富士蘋(píng)果冷藏期根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性

劉春利，任亞梅，*，張 爽，彭星星，王 濤，任小林

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

富士蘋(píng)果冷藏期根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性

劉春利1，任亞梅1，*，張 爽1，彭星星1，王 濤1，任小林2

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

為了探究品質(zhì)指標(biāo)是否可以預(yù)測(cè)根皮苷含量，以富士蘋(píng)果為試材，測(cè)定冷藏180 d期間蘋(píng)果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變化趨勢(shì)，應(yīng)用相關(guān)和回歸分析探索其關(guān)系。蘋(píng)果根皮苷含量籽粒＞果皮＞果肉，整個(gè)貯藏期蘋(píng)果果皮、果肉和籽粒根皮苷含量整體呈下降趨勢(shì)。貯藏4 個(gè)月內(nèi)，蘋(píng)果不同部位根皮苷含量均維持在較高水平 ，蘋(píng)果果肉脆硬，風(fēng)味越來(lái)越甜，食用品質(zhì)較好。硬度越高，果皮和籽粒根皮苷含量越高；籽粒水分含量越高，根皮苷含量越低；可滴定酸含量越高，根皮苷含量越高；固酸比含量越高，果肉和籽粒根皮苷含量越低。根皮苷含量與相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)存在6 個(gè)顯著的回歸方程，擬合度較好。通過(guò)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定可以預(yù)測(cè)蘋(píng)果不同部位根皮苷的含量。

蘋(píng)果；根皮苷；貯藏；品質(zhì)指標(biāo)；相關(guān)性

根皮苷是由根皮素和糖苷結(jié)合而成的一種天然產(chǎn)物，屬于自然界很少存在的“少數(shù)黃酮”二氫查爾酮類［1］。根皮苷是蘋(píng)果含有的特征酚類物質(zhì)，主要存在于蘋(píng)果樹(shù)的根皮、莖、嫩葉以及蘋(píng)果果實(shí)中，在其他水果中不存在或者含量很低［2-4］。自1835年法國(guó)化學(xué)家從蘋(píng)果樹(shù)皮發(fā)現(xiàn)根皮苷至今，根皮苷被證實(shí)具有多種生物活性，如降血糖、抗氧化、延緩衰老、治療高尿酸血癥、抑制黑色素和抑菌等作用［5-10］，已被應(yīng)用于食品、飲料、食品添加劑、藥品及化妝品中［11］。正如美國(guó)科學(xué)家Ehrenkranz等［12］得出的結(jié)論，根皮苷也許正是俗話“每天一個(gè)蘋(píng)果，疾病遠(yuǎn)離我”的分子基礎(chǔ)。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于多穗柯、蘋(píng)果樹(shù)、蘋(píng)果芽、蘋(píng)果汁以及海棠中的根皮苷含量有所報(bào)道，但對(duì)蘋(píng)果不同部位根皮苷的含量測(cè)定及其在冷藏期間的變化尚未有報(bào)道。根皮苷作為蘋(píng)果的重要黃酮類物質(zhì)，其與生理指標(biāo)之間是否存在一定相關(guān)性也鮮有研究，因此蘋(píng)果在貯藏過(guò)程中，果實(shí)不同部位中根皮苷含量的測(cè)定具有重要的理論和實(shí)際意義。

本實(shí)驗(yàn)以富士蘋(píng)果為試材，研究果實(shí)（0±0.5） ℃貯藏180 d內(nèi)，果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量和果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)（硬度、水分含量、可溶性固形物含量（soluble solid content，SSC）、可滴定酸（titratable acidity，TA）含量和固酸比（SSC/TA）的變化規(guī)律及其相關(guān)性，為蘋(píng)果和根皮苷的有效綜合利用提供理論依據(jù)，同時(shí)也為經(jīng)銷商和消費(fèi)者選擇蘋(píng)果品質(zhì)較佳的貯藏階段提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

富士蘋(píng)果，于2013年10月15日采自陜西省乾縣一盛果期的果園，采收無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、大小勻稱、成熟度基本一致的果實(shí)，套網(wǎng)袋裝入紙箱內(nèi)，置于（0±0.5）℃，相對(duì)濕度為85%～90%冷庫(kù)中貯藏。

