倒毛雞與綠殼蛋雞蛋品質(zhì)比較

劉忠偉　陳偉.貴州大學農(nóng)業(yè)生物工程研究院，貴陽55005；.貴州大學動物科學學院，貴陽55005

倒毛雞與綠殼蛋雞蛋品質(zhì)比較

劉忠偉1陳偉2
1.貴州大學農(nóng)業(yè)生物工程研究院，貴陽550025；2.貴州大學動物科學學院，貴陽550025

為比較倒毛雞與綠殼蛋雞2個優(yōu)質(zhì)土雞雞蛋品質(zhì)的差異，測定了2個雞種常規(guī)蛋水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分和氨基酸含量。結果表明，倒毛雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋白比例顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，而蛋重則顯著低于綠殼蛋雞雞蛋；其余蛋品質(zhì)指標差異不顯著。倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著。倒毛雞和綠殼蛋雞雞蛋的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸，氨基酸總量分別是12.59 g/100 g和12.47 g/100 g，必需氨基酸占總氨基酸的比值分別為5.44 g/100 g和5.72 g/100 g。

倒毛雞；綠殼蛋雞；雞蛋；蛋品質(zhì)；營養(yǎng)成分

倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞等，因其全身羽毛外翻帶卷，形如麒麟而得名，倒毛雞在貴州省飼養(yǎng)歷史悠久，是貴州省優(yōu)良地方雞品種之一。綠殼蛋雞因產(chǎn)綠殼蛋而得名，耐粗飼，抗病力和覓食能力強，因其常產(chǎn)綠殼蛋而經(jīng)濟價值較高。雞蛋品質(zhì)是蛋雞生產(chǎn)中一個極為重要的指標，直接影響商品蛋的營養(yǎng)成分和市場價值，同時對雞蛋的保存時間、種蛋孵化率、破損率等有一定的影響。本試驗以相同日齡、相同飼養(yǎng)條件下倒毛雞和綠殼蛋雞所產(chǎn)的雞蛋為研究材料，對二者蛋品質(zhì)和常規(guī)營養(yǎng)成分進行比較分析，對于改良蛋品質(zhì)、提高產(chǎn)品附加值有重要的參考作用，同時也為貴州倒毛雞品種的保護、選育及開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1　材料與方法

1.1實驗材料

試驗用雞蛋樣品來自貴州大學科研雞場，產(chǎn)蛋雞群飼養(yǎng)管理條件相同，日糧營養(yǎng)水平相同，隨機選擇倒毛雞和綠殼蛋雞生產(chǎn)的雞蛋各30枚，在產(chǎn)出24 h內(nèi)進行測定。

1.2測定方法

1）蛋品質(zhì)測定。測定蛋重、蛋比重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強度、哈氏單位、蛋白高度、蛋殼重、蛋清重和蛋黃重，參照文獻[1]中的方法進行測量。

2）常規(guī)營養(yǎng)成分分析。采用恒溫烘干法測定水分含量，采用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，采用灼燒法測定灰分含量，采用索氏抽提法測定脂肪含量[2-4]。

3）氨基酸測定。樣品經(jīng)酸水解后，采用日立L-8800型全自動氨基酸分析儀測定17種氨基酸含量。1.3數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)用SPSS軟件進行單因素方差分析，記錄各處理間平均值和標準差，進行顯著性比較，結果表示為平均值±標準誤（或標準差）。

2　結果與分析

2.1常規(guī)蛋品質(zhì)比較

表1　常規(guī)蛋品質(zhì)比較1）

由表1可知，倒毛雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋白比例顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，而蛋重則顯著低于綠殼蛋雞雞蛋（P<0.05）；其余蛋品質(zhì)指標差異不顯著（P>0.05）。

2.2常規(guī)營養(yǎng)成份比較

由表2可見，倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋（P<0.05）；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著（P>0.05）。

