糖 吃還是不吃

李玉玲

適量吃糖有益健康

糖分為三類

一是天然糖類，如蔗糖、蜜糖等，它們甜味純正，用量的多少只產生甜度的不同，不會改變食物的品質，沒有安全性問題，無異味；

二是糖醇類甜味劑，即由天然糖加工生產的山梨醇、木糖醇等，數量多少會影響食物品質，有規定的適宜使用量；

三是化學合成的高強度甜味劑，如甜蜜素、阿斯巴甜等，有規定的適宜使用量，過量使用可能有損健康。為降低成本或食品要提供給特殊的人群食用，現在很多的甜味食品使用了甜味劑。

糖是人體能量主要來源

人的生命活動每天都需要消耗大量的能量，糖類是能量的主要來源之一，糖類除了供能以外，還有許多其它重要的生理功能，對構成機體組織、維持神經系統和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效力均具有重要的意義。平衡膳食中攝取的糖類以多糖為主，從食物中攝取的糖類需要分解成單糖才能被人體吸收利用。血液中的葡萄糖是紅細胞唯一可利用的能源，也是神經系統、心臟及肌肉活動的主要能源。

糖類的分類有多種方法，聯合國糧農組織/世界衛生組織專家根據聚合度將它們分為三類：

第一類：糖，包括單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖）、糖醇（木糖醇）；

第二類：寡糖，如麥芽糊精、低聚果糖；

第三類：多糖，包括淀粉及非淀粉多糖。第一類中包含有我們俗稱的糖，日常食物中提供的主要是多糖。

吃糖有害論不科學

近幾年，“吃糖有害健康，會引起疾病，甚至減壽”輿論頗為流行，這種言論涉及的主要是第一類糖中的蔗糖等精制糖，而提出這一觀點是源于多吃糖在體內可轉化為脂肪，導致發胖，甚至成為若干疾病的誘發因素。我們知道：人體需要的營養素很多，來源于不同的食物，任何一種食物或營養素長期過量攝入，均會造成營養失調，導致不良后果。美國食品與藥品管理局進行了為期三年的調查研究，得出如下結論：蔗糖除造成齲齒外，未發現對人體的危害，并明確肯定四點：

食用蔗糖不會引起糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等疾病；

蔗糖與兒童多動癥無關；

蔗糖并不特別使人體重增加，有些肥胖者所吃的糖，并不比體重正常者多；

食用蔗糖不妨礙人體對其它營養物質的吸收。

吃糖要適量

從人體的生理、心理需要出發，適量食用食糖，有益于健康，但不一定非吃不可，因為糖類存在于許多食物之中。一般來說，正常成人精制糖的攝入量控制在每天30～60克，老年人以及特殊情況（如低血糖等）可適當增加用量，而兒童則需適當減少攝入精制糖的用量。endprint