莊河地區滑子蘑產業發展現狀及策略

趙彩云 吳春華 安冬 常廣寧

莊河地區滑子蘑產業發展現狀及策略

趙彩云 吳春華 安冬 常廣寧

導讀：遼寧莊河地區滑子蘑生產具有30多年經驗，但是存在許多問題，如品種退化嚴重、缺乏規范菌種生產廠、栽培管理粗放、產品加工簡單等。建議當地以科技為支撐發展滑子蘑、加強產業發展的組織與管理，大力發展滑子蘑的深加工產業、提高產品附加值等。

滑子蘑因其菌蓋、菌柄黏滑而得名，其菇體整齊、營養豐富、美味可口，子實體含抗腫瘤活性、菌蓋表面的黏液具有健腦益神的作用，是集營養和保健于一體的食用菌。滑子蘑是利用季節溫差采用半熟料栽培的木腐菌，為低溫性食用菌，適合東北地區冬季農閑時栽培。滑子蘑20世紀50年代在日本進入商業性栽培，我國從20世紀70年代開始試種，栽培地主要集中在東三省，是遼寧省農業出口創匯重要支柱產業，其中遼寧莊河地區是東北最早規模化生產滑子蘑的地區。

1 現狀及存在的主要問題

1.1 現狀

遼寧莊河地區1976年從日本引進滑子蘑品種，至今已有三四十年栽培歷史，該地滑子蘑生產規模不斷擴大，主要集中在塔嶺、荷花山、花院等鄉村，一般采用兩季栽培。該地區擁有大量滑子蘑生產者和各種規模菌種生產廠，有的菇農還自行加工滑子蘑，對外銷售，具有一定的生產規模和知名度，是穩定的生產和對外出口基地，為帶動當地農村經濟發展、農民致富奔小康做出了很大貢獻。雖然當地滑子蘑的發展勢頭良好、生產規模呈現擴大趨勢，但仍存在一些問題。

1.2 存在的主要問題

①品種退化嚴重 莊河地區多年來雖然種植過很多品種，如c-31、112、早狀等，但大都外銷、以鹽漬品出口，僅c-31因其產量穩定、菌蓋大小適中、顏色好而成為該地主栽品種，導致品種單一。因常年使用同一品種，加上小的菌種廠不懂菌種特性，沒有系統地對品種進行提純復壯，導致品種退化嚴重。

②缺乏規范化菌種生產廠 莊河地區幾乎家家都種植滑子蘑，很多菌種生產廠應運而生，有的依托科研單位、有的聘請專業技術人員進行菌種生產，但大多數小菌種廠沒有意識到菌種重要性，自行生產菌種，因不懂制種技術，加上生產場地環境簡陋、制種過程缺乏規范管理，導致菌種質量良莠不齊，使得菌種在栽培過程中出現污染或者菌包越夏困難、出菇不齊、產量低等現象。如2014年因滑菇越夏困難導致成品簾比例低，雖然銷售價格較好，但實際收入提高不大，影響了栽培滑子蘑的積極性。

③栽培管理粗放 滑子蘑目前仍以傳統生產方式為主，依然是一家一戶小作坊式的生產方式，勞動強度大、機械化水平低。莊河地區采用半熟料栽培滑子蘑，每年2～3月制簾，利用低溫發菌，制簾過程中配料不夠精細、不嚴格執行比例、石膏等輔料更是可有可無，接種后菇農憑經驗進行生產管理，缺乏一定的科學依據，不能具體情況具體分析，遇到特殊年份或意外情況不能及時應對，規避風險。

④產品加工簡單 目前滑子蘑采收后處理方法簡單，有的進行簡單的分級，再分類進行鹽漬處理，有的菇農根本不進行分揀直接鹽漬銷售。加工的菇農也是靠經驗，一次下料很多，靠人工攪拌、靠時間捂熱殺青，導致加工出來的產品色澤發褐、鮮菇失水多，直接影響產量和價格。缺乏大型加工廠及統一的標準和方法對產品進行加工，產品附加值低。

