南方黑木耳新式袋栽技術

摘要：本文詳細介紹了在南方應用長袋開放式栽培黑木耳的方法，在季節安排、原料處理、配方與品種選用、制袋工藝、養菌管理、出耳管理等栽培過程中必須注意的技術細節。

關鍵詞：黑木耳;長袋栽培;技術細節

中圖分類號： S646.6 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼： ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號： ? 10.14025/j.cnki.jlny.2015.18.051

我國北方多采用短袋開放式栽培黑木耳，由于氣候干燥、冷涼，相對南方而言，栽培更容易取得成功。這幾年北耳南擴，南方黑木耳栽培面積迅速擴大。潮濕悶熱是我國南方氣候的特點，黑木耳在生長期間極易感染病菌，導致菌絲自溶或造成流耳等病害的發生，栽培失敗現象屢有發生。尤溪縣自2012年引進長袋栽培黑木耳技術，采用開放式栽培方法極大地克服了病菌的侵擾，顯著提高了栽培生產效益。實踐證明，選用合適的配方，安排最優種植時間，選擇適合南方栽培的菌株，嚴格遵循無菌操作規程，提高科學管理水平，在南方栽培黑木耳同樣能夠達到高產、優質。本文詳細介紹了尤溪縣的黑木耳栽培經驗，供廣大種植戶參考。

1 季節安排與原料處理

1.1 生產季節安排

在海拔500米以下地區以10月中下旬出耳為好，黑木耳菌絲從接種至滿袋一般為55天左右，因此制袋時間為8月15日～ 9月15日之間為宜，海拔較高可適當提前。

1.2 木屑預處理

每千袋約需1000公斤闊葉樹干木屑，在制袋前15天左右，將木屑進行堆漚，以軟化針刺狀木屑。在堆漚期間翻堆1～2次。

1.3 菌袋選用

栽培黑木耳應選用聚乙烯黑木耳專用袋，要求塑料袋應有較強的伸縮性且不宜太厚，規格以15×53厘米為宜。

2 配方與制袋

2.1 培養基配方

在南方栽培黑木耳，由于出菇與制袋均在較高溫度下進行，因此培養基質應適當降低氮含量，以減少菌棒污染及爛棒發生，常用配方為木屑88%、麥皮10%、石灰1%、石膏1%。

2.2 培養料含水量

黑木耳菌絲生長時間較短，因此培養料含水量相對要低一些，約62%～63%。以15×53厘米規格的菌袋制袋，菌棒長度為40～41厘米，裝好料后的菌棒重量應控制在1.4～1.5公斤。

2.3 裝袋要求

將預先堆漚軟化的木屑與輔料拌勻，裝料宜偏緊而且松緊度要相對一致，袋口要壓緊，封口要緊密結實。

3 滅菌與接種

3.1 滅菌

菌棒生產期間（8～9月）氣溫相對較高，應盡量縮短裝袋時間并做到及時滅菌， 以避免培養料因長時間堆放導致腐敗發酸。應減少灶內容量，每灶的菌棒生產量安排5000袋左右為宜，以利于滅菌過程的快速升溫。當灶內溫度達到滅菌溫度要求時，按常壓或高壓滅菌標準維持恒溫足夠時間。灶內菌棒堆疊時應隔層或用滅菌框分層擺放，避免菌棒堆疊擠壓變形，使得袋內培養料與袋膜分離產生空隙，出耳時易形成膜內出耳，消耗養分影響產量、質量。

3.2 品種的選用與菌種處理

應選用單生、肉厚、易曬干、適銷對路的黑木耳品種，例如近年來在生產上表現較好的黑木耳916。所需菌種宜委托具有多年生產黑木耳菌種經驗且有菌種生產資質的企業或制種戶生產。菌種菌齡要適宜，一般為30天左右。選用菌絲生長粗壯、外觀一致、無污染的菌種。

3.3 接種

菌棒生產期間還處在高溫季節，因此接種應盡量采用接種箱接種以提高成品率。接種時間應安排在早晚溫度較低時進行，盡量避免高溫期間接種。如采用大空間接種方式，每次接種時間最長不超過2小時。若2個小時內未能結束，需對接種室重新進行通風換氣并消毒，以降低空間濕度，提高空間凈化效果，提高成品率。接種時要將菌種掰成棱型，將菌種嵌入穴內并壓實壓緊。接種后的菌棒要及時套袋，即在菌棒外再套一個較薄的袋子，套袋宜用18×60厘米規格的袋子。在工廠化生產條件下，亦可直接在菌包生產線上一次完成制袋、滅菌、接種流程，有利于提高成品率。