表2　常規(guī)營養(yǎng)成分比較%

2.3氨基酸含量比較

2種雞蛋氨基酸含量及組成測定結果見表3。由表3可知，2種雞蛋中共測出17種常見氨基酸（色氨酸未測）；天門冬氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和精氨酸5種氨基酸在2種雞蛋間存在顯著差異（P<0.05）；除天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸這幾種氨基酸在倒毛雞雞蛋中的含量較高外，其他氨基酸均是綠殼蛋雞雞蛋中的含量較高；倒毛雞雞蛋總氨基酸含量高于綠殼蛋雞雞蛋，而必需氨基酸含量則是綠殼蛋雞雞蛋較高，顯著均不差異（P>0.05）。在所測得的17種氨基酸中，谷氨酸含量都是最高，而含量最低的均為纈氨酸。

表3　氨基酸含量比較g/100 g

3　結果與討論

雞蛋品質(zhì)是蛋雞生產(chǎn)中極為重要的經(jīng)濟性狀，對雞蛋的營養(yǎng)成分、加工性能和食用價值都有很大的影響，同時對雞蛋的保存時間、孵化率和破損率等都有一定的影響。試驗結果顯示，綠殼蛋雞雞蛋全蛋重大于倒毛雞雞蛋，影響蛋重的因素較多，但雞的品種是主要因素。蛋形指數(shù)在1.30～1.35之間的種蛋孵化率最高[5]，2個品種雞蛋的蛋形指數(shù)都在正常范圍內(nèi)，差異不顯著（P>0.05）。哈氏單位與蛋的新鮮程度、保存時間等有較大的關系，其范圍一般從100（最好）到30（最差）[6]，倒毛雞雞蛋的哈氏單位為83.43，顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，說明倒毛雞雞蛋的蛋品質(zhì)優(yōu)于綠殼蛋雞雞蛋。蛋比重在1.07～1.09之間的蛋品質(zhì)最佳，孵化率最高[7]，本實驗測得倒毛雞和綠殼蛋雞的蛋比重都為1.08，說明2種雞蛋的蛋品質(zhì)都較好。試驗結果顯示，倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，而粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋（P<0.05）；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著（P>0.05）。與綠殼蛋雞雞蛋相比，倒毛雞雞蛋的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，更符合目前消費者低脂肪、高蛋白的飲食需求。

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于氨基酸的種類和含量，充足的必需氨基酸含量以及氨基酸平衡對食品的營養(yǎng)價值及食用風味有極其重要的作用。試驗結果顯示，2種雞蛋中氨基酸種類齊全，富含人體必需氨基酸和鮮味氨基酸；倒毛雞雞蛋總氨基酸含量高于綠殼蛋雞雞蛋，而必需氨基酸含量則是綠殼蛋雞雞蛋較高，差異均不顯著（P>0.05）。通過對倒毛雞雞蛋和綠殼蛋雞雞蛋的氨基酸含量的對比分析，2個品種大部分氨基酸含量相近，差異不顯著（P>0.05），說明倒毛雞雞蛋和綠殼雞雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。

[1]楊寧.家禽生產(chǎn)學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.

[2]邱祥聘.家禽學[M].成都：四川科學技術出版社，1983.

[3]王立克，戴四發(fā)，汪金菊，等.不同品種雞蛋品質(zhì)及營養(yǎng)成分比較研究[J].畜牧與獸醫(yī)，2005，37（7）：33-34.

[4]董修建，趙超，馬學會.不同蛋雞品種雞蛋品質(zhì)的比較分析[J].中國家禽，2005，27（9）：16-18.

[5]張慧君，李福林.蛋形指數(shù)對孵化效果的影響[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2008（2）：65-66.

[6]侯卓成，楊寧，李俊英，等.雞蛋新鮮度隨保存時間的變化規(guī)律[J].中國畜牧雜志，2008，44（13）：42-45.

[7]姚永勝，吳玉玲.蛋比重對孵化率的影響[J].中國畜牧雜志，1993，29（2）：48.

2015-08-01

貴州省科技廳農(nóng)業(yè)攻關項目（黔科合NZ字[2012]3007號）

劉忠偉，男，1980年生，碩士，講師，研究方向：動物學。