王冬 做中國的良心快餐

郝濤

少年喪父的他因生活所迫，擺過地攤、賣過菜，在天安門廣場幫人照過相，之后又一頭扎進廚房，廣拜名師學藝成為特級廚師；

他從一家餐飲小店起步，逐漸發展為“陽陽·中國飯”便民早餐，味道有“鍋氣”、價格接“地氣”，成為社區居民喜愛的品牌；

他還打造了一個能實現自己中國烹飪文化理想的高檔品牌，而且還準備把餐館開到海外去，讓中國傳統文化和傳統美食一起走向世界。

他就是“陽陽·中國飯”創始人、北京東方陽陽餐飲管理公司董事長兼總經理王冬。

在位于北京市大興區的工會大院的辦公室中，記者見到了這位經歷豐富、從容自信的成功創業者。今年43歲的王冬是北京人，身材微胖，非常健談。接下來的時間里，他思路清晰地講述了自己的成長創業經歷以及打造和發揚中國傳統烹飪文化品牌的人生理想。

1971年，王冬出生于北京，父親是一名畫家，母親是攝影家。父母都是典型的文人性格，熱情好客，家里經常文人聚會，賓客不斷。

小時候，因為家庭環境的熏陶，王冬練過書法，學過繪畫，有很好的基本功，也獲過不少獎項。6歲那年，他每周去中央美術館學習繪畫，臨摹竹子，“這小孩畫得好，竹風竹形都很好。”身后傳來圍觀家長的嘖嘖贊嘆聲。然而，因為童年的天真，他突發其想，將畫筆染上了顏色。不料，父親在后面朝他屁股踢了一腳。“這一腳把我繪畫的天賦踢跑了。”王冬說，此后他對畫畫再也沒有了興趣。

王冬的父親喜歡喝酒，曾經因一次畫展受到影響，此后一直耿耿于懷，最后郁郁而終。父親去世時年僅43歲，英年早逝。家庭的頂梁柱倒下后，本來清貧的家庭變得更加困難，王冬作為家里的獨子也開始自謀生計。

初中畢業后，母親想讓他繼續學習繪畫和攝影，為了養家糊口他不得不短暫放棄這個愛好。而與烹飪結緣，自然也有家庭的熏陶——父親的廚藝非常好，王冬從13歲的時候就開始做飯，也非常喜歡美食。

17歲那年，他拜了第一個師傅。外號“崔大刀”，他用的刀鋒利無比，那時候崔師傅帶著徒弟正做一道醬爆雞丁，“用刀如飛，行如流水，就跟畫畫一樣”，整個過程瀟瀟灑灑，菜出鍋后入口即化，美味無比。這時他才知道原來烹飪也是一門藝術。

他跟著崔師傅學手藝，幫著打下手，從最基礎的切土豆開始。他非常刻苦地學了半年時間，而且還偷學了很多技藝，崔師傅的刀法基本掌握得很嫻熟。

學藝的過程是艱辛的，他還需要自己打零工來補貼。擺過地攤、賣過菜，還在天安門廣場上幫人照過相。讓他記憶猶新的是，那時的他每天凌晨兩點騎著三輪車去新發地批發蔬菜，上午將菜賣完后，掙點零花錢后，下午兩點鐘后再去飯店學習廚藝。

“任何一個成功男人后面肯定受過酸甜苦辣，他如果沒有受過大的刺激和磨難，他可能很難成功。”王冬若有所思地說。

有了跟師傅學藝的經歷后，王冬覺得應該去烹飪學校去提高一下，“我知道了這道菜怎么做，但是不知道為什么要這么做。”隨后他利用業余時間系統學習了烹飪理論，“對烹飪的理解很快從感性提升到了理性。”

1989年，有了一定的手藝和經濟基礎后，王冬決定小試牛刀——開店。很快他在前門附近開了一家不到一百平方米的雜醬面館，因為味道正宗，每天進店吃面的顧客都需要排隊，不到一年時間，他掙了十萬元錢。