4 養菌管理

4.1 前期管理

接種后前3天，菌絲正處于萌動之中，活力弱，菌棒本身基本不產生熱量，培養室溫度宜保持在25℃～27℃之間，不得超過30℃。5天后隨著菌絲新陳代謝能力加強，菌棒自身溫度也隨之逐漸升高，因此這一時期早晚要通風各1次，每次50分鐘。10天后檢查菌袋是否有雜菌污染，若有感染雜菌的菌袋要及時隔離培養。發菌室空間相對濕度宜保持在55%～68%之間。

4.2 后期管理

這一時期可進行開放式發菌，增加養菌室內的空氣新鮮度，避免室內潮濕悶熱影響菌絲的正常生長，造成菌絲活力減弱、后期易導致大面積感染雜菌。發菌15天左右，接種穴菌絲直徑達到8～10厘米，此時應松開套袋袋口，及時散堆。當接種穴之間菌絲連接在一起時，結合翻堆，脫去套袋，并在接種穴周圍用針刺5～6個小孔，深度0.5～1厘米，增加袋內氧氣，加快菌絲生長。

5 場地整理與菌棒開孔

5.1 出耳場地選擇與處理

選擇交通方便、通風向陽、水源清潔、電源較近、四周無污染的防澇田塊或旱地作耳場。堆場前要清除場地周圍雜物，減少病蟲源。畦床最好為南北向，畦寬1.2米，長度不限。挖好場地四周排水溝，降低地下水位，保持地面干燥。用木棍或竹竿起架，可沿著畦床直拉5條鐵絲線，菌棒沿鐵線人字型排放，有利于通風，并在畦床上方的中間部位離地面約45厘米位置，裝設微孔水管，形成自動噴霧系統。畦床在排放菌棒前，畦面上撒層石灰粉，再覆蓋茅草或薄膜，防止泥土沾污菌棒和子實體。

5.2 刺孔

菌絲長滿菌棒后，對菌棒進行刺孔，每棒180～200孔（用0.6厘米的釘頭打孔），深度0.5厘米，刺孔后的菌棒要及時見光催耳。刺孔后耳棒內新陳代謝加快，呼吸作用加強，產生大量熱量，因此培養室溫度會迅速升高，所以要分批刺孔，刺孔后的菌棒要疏散排放并加強通風，防止燒菌。

6 出耳管理

6.1 催耳

刺孔后7～10天，刺孔口菌絲發白，耳基出現即可排場。排場時宜選晴天或陰天進行。若采用先排場再刺孔的方式，菌棒排場后也需經10天左右才刺孔，待菌絲發白，有耳基出現時再進入出耳管理。采用此種方法，必須在刺孔后2～3天將菌棒陰陽面互換。

6.2 噴水管理

根據黑木耳在耳片分化生長期喜歡高濕環境的特點，菌棒排場后的出耳階段主要是做好水分管理。噴水作業要根據氣溫和耳片生長情況，做到氣溫高時早晚噴水，氣溫低時白天進行噴水，晴天多噴，陰天少噴。但必須防止長時間水分淤積，導致通風不良，造成菌絲活力降低或流耳，致使菌棒、子實體霉變（發生綠色木霉）。菌棒入場初期，是耳基發生階段，需要有“綿綿雨”那樣的條件。噴水時，要勤而少，保持不干不濕狀態。

6.3 采收

當木耳邊緣內卷，耳體直立，顏色由深轉淺時即為生長成熟，就可采收。采收時采大留小，采耳一般在雨后放晴或晴天采收。采收后的木耳要及時在曬席或曬場曬干。在一潮木耳采收后，停止噴水5～7天，讓耳棒休息養菌后，再進行催耳。而后，按以上方式進行管理。一般每支菌棒可采收木耳3～4批。

7 注意事項

菌棒生產和養菌期間，仍處于高溫季節，因此養菌室（棚）要寬敞，通風性好，以利于空氣流通和排熱降溫。同時菌棒堆碼不宜太高，堆疊高了，中間部位往往因堆溫偏高而抑制菌絲生長，造成發菌不勻，直接影響群體批次、出耳的整齊度。

養菌中后期和出耳期均在開放式的環境中進行，不需要密閉養菌室和不搭建陰棚出耳，均不會影響菌絲生長和出耳時段對環境的要求，且減少病害。

出耳期用自動噴霧系統，要注意調節耳場空間相對濕度在85%～90%之間，確保耳片的正常分化生長。

若是大面積栽培的農戶或企業，菌包制作、滅菌、接種均可委托有生產線生產企業代加工生產。將接菌后的菌棒，直接運往栽培場地，搭棚養菌，養菌后直接分散下地排場出耳，將可大大降低人工成本。

同批次打孔準備出耳的菌棒，必須要選擇群體生長一致、發育相近的菌棒為同一批次打孔，同一場地同一時間排場出耳，以利于出耳整齊，管理更加方便。

作者簡介：楊彬，大專學歷，尤溪縣農業局食用菌站，農藝師，研究方向：食用菌栽培技術推廣。