反映現代畜產品加工理論和加工技術的專業精講
——“十二五”國家級規劃教材《畜產品加工學》（第二版）書評

（彭明喜 中國農業出版社）

反映現代畜產品加工理論和加工技術的專業精講
——“十二五”國家級規劃教材《畜產品加工學》（第二版）書評

（彭明喜 中國農業出版社）

食品工業已成為目前世界上第一大產業，在21世紀較長一段時間內，將成為我國國民經濟發展的一大新增長點。畜產品作為食品的重要組成部分，在食品中占有舉足輕重的地位。培養專門的畜產品加工人才，推進國民經濟的持續健康快速發展勢在必行。高等院校教材是體現教學內容和教學方法的知識載體，優秀教材在人才培養中的作用不可估量，是進行教學的必備工具。為了反映教學改革成果，適應多樣化的教學需要，注重素質教育、創新能力與實踐能力的培養，我們編寫了能反映現代畜產品加工理論和加工技術的教材——《畜產品加工學》，以滿足高等院校師生、科學研究人員、企業技術人員的需求，該教材在2011年完成修訂，形成《畜產品加工學》（第二版）。現該教材是經教育部批準的面向21世紀課程教材、普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材，是國家級精品課程及國家級精品資源共享課“畜產品加工學”的配套教材。本教材獲得教育部 “普通高等教育精品教材”獎，中華農業科教基金會 “全國高等農業院校優秀教材”獎。

《畜產品加工學》（第二版）教材適用于食品科學與工程、食品質量與安全及動物科學等相關專業，適用范圍的廣泛決定了它的研究領域廣泛，凡是以畜產品為原料的加工生產都屬于其范疇，主要包括肉品加工、乳品加工、蛋品加工、畜禽副產品綜合利用等內容。該教材包含范圍廣泛，緊跟時代前沿，在參考國內外同類教材的基礎上，聯合全國10余所著名高校的20余名專家精心編撰，把畜產品加工的最新科研成果納入到教材中來，教材體現以下鮮明的特色：教材的改革以激發學生學習興趣、培養創新精神、提高實踐能力、開闊學生視野為目標，緊跟學科前沿，與已出版的教材相比，本教材增加了胴體分級技術、畜產品質量安全與控制等緊跟時代的內容，使教學內容具有鮮明的時代性和實用性。同時偏重加強基礎、拓寬知識面，克服專業越分越細、基礎越變越窄這一不利人才培養的傾向。教材內容力求貼近實際，同時充分反映學科最新成就及發展趨勢，幫助學生建立一套完整的知識體系，提高綜合素質，以適應社會發展和人才培養的需要。教材內容涵蓋了原料生產及特性、基本概念與加工理論、配方設計及加工技術、品質安全控制等，使教學內容按照“由原理到工藝、 由機制到控制、由控制到設計、由設計到應用”的分層次教學，循序漸進，深入淺出，理論與實際緊密結合，符合本課程教學的需求，引導學生建立畜產食品的工程化、產業化理念，凸顯該學科“應用性強”這一特色，有利于激發學生興趣和綜合能力的培養，為學生走上社會起到了很好的銜接作用，同時也為現代畜產品加工業培養創新型和創業型人才打下鋪墊。

綜上所述，本教材信息量大，內容豐富，既重視基礎理論、基本原理和應用技術的講授，又緊跟前沿及時介紹學科熱點和最新進展，培養了學生綜合運用所學知識和解決實際問題的能力，為將來更好地從事畜產食品開發和生產、技術管理、安全及控制打下堅實的基礎。教材的使用收到了良好的教學效果，受到使用本教材的高等院校師生的廣泛好評。現第三版教材的修訂工作正在進行中，并于2015年獲批全國高等農業教育精品課程資源建設項目，配套第三版教材建設了相應的數字教育資源，將很快與廣大師生見面。