無(wú)水乙醇、冰乙酸、酚酞、鄰苯二甲酸氫鉀、氫氧化鈉等為分析純；甲醇（色譜純） 天津科密歐化學(xué)試劑有限公司；根皮苷標(biāo)準(zhǔn)品（純度不小于99%） 上海晶純生化科技股份有限公司。

1.2儀器與設(shè)備

LC-15C高效液相色譜儀 日本島津公司；TA.XT-plus物性測(cè)定儀 英國(guó)Stable Micro System公司；R-200型真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 瑞士Büchi公司；KQ-250DE數(shù)控超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；WFJ7200紫外分光光度儀 上海尤尼柯儀器有限公司；8101手持糖量計(jì) 大連先超科技有限公司；U410超低溫冰箱（-80 ℃） 英國(guó)New Brunswick Scientifi c公司。

1.3方法

1.3.1測(cè)定指標(biāo)

貯藏期間每30 d，每次隨機(jī)取30 個(gè)果，測(cè)定蘋(píng)果果皮、果肉和籽粒中的根皮苷含量及相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)，包括硬度、水分含量、SSC、TA含量和SSC/TA。

1.3.1.1根皮苷含量的測(cè)定

根皮苷含量的測(cè)定采用高效液相色譜法。色譜條件參照冉軍艦［13］、李榮濤［14］等的方法。色譜柱為GL Science C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）。流動(dòng)相為體積分?jǐn)?shù)1%的乙酸溶液-甲醇。梯度洗脫程序?yàn)?～10 min，5%～30% B流動(dòng)相；10～25 min，30%～50% B流動(dòng)相；25～35 min，50%～70% B流動(dòng)相；35～40 min，70%～5% B流動(dòng)相。柱溫30 ℃；流速1.0 mL/min；進(jìn)樣量20 μL；紫外檢測(cè)器波長(zhǎng)287 nm。

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：準(zhǔn)確稱取20 mg根皮苷標(biāo)準(zhǔn)品，用色譜甲醇溶解并定容，配成1 mg/mL母液。準(zhǔn)確吸取一定體積的標(biāo)準(zhǔn)溶液，逐級(jí)稀釋，配成7 個(gè)不同質(zhì)量濃度（5、25、50、70、100、130、160 μg/mL）的標(biāo)準(zhǔn)樣品，分別過(guò)0.45 μm濾膜后進(jìn)樣。以峰面積（y）為縱坐標(biāo)，根皮苷標(biāo)準(zhǔn)溶液質(zhì)量濃度（x）為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。得到根皮苷的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為：y=36 733x-45 838，相關(guān)系數(shù)R2=0.999 5。

樣品溶液制備：選取30 個(gè)蘋(píng)果，將果皮、果肉和籽粒切分，均勻取樣，果皮和果肉各取10 g，籽粒取5 g粉碎，按料液比1∶8加入70%乙醇溶液，在超聲功率250 W、35 ℃、超聲提取20 min，過(guò)濾，濾渣按料液比1∶7加入70%乙醇溶液，重復(fù)提取1次，合并2 次濾液，在48 ℃的條件下減壓濃縮蒸干，用甲醇溶解殘留物并定容至10 mL的棕色容量瓶中，4 ℃保存待用。進(jìn)樣前過(guò)0.45 μm濾膜，根據(jù)保留時(shí)間定性，用外標(biāo)法定量。

1.3.1.2品質(zhì)指標(biāo)

硬度：采用物性測(cè)定儀TPA模式測(cè)定，測(cè)前速率1 mm/s，測(cè)時(shí)速率1 mm/s，測(cè)后速率1 mm/s，測(cè)試距離10 mm；水分含量：參照GB 5009.3—2010《食品中水分的測(cè)定方法》；SSC：參考GB/T 12295—1990《水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測(cè)定：折射儀法》；TA含量：參照ISO 750—1998《水果和蔬菜制品可滴定酸度的測(cè)定》；固酸比：即SSC與TA的比值。

1.3.2數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0軟件處理，用LSD法進(jìn)行顯著性分析，P＜0.05為顯著差異；用Pearson法進(jìn)行相關(guān)性分析，P＜0.05為顯著相關(guān)；進(jìn)行回歸分析，P＜0.05為顯著回歸。實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3 次，結(jié)果以±s表示。

