西安鋼絲面

◎徐永清

西安鋼絲面

◎徐永清

面條誰都吃過，可您吃過鋼絲面嗎？可能大多數(shù)人沒有，甚至連聽都沒聽過，南方人就更沒有了。鋼絲面是上世紀(jì)七八十年代，在陜西、山西、內(nèi)蒙古一帶頗為流行的主食。鋼絲面是食品匱乏年代，粗糧細(xì)做，調(diào)換口味的權(quán)宜之計(jì)。它是以玉米粉為原料壓制而成的面條，其形狀細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地柔韌，就跟自行車的鋼絲一樣。

我對(duì)鋼絲面很熟悉，過去我在西安工作的時(shí)候，經(jīng)常食用。鋼絲面的吃法有兩種，一是蒸制，二是水煮。待面條成熟，可澆入臊子，也可拌入各種炒菜，便可食用。

記得真真的，是個(gè)初春的中午，我首次享用鋼絲面。咱南方人從來沒見識(shí)過，出于新鮮好奇，滿滿盛了一大碗鋼絲面。嗨，先端詳一番，面條細(xì)長(zhǎng)金黃，還飄散著一股玉米的清香，加之臊子的內(nèi)容極為豐富，葷素齊全，色香誘人，一時(shí)間就兩個(gè)字：滿足！始吃，別提有多美味了，面條筋道十足，跟啃豬蹄、嚼牛筋一樣，不僅有滋有味，還痛快過癮。吃鋼絲面之際，再來碗黃米粥，干稀結(jié)合，理順氣息，贊到極點(diǎn)。于是一口面條，一口稀粥，那個(gè)幸福的滋味，比當(dāng)皇帝都美?？删驮跐u入佳境之際，午餐剛剛吃到一半，壞了，您猜怎么著？費(fèi)牙費(fèi)力，兩腮酸疼，滿嘴盡是酸水。難怪叫“鋼絲面”！勉強(qiáng)吃完午飯，毫不夸張地說，連張口的氣力都沒有了。此刻，看看同桌的各位，個(gè)個(gè)感嘆，有人還哼哼唧唧的。這就是鋼絲面給人留下的深刻印象。

人們常說，“實(shí)踐出真知”，此語也適用于就餐。由于經(jīng)常食用鋼絲面，便得出結(jié)論，吃鋼絲面速度要慢，還要循序漸進(jìn)，細(xì)嚼慢咽。通常一頓飯只需十分鐘，吃鋼絲面則要翻倍。這樣才能確保牙口無憂，腸胃安然，才能品出個(gè)中滋味。享用鋼絲面還有兩個(gè)好處：一來，無形之中延長(zhǎng)了就餐時(shí)間，同餐者之間的接觸漸多，增加了彼此的了解與友誼。再者，餐桌也常常變成了發(fā)議論，講故事，說笑話的場(chǎng)所。于是在盤盞間，慷慨激昂有之，指點(diǎn)江山有之，感傷動(dòng)情有之，淚濕眼眶有之，樂不可支有之，令人噴飯亦有之。這是享用鋼絲面衍生的副產(chǎn)品。

食用鋼絲面，雖然費(fèi)牙費(fèi)力費(fèi)時(shí)，可它最大的好處是耐饑。中午吃的“飯”，到了傍晚，肚里還是鼓鼓揣揣的，全無餓感。早年間，晉陜一帶的民謠曰：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰。”這是說上述三種食物熬饑抗餓的程度。依我看，吃了這鋼絲面能走得百里的長(zhǎng)路。生活中，人們一直講究商品的性價(jià)比，也就是物有所值，物超所值就更好了，食品當(dāng)然也不例外。在糧食短缺的年代，人們對(duì)待食物不求美味，只要實(shí)在果腹便可，能夠熬饑抗餓則更好。鋼絲面硬若鋼絲，但正是這種硬，幫助人們走過了艱難，挺過了苦難。

責(zé)任編輯/劉洋