掙了錢的王冬有點飄飄然，心想著應該干點大買賣。有朋友介紹，憑他的手藝可以到國外開店，信以為真的他在短時間內將面館轉讓，打包并往國外郵寄了所有的餐飲設備和工具，準備去國外奮斗撈金。不料，他的出國手續一直辦不下來，最后被大使館拒簽了。

欲哭無淚。王冬的第一次開店就這樣結束了。

王冬心想還是找個大單位工作吧。1990年，他應聘到兆龍飯店工作，在去后廚之前，他先后到保衛部、客房部等部門工作，“整個酒店基本轉了一遍”。

隨后，王東到了后廚，從普通的廚師干到廚師長，最后還獲得了特級廚師的證書。特級廚師的工資很高，每月近萬元的收入，生活也逐漸穩定。但骨子里不安份的王冬還是決定出去闖一闖，這次他和朋友到了杭州，合作開了一家餐館，一年后回到北京。

在朋友的介紹下，他到大興區一家國營飯店當廚師長，隨后還兼任這家飯店的經理，從飯店的后廚到前廳管理他都積累了豐富的經驗，為以后的創業奠定了基礎。

讓王冬津津樂道的是，2000年，他在北京一家超市花了7.5萬元投資了一家快餐店，結果僅用14天時間收回了成本并實現贏利。

隨后，他又投資40多萬元在廊坊大學城開了一家餐飲店，僅用了六個月時間就全部收回投資并實現贏利。“那時候每天與大學生們打成一片，每周都會舉辦各種聚會，都快成了孩子王。”

他再次回到大興，不斷開店。營業面積不到十平方米的肉夾饃，他每天能買出500多個，2元一個的炸春卷，他一天能賣出兩千多個。

在這些不斷開店的經歷中，他積累了豐富的經驗：民以食為天，老百姓對吃還是很重視的。另外，食材是味道的基礎，所有這些小餐飲店中，他對食材的要求非常高，絕對不會因成本考慮選取次級的食材。最后是團隊管理，在不斷選址開店過程中，他身邊聚集了一幫志同道合的小伙伴，專注于傳統中餐的新鮮味道，立志于把中餐文化發揚光大。

雖然王冬在一直持續地開店，但是他認為如果沒有自己的品牌，亂打亂撞即便小有成績，也很難有大的發展。

2000年，王冬的東方陽陽快餐有限責任公司在大興注冊成立，創業開始走上正軌。“開了陽陽快餐后，我發現只要你留心，創業沒那么難。”王冬認為，他打開市場的“法寶”就是微利、便民，他的早餐油條和豆漿都是賣一元錢，而且堅持了14年不漲價，不差斤兩。

“一分利吃飽飯，十分利餓死人。定位普通百姓，又追求衛生、質量的早餐，其實不怎么賺錢，但是我還要堅持下去，因為哪怕是倒貼早餐，也是有成效的廣告費用。便民的同時也打了免費廣告，這樣正餐就有了人氣和口碑。”王冬打起自己的如意算盤，周圍的百姓也樂在其中。

“現在肉餡、面、人員工資都在漲，各項成本已占到整體收入的48%。但考慮到居民對早餐的價格比較敏感，公司不能輕易調價。”陽陽快餐已經十多年沒有漲價，油條一直都是一元錢一根，王冬還在心里計劃著，“爭取一元錢一根的油條50年不漲價！”

王冬的一元錢油條50年不漲價的想法緣于老舍茶館的創始人尹盛喜，他創立的兩分錢一碗的大碗茶至今仍在延續。

“做出文化”和“傳承文化”是王冬愛說的生意經，而美味、快速和環境是他抓的三個關鍵點。

“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深，講究口味是中餐的第一大文化。”在王冬看來，做好餐飲首先要做精口味。傳統的中餐講究現場加工、手工制作，帶著“鍋氣”的烹炒食品可以保證口味。為此，王冬拋棄了傳統快餐蒸煮袋形式，堅持現場制作：每日凌晨3點半，工人起床；4點半，工作人員全部就位，到廚房發面、調餡、淘米煮粥。早餐的辛苦付出換回顧客的好評：油條酥軟，餛飩鮮美，粥品營養，甚至要“搶”早餐、“搶”位置。