2　結(jié)果與分析

2.1貯藏期間蘋(píng)果不同部位根皮苷含量的變化

圖1　貯藏時(shí)間對(duì)蘋(píng)果根皮苷含量的影響Fig.1 Effect of storage time on the phloridzin contents in different parts of apple fruit

由圖1可知，在富士蘋(píng)果整個(gè)貯藏過(guò)程中，蘋(píng)果根皮苷含量籽粒＞果皮＞果肉。蘋(píng)果籽粒中的根皮苷含量是果皮中的10～13 倍，是果肉中的380～450 倍，果皮中根皮苷含量是果肉中的30 倍。高群等［15］比較了蘋(píng)果不同部位5 種多酚物質(zhì)的含量，得出蘋(píng)果根皮苷含量果核＞果皮＞果肉，但其測(cè)得的蘋(píng)果各部位根皮苷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于本實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果。可見(jiàn)不同提取工藝會(huì)影響根皮苷含量的測(cè)定結(jié)果，本實(shí)驗(yàn)的提取方法，根皮苷含量的提取率高，研究結(jié)果可信度較高。雖然蘋(píng)果不同部位根皮苷含量差異很大，但是均有利用價(jià)值。

在貯藏的0～180 d內(nèi)，富士蘋(píng)果不同部位根皮苷含量整體呈下降趨勢(shì)，果皮、果肉和籽粒的根皮苷含量下降幅度分別為40.77%、40.00%和49.16%。在貯藏0 d時(shí)，蘋(píng)果果皮、果肉和籽粒中的根皮苷含量最高，分別為0.336、0.010、4.518 mg/g。在貯藏0～30 d果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量顯著下降（P＜0.05）；貯藏30～60 d，果皮、果肉和籽粒根皮苷含量變化不顯著（P＞0.05）；貯藏60～120 d，果皮、果肉和籽粒根皮苷含量變化不顯著（P＞0.05）；貯藏120～150 d，果皮和籽粒根皮苷含量顯著下降（P＜0.05），果肉根皮苷含量保持不變（P ＞0.05）；貯藏150～180 d，果皮和果肉根皮苷含量顯著下降（P＜0.05），籽粒根皮苷含量保持不變。

蘇光明等［16］以山東蒙山紅星、山東肥城紅星、料定興城紅富士和山東蒙山紅富士為研究對(duì)象，分析貯藏2 個(gè)月內(nèi)根皮苷含量的變化，結(jié)果表明這4 個(gè)品種蘋(píng)果根皮苷含量分別下降47%、40%、55%和32%。可見(jiàn)本研究結(jié)果與蘇光明等［16］基本一致。在貯藏4 個(gè)月內(nèi)，蘋(píng)果不同部位根皮苷含量均維持在較高水平，是果實(shí)加工和食用的最佳階段，也是蘋(píng)果渣中根皮苷提取的最佳階段，應(yīng)對(duì) 其進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。

2.2貯藏期間蘋(píng)果硬度和水分含量的變化

圖2　貯藏時(shí)間對(duì)蘋(píng)果硬度（A）和水分含量（B）的影響Fig.2 Effect of storage time on fl esh hardness and water contents of different parts of apple fruit

由圖2A可知，貯藏過(guò)程中，蘋(píng)果硬度的變化可以分為前期緩慢下降和后期快速下降2 個(gè)階段。在貯藏0～30 d，果實(shí)硬度顯著下降（P＜0.05）；第30～120天，蘋(píng)果硬度變化不顯著；貯藏120～180 d，蘋(píng)果硬度顯著性下降（P＜0.05）。貯藏180 d時(shí)，蘋(píng)果硬度最低，為6.005 kg/cm2，整個(gè)貯藏期蘋(píng)果硬度下降了29.61%。莊軍平等［17］研究得出蘋(píng)果采后硬度下降到最初的25%～50%便不再下降。蘋(píng)果軟化一旦進(jìn)入快速下降階段，其軟化過(guò)程就不可逆轉(zhuǎn)，因此在貯藏0～120 d，蘋(píng)果果肉脆硬，食用品質(zhì)較好。水分是蘋(píng)果果實(shí)中重要的品質(zhì)指標(biāo)之一，它不僅影響蘋(píng)果的風(fēng)味、顏色，而且影響蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，果蔬保鮮，在很大程度上可以說(shuō)是保持水分。由圖2B可知，貯藏0～180 d，蘋(píng)果果皮、果肉、籽粒水分含量在一個(gè)范圍內(nèi)波動(dòng)，變化不顯著（P＜0.05）。蘋(píng)果果肉中的水分含量最高，為（85.90±1.01）%，果皮次之，為（80.19±1.98）%，籽粒中水分含量最低，為（47.45±3.40）%。

