己獨處。