“傳統文化要跟隨時代，快速服務是一個趨勢。”為了節約時間，王冬投資1億元人民幣建立了配送中心，實行農餐對接、統一采購、集中配送，既降低了成本，又保證了原料的快速供應。他還建立了陽陽研發基地，由專門的廚師研發中餐的標準化生產，將中式餐飲的細節分解為標準化可控制的流程，保證了食品的快速生產。此外，訓練有素、手腳麻利的員工也保證了服務的快速提供。

“寧可食無肉，不可居無竹。創造好的就餐環境也是傳承文化的好辦法。”每一個陽陽快餐店都占地400平方米左右，并努力創造干凈、寬敞的就餐環境。除了便民連鎖店，王冬還在北京市區后海和大興開了兩家藏素風格餐廳，取蘊藏中國元素、匯集美食文化之意，店內處處透著幽雅、濃郁的新古典主義氛圍，灰墻、紅梁、格柵古樸厚重，佛手樣的筷架飾品、溫柔綻放的蓮花燭臺，不經意間顯露出靈動心思。環境之美讓顧客產生了“用眼睛吃飯”的評價，也在美食之間體會到中餐的文化。

既讓利于民，又兼職傳統的中餐文化，王冬在餐飲界可謂干得風生水起。如今的他，已經成為北京大興區人大常委會委員，北京市餐飲協會副會長、大興區餐飲協會會長、大興區工商聯副主席。他的陽陽快餐現在擁有700名員工，在大興有11家店，每天為區域內2萬多人提供早餐。“早餐做出成就，根本沒有什么秘密。細心、堅持，這就夠了。”王冬這樣總結他的餐飲成功之道。

王冬說，2010年，陽陽快餐實現了爆發式的增長。預計下一個爆發點將會在2016年，屆時陽陽快餐將進入北京的通州區、朝陽區等城區。

“現在做夢都想把餐館開到海外去！讓遠在異鄉的中國人吃到正宗又實惠的家鄉菜，讓外國友人在中餐中了解中國文化！”王冬下一步的目標早已擬定，雖然進軍海外困難重重，但他已經有所行動。

王冬還是中國致公黨黨員，中國致公黨北京市大興區黃村支部主委。致公黨“僑”和“海”的特色是吸引他加入的原因，“僑”和“海”優勢也是他可以利用來發展海外中餐事業的有利條件。

王冬有親戚在英、美做餐飲，出國考察餐飲市場已經成為他每年的必修課。“走出去也是我的戰略，但是光說不做不行，有底氣才能走出去，才能走得穩。”最近，他在美國看中一個華人經營的餐館，并準備將之收入旗下。

立足大興是王冬走出去的一個基石。“我今年43歲，先把大興做透，再開10家陽陽快餐，在大興站穩腳，下一步就是走向海外！”

為響應商務部中國餐飲企業走出國門的號召，王冬已經率領團隊多次到美國的西雅圖考察，預計明年將會在西雅圖開一家陽陽快餐店，讓外國人嘗嘗中國正宗的包子、面條和餃子。

王冬滿臉自信：“我已經積累了快餐的經驗，物美價廉和薄利多銷的經驗在哪里都是適用的。我也積累了高檔餐廳的經驗，注重口味和環境優雅的經驗也可以推廣。我要傳承好中國的飲食文化，讓全世界都了解我們的美食和文化！”

談到未來的規劃，王冬說，他希望將陽陽快餐打造成早餐業的一個旗幟，目前正在與資本市場對接，預計兩年內登陸A股，成為中國早餐第一股。