2.3貯藏期間蘋(píng)果SSC、TA含量和固酸比的變化

圖3　貯藏時(shí)間對(duì)SSC、TA含量（A）和固酸比（B）的影響Fig.3 Effect of storage time on soluble solid content （SSC）， titratable acidity （TA） and SSC/TA ratio in different parts of apple fruit

由圖3A可知，在貯藏過(guò)程中，果實(shí)SSC先升高后降低。貯藏0～60 d，SSC變化不顯著（P＞0.05）；貯藏60 ～90 d，SSC顯著上升（P＜0.05），90 d時(shí)達(dá)到峰值14.33%；貯藏90～120 d，SSC顯著下降（P＜0.05）；貯藏120～150 d，SSC保持不變；貯藏180 d，果實(shí)SSC最低，為11.6%。貯藏前期SSC平穩(wěn)甚至升高是因?yàn)楣麑?shí)中淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，加之呼吸作用較低所致。隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，果實(shí)內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化完成后，可溶性糖作為呼吸底物被消耗，引起SSC的下降［18-19］。

有機(jī)酸是果實(shí)酸味的重要組成物質(zhì)，也是果實(shí)的呼吸基質(zhì)之一，風(fēng)味的優(yōu)劣與TA含量有很大關(guān)系［20］。由圖3A可知，富士蘋(píng)果貯藏期間TA含量整體呈下降趨勢(shì)。下降幅度為69%。貯藏0～30 d，TA含量變化不顯著；貯藏30～120 d，TA含量顯著下降（P＜0.05），降幅達(dá)60%；貯藏120～150 d，TA含量變化不顯著；貯藏150～180 d，TA含量顯著下降（P＜0.05），貯藏180 d，果實(shí)TA含量達(dá)到最低，為0.066%。貯藏前期TA含量下降較快，是因?yàn)樵撾A段TA含量作為呼吸的主要基質(zhì)，參與果實(shí)的呼吸作用，使得果實(shí)中的酸轉(zhuǎn)化為糖［21］。

由圖3B可知，整個(gè)貯藏過(guò)程中，果實(shí)固酸比呈上升趨勢(shì)。貯藏0～60 d，固酸比變化不顯著，從54∶1增加到64∶1，果實(shí)風(fēng)味偏甜；貯藏60～120 d，固酸比顯著上升（P＜0.05），從64∶1增加到134∶1；貯藏120～150 d，固酸比無(wú)顯著變化；貯藏150～180 d，固酸比顯著上升（P＜0.05），達(dá)到最高166∶1。董月菊等［22］分析了富士、國(guó)光、新世界等58 個(gè)蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)，不同品種固酸比在6∶1～136∶1范圍內(nèi)，可見(jiàn)不同產(chǎn)地不同品種固酸比差異較大。賈定賢等［23］研究表明，糖酸比大致在20～60范圍酸甜可口，對(duì)TA含量低的品種，糖酸比值相對(duì)較高，其范圍多在50以上。蘋(píng)果中的SSC大部分是碳水化合物，主要是由糖構(gòu)成［24］，因此果實(shí)固酸比測(cè)定值較糖酸比偏高。果實(shí)在貯藏的2 個(gè)月內(nèi)，風(fēng)味變化不顯著（P＜0.05），貯藏的2～6 個(gè)月，果實(shí)風(fēng)味越來(lái)越趨甜。

2.4蘋(píng)果根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)分析

2.4.1相關(guān)性分析

表1　根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性Table 1 Correlations of phloridzin content with quality indicators of apple fruit ruit

