辣椒不同品種的品質測定及初步評價

胡會英

摘要 測定了6個辣椒品種的商品品質和營養成分，并對其營養品質進行了綜合分析。結果表明：不同辣椒品種的總酸度、VC、類胡蘿卜素、可溶性糖、蛋白質含量差異明顯，其變幅依次為0.058%～0.133%、0.285 2～0.661 7 g/kg、0.006 72～0.009 79 g/kg、0.291～0.437 g/kg、5.7～15.0 g/kg。經比較，綜合營養品質最好的品種是薩菲羅。

關鍵詞 辣椒；品質；營養成分

中圖分類號 S641.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）14-0083-01

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試辣椒品種為曼迪、塔蘭多、薩菲羅、芭蕾姆、37-74、37-72，均從荷蘭瑞克斯望種苗公司引進。2013年8月11日塑料穴盤單株播種育苗，9月13日單株定植。供試品種在長安區設施農業生態示范園日光溫室栽培，一次重復，雙“V”型整枝，其他管理同一般生產管理田，果實全部在商品綠果期采收。

1.2 試驗方法

1.2.1 果實商品品質觀測。在綠果期，每個品種隨機選擇6株上的同一開花期的果實2～6個，觀察果色、果面特征等[1-2]。

1.2.2 果實營養成分測定。VC含量用2，6-二氯酚靛酚法測定，蛋白質含量用考馬斯亮藍G-250法測定，可溶性總糖含量用蒽酮比色法測定，總類胡蘿卜素的含量用石油醚-丙酮測定，總酸度用堿液滴定法測定[1-4]。

2 結果與分析

2.1 辣椒不同品種商品品質的比較

2.1.1 果實顏色觀測結果。由表1可知，曼迪、薩菲羅的果實顏色為鮮艷的綠色，塔蘭多、芭蕾姆的果實顏色為深綠色，37-74、37-72的果色為淡綠色，37-72的色澤比37-74微綠。

2.1.2 果實形狀和果形指數測量結果。品種間果實形狀和果形指數差異大，曼迪品種為燈籠形果，塔蘭多品種為方形果，薩菲羅品種為長方形果，芭蕾姆品種為牛角形果，37-74和37-72都為羊角形果。果形指數依次為37-72（6.05）>37-74（5.05）>芭蕾姆（4.34）>薩菲羅（1.80）>塔蘭多（1.10）>曼迪（0.89）。

2.1.3 品種間單果重稱量結果。果實品種間單果重差異較大，單果重分別為薩菲羅（288 g）>塔蘭多（235 g）>曼迪（168 g）>芭蕾姆（97 g）>37-72（63 g）>37-74（54 g）。

2.1.4 果肉厚度測量結果。不同品種果肉厚度差異較大，從大到小依次為薩菲羅（0.90 cm）=曼迪（0.90 cm）>塔蘭多（0.70 cm）>芭蕾姆（0.40 cm）>37-72（0.35 cm）>37-74（0.30 cm）。

2.2 辣椒不同品種的營養品質比較

2.2.1 辣椒不同品種營養成分含量比較。參試的辣椒不同品種除胡蘿卜素含量差異較小外，其他營養成分含量差異均較明顯。由表2可知，各品種的VC含量由大到小的順序為薩菲羅（0.661 7 g/kg）、塔蘭多（0.564 7 g/kg）、曼迪（0.530 2 g/kg）、37-74（0.527 0 g/kg）、芭蕾姆（0.305 6 g/kg）、37-72（0.285 2 g/kg）。VC含量平均為0.479 1 g/kg，標準差為0.150 52，變異系數為31.42%。各品種的類胡蘿卜素含量由大到小的順序為37-72（0.009 79 g/kg）、37-74（0.009 14 g/kg）、芭蕾姆（0.008 74 g/kg）、薩菲羅（0.007 65 g/kg）、塔蘭多（0.007 38 g/kg）、曼迪（0.006 72 g/kg）。類胡蘿卜素含量平均為0.008 24 g/kg，標準差為0.001 17，變異系數為14.12%。

可溶性糖含量各品種的由大到小的順序為薩菲羅（0.437 g/kg）、曼迪（0.380 g/kg）、塔蘭多（0.365 g/kg）、37-72（0.347 g/kg）、芭蕾姆（0.346 g/kg）、37-74（0.291 g/kg）?？扇苄蕴呛科骄鶠?.361 g/kg，標準差為4.790 40，變異系數為13.27%。

各品種的蛋白質含量由大到小的順序為芭蕾姆（15.0 g/kg）、薩菲羅（14.8 g/kg）、37-74（13.7 g/kg）、37-72（12.1 g/kg）、塔蘭多（7.5 g/kg）、曼迪（5.7 g/kg）。蛋白質含量平均為11.5 g/kg，標準差為3.949 00，變異系數為34.34%。

各品種的總酸度含量由大到小的順序為37-72（0.133%）、芭蕾姆（0.107%）、曼迪（0.076%）、37-74（0.072%）、塔蘭多（0.065%）、薩菲羅（0.058%）。總酸度平均為0.085%，標準差為0.028 87，變異系數為33.96%。

2.2.2 辣椒不同品種營養品質的綜合評價。為了對辣椒不同品種營養品質進行綜合評價，對VC、類胡蘿卜素、可溶性糖、蛋白質等營養指標測定結果進行分級，各營養指標以其平均數為基準向兩側等距分級，分級間距≈（最大值-最小值）/分級數，由高到低劃分等級?？扇苄蕴呛縿澐譃?個等級，分別是≤32.5 g/kg、32.6～36.1 g/kg、36.2～39.8 g/kg和 >39.8 g/kg；VC含量劃分為3個等級，分別是≤0.385 0 g/kg、0.385 1～0.573 3 g/kg和>0.573 3 g/kg；蛋白質含量劃分為3個等級，分別是≤9.2 g/kg、9.3～13.8 g/kg和>13.8 g/kg；類胡蘿卜素含量劃分為3個等級，分別是≤0.007 47 g/kg、0.007 48～0.009 01 g/kg和>0.009 01 g/kg。

6個辣椒品種單項評價指數，VC∶總類胡蘿卜素∶可溶性糖∶蛋白質分別為：薩菲羅是4∶3∶4∶4，芭蕾姆是2∶3∶2∶4，37-74是3∶4∶1∶3，37-72是2∶4∶2∶3，曼迪是3∶2∶3∶2，塔蘭多是3∶2∶3∶2；綜合評價指數分別為：薩菲羅15，芭蕾姆、37-74和37-72是11，曼迪和塔蘭多10。

辣椒不同品種營養品質的綜合評價指數大，表明綜合營養品質最好；綜合評價指數小，表明綜合營養品質稍差。

3 結論與討論

商品品質評價結果表明，同一栽培種的果形指數、單果重、果肉厚度差異較??；不同栽培種之間差異較大。

6個測試品種的所測試營養成分的大幅度變異為改善此類性狀的育種工作提供了可能?？梢酝ㄟ^育種對現有品質進行改進，在已有優良性狀的基礎上提高其營養品質[5-6]。

營養品質綜合評價結果表明，不同品種辣椒的綜合營養品質差異較大。薩菲羅的綜合營養品質最好。

采用綜合評價指數的方法，評價不同品種辣椒的營養品質，能夠明顯反映出品種間的品質差異。

4 參考文獻

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