營養缺乏六法判斷

劉玉雯

信號1 頭發干燥、變細、易斷、脫發

可能缺乏的營養：蛋白質、能量、脂肪酸、微量元素鋅

營養對策：每日保證主食的攝入。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸攝入。

每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

信號2 夜晚視力降低

可能缺乏的營養：維生素A

營養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。

膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，如動物肝臟、蛋黃、奶油、其他動物內臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

信號3 舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養：B族維生素

營養對策：長期進食精細米面、長期吃素食，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應主食粗細搭配、葷素搭配。有吃素習慣的話，每日應補充一定量的復合B族維生素藥物制劑。

信號4 嘴角干裂

可能缺乏的營養：核黃素和煙酸

營養對策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次（2～3兩）豬肝、每日應補充250毫升牛奶和1個雞蛋。

應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

信號5 牙齦出血

可能缺乏的營養：維生素C

營養對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。

維生素C的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、番茄、橘子、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。

信號6 味覺減退

可能缺乏的營養：鋅

營養對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。