蘋(píng)果果實(shí)在貯藏過(guò)程中，任何指標(biāo)的變化都與其他指標(biāo)有密不可分的直接或間接關(guān)系。表1表明，蘋(píng)果果皮根皮苷含量與硬度呈極顯著的正相關(guān)（r=0.969，P＜0.01），說(shuō)明隨著硬度降低，果皮根皮苷含量也降低。果肉根皮苷含量與TA含量呈顯著正相關(guān)（r=0.851，P＜0.05），與SSC/TA呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.816，P＜0.05），說(shuō)明隨著TA含量降低，SSC/TA升高，果肉根皮苷含量降低。籽粒根皮苷含量與硬度呈極顯著正相關(guān)（r=0.937，P＜0.01）；與籽粒水分含量（r=-0.802，P＜0.05）、SSC/TA（r=-0.812，P＜0.05）呈顯著負(fù)相關(guān)，說(shuō)明隨著硬度降低，籽粒水分含量和固酸比升高，籽粒根皮苷含量降低。籽粒根皮苷含量與硬度相關(guān)性最高，與SSC/TA相關(guān)性次之，與籽粒水分含量相關(guān)性最低。蘋(píng)果各部位根皮苷含量與SSC相關(guān)性不顯著。

2.4.2回歸分析

表2　根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的回歸方程Table 2 Regression equations of phloridzin content versus quality indicators of apple fruit

依據(jù)相關(guān)性分析結(jié)果，對(duì)根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行回歸分析。表2回歸方程表明，果皮根皮苷含量與硬度（x1）存在極顯著的一元線性回歸方程（P＜0.01），擬合度高。果肉根皮苷含量與TA含量（x2）存在顯著的三次回歸方程（P＜0.05），擬合度高；與固酸比（x3）存在顯著的指數(shù)函數(shù)回歸方程（P＜0.05）；果肉根皮苷含量與TA含量（x2）、固酸比（x3）的存在兩元線性回歸方程，TA含量對(duì)果肉根皮苷含量的影響大于固酸比，但兩元線性回歸方程不顯著（P＞0.05），表明果肉根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的兩元線性回歸方程意義不大。籽粒根皮苷含量與硬度（x1）存在極顯著的兩次回歸方程（P＜0.01），擬合度高；與固酸比（x3）存在顯著的一元線性回歸方程（P＜0.05）；與籽粒水分含量（x4）存在顯著一元線性回歸方程（P＜0.05）；籽粒根皮苷含量與硬度（x1）、固酸比（x3）、籽粒水分含量（x4）存在三元線性回歸方程，籽粒根皮苷含量受品質(zhì)指標(biāo)的影響大小順序?yàn)橛捕龋竟趟岜龋咀蚜Ｋ趾浚€性回歸方程不顯著，表明籽粒根皮苷和品質(zhì)指標(biāo)的多元線性回歸方程意義不大。回歸分析方程揭示了根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的量化關(guān)系，且相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)根皮苷含量貢獻(xiàn)大小結(jié)果同相關(guān)性分析結(jié)果一致。

根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)分析表明，蘋(píng)果硬度可以反映果皮和籽粒根皮苷含量，硬度越高，果皮和籽粒根皮苷含量越高。籽粒水分含量可以反映籽粒根皮苷含量，籽粒水分含量越高，籽粒根皮苷含量越低。TA可以反映果肉根皮苷含量，TA含量越高，果肉根皮苷含量越高。固酸比可以反映果肉和籽粒根皮苷含量，固酸比含量越高，果肉和籽粒根皮苷含量越低。回歸分析揭示了根皮苷含量與相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的量化關(guān)系，硬度與果皮和籽粒根皮苷含量、TA含量和果肉根皮苷含量的回歸方程擬合度高（R2＞0.9），預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性高。6 個(gè)回歸方程均達(dá)到顯著性差異水平，建立的方程穩(wěn)定可靠。

蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)性研究文獻(xiàn)［18，20-22，25-26］表明，硬度、SSC、TA含量和固酸比可以代表蘋(píng)果的品質(zhì)。蘋(píng)果不同部位根皮苷含量與果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間有不同程度的相關(guān)性，品質(zhì)指標(biāo)可作為蘋(píng)果根皮苷含量的指示性指標(biāo)，通過(guò)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定可以預(yù)測(cè)蘋(píng)果不同部位根皮苷的含量。但根皮苷含量與相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)回歸方程的準(zhǔn)確度和精確度，還需要大量的數(shù)據(jù)積累和驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。

