發展有機農業與有機食品不僅僅是為了健康

周澤江

國際有機農業運動聯盟（I-FOAM）對有機農業作出了如下的定義：有機農業是一種能維護和延續土壤、生態系統和人類健康的生產體系。她遵循當地的生態節律、生物多樣性和自然循環，而不依賴會帶來不利影響的投入物質。有機農業結合了傳統農業、創新思維和科學技術，它有利于保護我們所共享的生存環境，也有利于促進包括人類在內的自然界所有成員間的公平與和諧共生。

從這一定義可以看出，從事有機農業，發展有機食品的意義不僅僅停留在“人類健康”這一單獨的概念上。如果沒有土壤的健康，那么生態系統的健康和持續發展，以及人類健康就失去了根基。如果沒有利益共享的公平保障，包括人與人之間以及人與自然之間的利益共享，則有機農業就不可能持續發展。為此，國際有機農業運動聯盟制定了有機農業的四項基本原則，即健康原則、生態原則、公平原則和關愛原則。這些原則是有機農業得以成長和發展的根基。在開展有機農業事業時應當將這些原則作為一個整體來考慮，缺一不可。我們也應當從有機農業的四大原則出發，全面、正確地理解發展有機農業及推動有機食品的意義。這樣才能避免以偏概全，也才能確保有機農業運動有持續的發展動力。

直機農業為我們做出了哪些貢獻？

有機農業有利于保障人類健康

良好的營養對保持健康和預防疾病是極為重要的。由于有機食品具有較高的營養質量和含量，無農藥殘留或僅有很低的農藥殘留，所以在促進人類健康中可以發揮重要的作用。與常規方式生產的農產品相比，有機農產品水分含量較低，并持有較高的營養濃度，含有豐富的鐵、鎂、維生素C和抗氧化物質，含有比較均衡的人體必需的氨基酸。有機畜禽養殖通過保證動物高質量的、均衡的飲食和符合動物的行為和生理需要的環境來使動物的健康和福利最優化。因此有機方式養殖的動物具有更好的整體健康狀況，具有更強的抵御感染及攜帶疾病（例如瘋牛病）風險的能力，具有更低的飽和/不飽和脂肪比。因此，支持有機農業意味著支持人類健康。消費者應當支持有機運動，選擇有機食品。農場主應該從事有機種植。政府應該鼓勵有機農業和鼓勵采購有機產品。而研究人員則應該使用新的綜合的研究方法，繼續探索有機食品在促進人體健康和安全方面的作用。

有機農業有利于推動農村持續發展和提高農民生活水平

現代農業的生產模式使大量農民放棄耕作離開農村，而越來越多的地方則僅依賴種植一些需要大規模資本投入的作物，投入成本居高不下，而產品價格不斷走低，也迫使農民離開土地，從而使長久累積的傳統農業知識和經驗失去傳承。

依賴大量農藥化肥的單一栽培引起了土地荒漠化和鹽堿化，并造成土壤污染及水污染，導致可耕地的減少，生物多樣性的弱化，甚至物種的滅絕。

有機農業通過實踐證明其有利于農村經濟、社會和環境的可持續發展，不僅農民可以享受到有機農業的成果，城市居民也會一并受益。

有機農業將農民擺在農業生產戰略的中心地位，將決策權回歸給農民，保障他們處置自有資源的權力，調動了農民的積極性。有機農業減少使用農機及農用化學品，創造了更多就業機會，提高了勞動力報酬。

有機農業有利于保障世界的糧食供應

有機農業通過經常輸入有機質、持續的土壤覆蓋、作物輪作和間作來維持和構建肥沃的活性土壤，從而提高土壤肥力。有機農業通過土壤的高有機質含量和持久的土壤覆蓋來提高土壤的滲透率和持水量，大大減少灌溉需水量。還可通過有機農林復合體系創建適當的小氣候，來降低地表水和地下水的消耗和由此引發的土壤鹽漬化，增加土壤的持水量，降低水的蒸發。有機農業對土壤肥力有積極的影響，能夠增加土壤有機質和有效養分。長期開展有機農業可以增強作物對病蟲害的抵抗力，使當地的農業病蟲害防治進入一種積極預防而不是消極應付的狀態。

