食品分析教學改革與實踐研究

馬雙雙

摘 要：食品安全的保障離不開食品分析，作為食品專業的學生，必須具備實踐創新能力。為了提高食品專業教學質量，掌握國內外先進的食品分析技術與方法，在多年課程教學實踐的基礎上，針對食品分析教學過程中存在的問題，本文對食品分析教學課程進行了改革，做了一些實踐性的嘗試和探索，取得了良好的效果，希望對今后的食品分析教學改革與實踐研究提供參考。

關鍵詞：食品分析；教學質量；改革；實踐

中圖分類號：G64 文獻標志碼：A 文章編號：2095-9214（2015）10-0089-01

1.前言

作為21世紀新型人才，必須具有較強的分析能力、動手能力、解決能力，因此，高校需在教學上有相應的教學培養方式，這種教學不再是傳統意義上單純的理論教學，而是更加注重實踐教學，即實驗、實訓、實習，這樣培養出來的學生，其綜合素質與技術能力才更加良好。食品分析是食品專業課程中比較重要的一門必修課，也是食品科學的重要組成部分。食品分析這門課程理論性極強、實踐操作性復雜和應用性普遍，是培養學生動手能力和科學研究能力的重要環節，但往往在食品分析教學過程中，存在著重視講授而輕視操作，重視理論而輕視實踐等問題。因此，如何提高學生的實踐動手操作能力和創新能力，是本文要研究和探索的課題，根據我校的具體情況，按照“實際、實踐、實用”的原則，改變課時內單純的理論教學方法及學生考核方式，采用校企合作，增加了教學中的實踐比例，得了理想中的教學效果。

2.教學內容改革

在為期幾個月教學時間內，老師想講授全部的食品分析內容和崗位訓練的技能要求，相對來說是有難度的，因此，合理選擇與分配教學內容顯得尤為重要。從我校具體情況出發，教學以必需、夠用為基礎，以清概念，強實踐為重點，培養學生的技術應用能力，同時，在制訂教學內容時， 我們需考慮以下幾個方面。

從崗位見習方面上，在開課過程中，帶領學生到相關食品企業參觀學習，使學生了解到食品生產、檢測的整個過程，，這樣不僅豐富了學生們的知識，而且還拓展了學生們的視野，同時也了解到了食品發展的動向。

從綜合實訓方面上，在食品分析課程結課后，要求學生寫一個檢驗報告，結合所學食品檢驗、儀器使用等知識，自行選取與食品相關的實驗，在學校實訓室進行實際模擬，這樣不僅培養了學生獨立完成整個檢驗實驗的能力，即從資料查閱、方案制定、試劑配制、數據處理到報告撰寫，而且還有效地提高了學生的分析和解決問題的能力。

從頂崗實習方面上，在學習的最后一年，學校組織或者學生自行到食品相關企業實習，學生分為幾個小組，每個小組企業都安排一個師傅，以此完成企業下達的工作任務，這樣實習下來，學生熟練了操作方法，感受了企業文化，同時，學生也規范了操作，提高了專業技能與團隊合作意識。

3.教學方法改革

傳統的教學是采用“灌入式”教學方法，老師把書本上的實驗步驟教授學生，然后學生去驗證實驗，這樣的教學方法顯然讓學生處于完全被動狀態，不僅使學生對老師有了很強的依賴性，而且還束縛了學生思考、分析、解決問題的能力以及創新的意識，為了達到學生技能熟練，精神創新的效果，現我們對食品分析課程教學過程中的方法進行了改進。

轉變角色。以學生為中心，教師為輔。將教學的重心從教師轉向學生，學生變成主導者，老師僅僅是輔導者，在基礎與專項實驗中，采取“老師以指導，學生以主導”的教學方式，更加注重學生熟悉與精通儀器，規范操作步驟等，學生可以在教師的指導下，也可以自主的設計方案、撰寫報告，在實驗過程中，當學生遇到各種實際的問題時，都能夠自己獨立解決。因此，學生在這種角色轉變的教學模式下，是積極性的、創新性的、自覺性的、主動性的。

多種教學方法并用，即現場教學法、任務驅動教學法、案例分析教學法。所謂現場教學法，是在實訓室一邊講解一邊演示，學生一邊觀察一邊操作練習的現場教學。所謂任務驅動教學法，是按“教師下達檢驗任務——查閱資料、制定方案——檢驗準備——檢驗操作、數據處理——報告撰寫”的方式進行，整個過程完全是學生獨立完成的。所謂案例分析教學法，是質檢員（學生扮演）檢查生產中不合格的產品，并從材料選擇、操作步驟、生產參數等方面，對不合格產品進行技術分析，從而，使學生在檢驗食品經驗上有自己獨到的見解。

4.教學考核機制改革

通常，我們采取平時成績（出勤率考核）加上期末成績（實驗報告）折算的方法來評定學生這門課程的總成績，這樣的考核方式不但沒有全面反應學生的綜合實踐能力，反而讓一些學生有機可乘，因此，本著以學生為主的思想，結合本校學生具體情況，重新制定了客觀公正的教學考核方法，以此來反應學生的綜合素質和實踐能力。

學生互評。食品檢測前，學生自行分成幾個小組，每個小組由組長負責，學生可根據各自的出勤率以及實驗任務的完成情況，來給對方打分，即為平時成績（占總成績的40%）。

教師考評。在實驗實踐期間，學生在題目給定或者自行命題的情況下，對不同食品的成分進行檢測，為了考核小組完成情況，教師將從實驗方案設計（難易程度）、操作步驟、結果顯示、檢驗報告撰寫等方面進行評分，上述每個方面都沒有固定的評分標準要求，但實驗具體操作必須符合所學知識，教師可以視情況給分，即為課內成績（占總成績的35%）。

企業測評。在學生實習期結束后，負責學生實習期間的企業專家可根據學生的不同表現，從態度、紀律、操作規范、責任心、團隊合作等方面來評分，給出學生的實習成績，即為實踐成績（占總成績的25%）。

（作者單位：商丘學院風景園林學院）

參考文獻：

[1]馬宏，田維蓉.建設開放式實驗室是高校實驗室改革的必由之路[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2006.

[2]熊漢國，張俊.關于《食品化學與分析》課程實驗教學改革創新的幾點體會[J].科學教育論壇，2006.

[3]顧英.食品分析實驗教學改革與實踐[J].中國校外教育，2009.

[4]舒友琴，童巖.食品理化分析課程教學改革研究[J].鄭州牧業工程高等專科學校學報，2002.

[5]朱明華編.儀器分析[M].第3版.北京：高等教育出版社，2000.

[6]劉杰，張添.食品理化分析大型綜合實驗是提高學生獨立動手能力有效途徑[J].無錫教育學院學報，2002.endprint