3　結(jié) 論

富士蘋(píng)果籽粒中根皮苷含量最多，果皮次之，果肉最少，雖然蘋(píng)果不同部位根皮苷差別很大，但是均有利用價(jià)值。在貯藏0～180 d過(guò)程中，果實(shí)不同部位根皮苷含量呈下降的趨勢(shì)，在貯藏4 個(gè)月內(nèi)，蘋(píng)果不同部位根皮苷含量、果實(shí)硬度、SSC、TA含量均下降幅度較小，蘋(píng)果品質(zhì)得到較好保持，是果實(shí)加工和食用的最佳階段，也是蘋(píng)果渣中根皮苷提取的最佳階段，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。

蘋(píng)果不同部位根皮苷含量與果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間表現(xiàn)不同程度的相關(guān)性。蘋(píng)果硬度可以反映果皮和籽粒根皮苷含量，硬度越高，果皮和籽粒根皮苷含量越高，預(yù)測(cè)度高。籽粒水分含量可以反映籽粒根皮苷含量，水分含量越高，根皮苷含量越低。TA含量可以反映果肉根皮苷含量，TA含量越高，根皮苷含量越高。固酸比可以反映果肉和籽粒根皮苷含量，固酸比含量越高，根皮苷含量越低。量化了根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系，6 個(gè)回歸方程均達(dá)到顯著水平，硬度對(duì)果皮和籽粒根皮苷含量、TA含量對(duì)果肉根皮苷含量的預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度最高，結(jié)果可靠。因此，品質(zhì)指標(biāo)可作為蘋(píng)果根皮苷含量的指示性指標(biāo)。

本實(shí)驗(yàn)探索了蘋(píng)果特征查爾酮根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性及回歸方程，為通過(guò)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定進(jìn)行蘋(píng)果根皮苷含量的預(yù)測(cè)積累了數(shù)據(jù)，為蘋(píng)果和根皮苷的有效綜合利用提供了依據(jù)，但回歸方程預(yù)測(cè)的精確度還需要大量的數(shù)據(jù)積累和驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。蘋(píng)果不同部位根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)之間是如何相互影響的，還有待進(jìn)一步研究。

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Correlation of Phloridzin Content with Quality Indicators during Cold Storage of ‘Fuji’ Apples

LIU Chunli1， REN Yamei1，*， ZHANG Shuang1， PENG Xingxing1， WANG Tao1， REN Xiaolin2
（1. College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling 712100， China；
2. College of Horticulture， Northwest A&F University， Yangling 712100， China）

The aim of this study was to evaluate the relationship between phloridzin content and quality indicators of apple fruit. During the 180-day storage of ‘Fuji’ apples， the phloridzin content in different parts of the fruit （peel， pulp and seed）and quality indicators （hardness， water content， and soluble solid content （SSC）， titratable acidity （TA） and SSC/TA ratio）of apple fl esh were determined. Correlation analysis and regression analysis were conducted between phloridzin content and the quality indicators. The phloridzin contents in different parts of apple fruit were in the decreasing order： seed ＞ peel ＞pulp and showed downward trends with storage time. During the fourth month of storage， apple fruit exhibited high content of phloridzin and maintained an excellent eating quality with high hardness and sweet taste. The correlation analysis showed that there was a positive correlation between hardness and the phloridzin content of apple peel and seed as well as between TA and the phloridzin content of apple pulp， and a negative correlation between SSC/TA ratio and the phloridzin content of apple pulp and seed and between water content and phloridzin content of apple seed （P ＜ 0.05 for all measures）. The regression analysis indicated that there existed six signifi cant regression equations between phloridzin content and quality indicators with excellent goodness of fi t. This study demonstrated that the phloridzin contents in different parts of apple fruit could be predicted by the quality indicators.

apple； phloridzin； storage； quality indicators； correlation

S661.1

A

1002-6630（2015）18-0242-05

10.7506/spkx1002-6630-201518045

2014-12-17

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（Z225020701）；陜西省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與攻關(guān)項(xiàng)目（2015NY004）

劉春利（1989—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)楣哔A藏與加工。E-mail：chunchunyoo@163.com

任亞梅（1970—），女，副教授，博士，研究方向?yàn)楣哔A藏與加工。E-mail：yameiren@yahoo.com