粗糧主食：酸爽涼拌莜面

◎文圖/暖暖尚

粗糧主食：酸爽涼拌莜面

◎文圖/暖暖尚

莜面富含鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養元素和藥物成分，對于治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等有著明顯的功效，特別適合家中糖尿病人食用。蒸好的莜面Q彈爽滑，還帶著自身難得的莜面香，配上黃瓜、胡蘿卜絲和香菜，加入用醋、生抽、油潑辣子和香油調制而成的醬汁拌勻，一頓清爽又健康的涼拌莜面就可以端上桌了。

用料：

莜面150克，開水150克，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，香菜3棵，油潑辣子1大勺，醋30克，生抽10克，香油10克，熟白芝麻適量。

做法：

1.莜面放入面盆中，一邊倒開水一邊用筷子攪拌成絮狀。

2.待面絮不燙手時，將莜面絮揉成面團，分成三等份，分別搟成面片。

3.將搟好的面片上蒸鍋蒸8～10分鐘，蒸熟后取出晾涼，切成細條。

4.黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段。

5.胡蘿卜洗凈、切絲，用開水焯燙一下撈出。

6.將油潑辣子、醋、生抽、香油混合調勻，制成醬汁。

7.將切好的莜面、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜放進料理盆里，加入調好的醬汁拌勻，最后撒入熟白芝麻即可食用。