有機農業能使當地的農民、漁民和牧民在食物上實現自給自足，可以減少農民的債務和增加勞動收入。有機農業可以維持作物的遺傳多樣性來適應氣候的變化，維持和強化環境功能，增強抵抗自然災害的能力。獲得足夠豐富和優質的食物以維持健康而有活力的生活是人類的一項基本權利。有很多實例表明有機農業能在經濟上保障農民的可持續生活。

在發展中國家，以有機原則為基礎開展的農業正在更多地被看作是減少貧困與建立食品保障體系的一個重要手段。為了使有機農業能更好地為食品保障服務，不論在發達國家還是在發展中國家都需要有來自政府的全力的支持和適當的政策。世界糧農組織（FAO）、聯合國貿易和發展會議（UNCTAD）以及國際農業發展基金（IFAD）等都在支持并幫助有機農業的發展，使其成為保障世界上每個人都能獲得健康食品的重要手段。

有機農業有利于保護生物多樣性

生物多樣性，即地球上不同的生命形態，是所有農業生產的基礎。從我們的食物到我們的生產所依靠的生態功能都是以生物多樣性為基礎的。有機農業的實踐研究表明：有機農業系統可以增加農場中野生生物的數量和種類促進高水平的農業多樣性，維持健康的土壤以及土壤動物種群。有機農業可以高效率地利用能源，降低二氧化碳的排放量從而減緩全球變暖。

有機農業被證明是一種有效的保護生物多樣性的方式，這種保護措施包括：將支持有機農業作為保護生物多樣性的一項政策，停止對會導致生物多樣性破壞的常規農業的不恰當補貼，并在農業中引人“誰污染誰治理”的原則；開展研究和轉化成果來樹立生物多樣性友好型的有機農場的長期典型，并在農民和技術員中推廣和交流成功的技術；在市場宣傳有機產品時強調有機農業對保護生物多樣性的好處；保護和幫助農民開展種子的培育、交換、銷售和保存。

有機農業有利于減緩和應對氣候變化

常規農業加劇了氣候變化，因為所使用的化學合成肥料和農藥的生產需要大量的能源。使用過量的氮肥釋放出氧化亞氮。集約化家畜養殖產生過多的糞肥和甲烷。依賴于外部以豆類為主要成分的動物飼料，往往需要經過數千公里的運輸，消耗大量能源。常規農業通過持續消耗土地中的養分來達到持續生產。常規農業中的毀林開荒，導致熱帶雨林等大面積自然資源的消失，而“刀耕火種”式的落后農業則在焚燒植被時釋放大量的二氧化碳。凡此種種，都減少了碳的儲存，增加了溫室氣體的排放，從而加劇了氣候變化。

有機農業通過在土壤中積累有機質，以及鼓勵農林復合生產等途徑，使養分流失遠遠低于常規農業。在土壤和植物體中儲存碳素，吸收了更多的大氣中的二氧化碳。

有機農業可以更好地防止養分和水分流失，同時改良土壤結構，從而使土壤更能承受水澇、干旱和土壤退化。有機農業保護種子和作物的多樣性，從而增加作物對病蟲害的抵抗能力；有機農業維護生物和作物的多樣性，還可以幫助農民建立起新的耕作制度，以適應氣候的變化。農民采用有機方式生產，就是在增強農場對氣候變化的適應能力。消費者選購本地栽培的有機產品，也是在為降低氣候變化的影響作貢獻。

毫無疑問，保護人類的健康是發展有機農業的初始動力，至今這還是有機農業運動的主要目的之一。但隨著有機農業運動的不斷發展，人們越來越多地接受更為全面的有機農業的四個基本原則。

在關心有機農業的健康原則的同時，越來越多的人正在關注、支持和實踐著有機農業的另外三大原則：生態、公平和關愛。而且人們對于有機農業的健康原則的理解也已經從狹義的人體健康，發展到了廣義的健康，即包括土壤、生態系統和人類在內的整個體系的健康。

相信隨著人們對有機農業的認識的進一步深化，以及在有機農業方面的進一步實踐，配以行業自律與監管的進一步強化，我國的有機農業事業將迎來一個健康和持續發展的新階段。