2 促進滑子蘑產業發展的幾點建議

2.1 以科技為支撐發展滑子蘑

食用菌的生產者憑多年生產經驗管理，缺乏專業技術指導。面對栽培中出現的問題不能及時處理，導致減產或絕收，挫傷了菇農種植滑子蘑的積極性。建議聘請專家在莊河滑子蘑集中生產區進行栽培技術講解，對制作栽培簾、滅菌、越夏等關鍵技術進行具體指導，引導農戶在擴大正季栽培的基礎上，進一步擴大反季節栽培簾數量。

①新品種選育 好的品種是滑子蘑優質高產的關鍵，是滑子菇產業發展的核心。科研單位應加大育種力度，采用先進的育種技術加快育種進程，通過自然選育、雜交育種、品種引進等多渠道、多手段選育出適合該地區栽培的新品種，替代多年來的單一主栽品種，形成多個滑子菇品種同時栽培，既有效避免鮮菇上市過于集中，銷售價格下滑，又可以延長鮮菇供應期，減緩產菇高峰加工壓力，避免一旦出現病害損失嚴重，有力保障滑子菇的產量和質量，保障菇農效益。科研單位還應該根據滑子蘑銷售特點，注重適合加工方面的品種選育，同時還應考慮消費者的喜好，如菇蓋大小、菌柄長短、口感等。

②栽培技術配套 雖說滑子蘑栽培技術簡單，但是品種不同、其本身的特征特性不同，導致栽培管理存在差異。因此，在帶給菇農好品種的同時還要加強該品種配套栽培技術的推廣。所謂細節決定成敗，應組織科研人員進行現場指導和技術培訓，引導菇農科學栽培滑子蘑，提高產投比，減小損失，增加效益。在塔嶺、花院等主栽區重點指導幾個栽培大戶，引導該地區滑子蘑科學生產，起到示范推廣作用。目前反季節生產面積還有很大提升空間，但菇農栽培技術掌握不好，反季生產產量較低，建議聘請專家多次反復培訓，親自到菇農家現場指導，讓菇農掌握生產中常用滑子蘑品種的特征特性，保障菇農在實際生產中獲得成功。

2.2 加強產業發展的組織與管理

滑子蘑的發展是莊河地區經濟發展一個重要支撐，是一部分農民收入的主要來源。加強滑子蘑產業的發展，必須加強原料來源、菌種生產、栽培簾制備、栽培管理及采后銷售各個環節的組織和管理工作，尤其要嚴把原料和菌種生產關。2014年莊河金山村因使用的麥麩出現問題導致30多戶幾萬簾滑子蘑絕收或減產。由于原材料和菌種問題導致菇農經濟受損的現象時有發生，建議當地食用菌協會發揮積極作用，對重要環節協會統一協調，定期組織菇農進行技術培訓，有條件的可進行原料集中供應、菌種統一發放、栽培簾統一制作、產品統一回收加工，既保障滑子蘑的生產規模，又保障菇農利益。

2.3 大力發展滑子蘑的深加工產業，提高產品附加值，增加農民收入

目前菇農只是把采收的鮮菇進行簡單的加工保存，且莊河種植大戶基本都是沿用土方法和經驗自行加工保存，如大鍋燒水燙漂30 min，撈出鹽漬，這樣很難保證產品色澤、營養等指標，因此常常以原材料銷往歐美等地，毫無市場競爭力，價格較低。如果建立大型的深加工企業，參照歐美等國家產品標準進行成品加工，把滑子蘑制成半成品或成品進行銷售，可極大地提高產品產值，同時帶動地方農民就業，既可增加出口創匯，又可提高農民收益，保護菇農生產積極性，促進滑子蘑產業健康持續發展。

［1］李長莉.遼寧滑菇產業面臨的問題與應對措施的探討［J］.食用菌，2014（5）：9-11.

［2］黃欣陽.沈陽市食用菌產業現狀與發展對策［J］.食用菌，2014（6）：6-7.

大連市科技局項目——大連市食用菌種質資源庫建立及栽培加工技術的產業鏈建設（2014B11NC076）

趙彩云，遼寧大連市農業科學研究院，大連市營城子鎮沙崗子村，116036，電話：15842478622，E-mail：837103971@qq.com

吳春華，通信作者，大連市農業科學研究院，電話：13898618481，E-mail：2465861945@qq.com

安冬，常廣寧，大連市農業科學研究院

2015-11-04