慢性膽囊炎飲食調理七注意

王延群

1. 低脂肪 含脂肪多的食物可促進縮膽囊素的分泌，使膽囊收縮。膽囊炎時膽汁分泌障礙，脂肪消化吸收也受到影響，脂肪多可能誘發膽囊疼痛。故需嚴格限制脂肪攝入量，每天以20～40克為宜。應嚴格限制動物性脂肪，而植物油有利于膽汁排泄，可適量選用，但應均勻分布于三餐飲食中，避免在一餐中食用過多的脂肪。

2. 低膽固醇 過多膽固醇大部分重新分泌于膽汁中，使膽汁膽固醇濃度增高。因此，應適當限制膽固醇類食物的攝入，以減輕膽固醇代謝障礙，防止結石形成。膽固醇每天攝入量以不超過300毫克（如150克瘦肉）為宜，重度高膽固醇血癥應控制在200毫克以內。禁止食用含膽固醇高的食物，如動物內臟（肝、腎、腦等）、蛋黃、咸鴨蛋、松花蛋、魚籽、蟹黃、肥肉、奶油、雞皮、魷魚等。

3. 適量蛋白質供給 充足的蛋白質可以補償消耗，維持氮平衡，增強機體免疫力，每天供給量50～70克。但過多的蛋白質攝入會增加膽汁分泌，影響病變組織恢復，而攝入過少同樣不利于受損膽管組織的修復。應適量給予高生物價蛋白，如豆類、豆制品、魚蝦類、瘦肉、蛋清等。

4. 適量碳水化合物 以達到補充能量、增加肝糖原、保護肝細胞的目的，每天供給量相當于300～350克谷類食品（如饅頭，米飯等）。碳水化合物易于消化、吸收，對膽囊的刺激亦較脂肪和蛋白質弱，但不可過量，以免引起腹脹。應供給含多糖為主的食物，如粗糧、馬鈴薯、全麥面包、甘薯等，適當限制單糖或雙糖，如砂糖、葡萄糖的攝入。對合并高脂血癥、冠心病、肥胖者更應限制單糖的攝入，以防止癥狀加重。

5. 豐富的維生素和礦物質 維生素A可防止膽結石的形成，幫助膽管上皮生長和保持完整性，幫助病變膽管修復。富含維生素A的食物有深綠色和黃色蔬菜，如菠菜、青椒、番茄、胡蘿卜、南瓜等，以及奶制品、魚肝油、玉米等。其他維生素，如B族維生素、維生素C、維生素E和維生素K（維生素K對控制某些類型黃疸引起的出血有效），也應充分供給，如全谷食品、新鮮蔬菜和水果、堅果、大豆、小麥胚芽等。同時還應選擇富含鈣、鐵、鉀等的食物，如奶制品、豆制品、瘦肉、香蕉、柑橘等。

6. 高膳食纖維 食物纖維能增加膽鹽排泄，抑制膽固醇吸收，降低血脂，可使膽固醇代謝正常，減少形成膽石的機會。食物纖維不但有利膽作用，而且能刺激腸蠕動，有利于通便，促進腸內產生的吲哚、糞臭素等有害物質盡快排出，防止膽囊炎發作。可選用含食物纖維高的食物，如綠葉蔬菜、豆類、水果、粗糧及香菇、木耳等。

7 . 大量飲水 多喝水可以稀釋膽汁，促使膽汁排出，預防膽汁淤滯，有利于膽管疾病的恢復，每天飲水量1500～2000毫升為宜。可多飲瓜果汁，如橘汁、橙汁、梨汁、蘋果汁、荸薺汁、藕汁、西瓜汁等。