水果入饌，不只是賣(mài)萌

賈亦琦

水果入菜并不新鮮。

所有吃過(guò)中餐的人，都能想得起一道菠蘿咕咾肉。那道菜是水果入菜的祖奶奶。

二十年前的香港電影《滿漢全席金玉滿堂》里，羅家英扮演的滿漢樓大當(dāng)家做了一道水晶咕咾肉向?qū)κ中麘?zhàn)。晶瑩剔透的咕咾肉被冰糖包裹，還沒(méi)等入口，就能通過(guò)色相和香氣預(yù)感到它酥脆的表皮，多汁的肉質(zhì)，以及酸甜醬與油和面之間恰到好處的化學(xué)反應(yīng)。但這還不夠完美，金黃咕咾肉不能少了同色系的新鮮菠蘿，在擺盤(pán)時(shí)增加高光，同時(shí)化解咕咾肉的油膩，強(qiáng)調(diào)這道菜的酸甜基調(diào)。

水果入菜，原先的功能是為菜增色添香，畫(huà)龍點(diǎn)睛。畢竟，它不是菜。

而今天，水果已經(jīng)成了餐桌上不可或缺的主角。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食標(biāo)準(zhǔn)，兒童一天至少要吃5份蔬果、女性是7份、男性是9份，誰(shuí)吃夠了呢？平日的肥甘油膩和飲食不節(jié)，會(huì)讓你的身體發(fā)出信號(hào)——食欲不振，心情煩躁，面色黯淡，活力不足，皆是五行缺水果之兆。不如吃一頓水果餐安慰一下欲求不滿的身體。

潮流吃法

北京東方君悅大酒店

√牛油果布丁拼杏汁雪蛤酥

“森林奶油”牛油果文藝清新，消脂清腸，將牛油果攪拌成茸，和牛奶、魚(yú)膠制成布丁。雪蛤漲發(fā)后與龍皇杏仁一同入餡，制成滋陰潤(rùn)肺的杏汁雪蛤酥。紅棗補(bǔ)血益氣、養(yǎng)血安神，配以椰漿作為傳統(tǒng)的棗黃糕。三道甜食體現(xiàn)了不同的干鮮本色，甜得清新自然不矯情，還有健胃清腸的功效。

*除了做沙拉、涂面包、和蜂蜜牛奶做奶昔、蘸芥末醬油也能吃出類似于三文魚(yú)和金槍魚(yú)腹肉的醇厚滋味，堪比豆腐干與花生米同嚼虛擬的火腿味。

潮流吃法

表妹靚點(diǎn)

√ ① 水果層層疊

√ ② 先有雞后有蛋，先有蛋后有雞

√ ③ 雀巢黃金鴨

水果層層疊是這家餐廳最受歡迎的水果菜肴之一，其中的重頭戲是小清新的芒果仙子和重口味的榴蓮君。不論清新厚重，在鮮奶油和面皮的包裹下，淡妝濃抹總相宜。雀巢黃金鴨仙氣兒十足，猜猜看里面的內(nèi)容？雀巢的“建筑結(jié)構(gòu)”是芋頭泥，包裹了鵪鶉蛋寶寶。萌萌的小黃鴨是水蜜桃做的凍糕，簡(jiǎn)直不忍入口。另一道水蜜桃甜點(diǎn)名字很糾結(jié)——先有雞后有蛋，先有蛋后有雞。在這道哲學(xué)含義深刻的菜品里，小萌雞是糯米包住蛋黃流沙炸制而成，小蛋殼里是驚喜——水蜜桃做的“膠囊”，只有親自嘗過(guò)才能懂得其中味道。

*水蜜桃補(bǔ)血益氣，養(yǎng)陰生津。在電影《勞動(dòng)日》里，喬什·布洛林把過(guò)剩的水蜜桃做成桃子派。除此之外，水蜜桃可用來(lái)與紅茶同煎，加蜂蜜制成水蜜桃茶。

潮流吃法

國(guó)貿(mào)大酒店

√ “莓花三弄”排毒沙拉

憑什么水果總是提味的配角呢？這道五味雜陳沙拉打破了這一規(guī)律。“莓家族”的主要成員都匯聚于此——樹(shù)莓、藍(lán)莓、草莓，甚至還有干蔓越莓，但他們的配角小伙伴實(shí)在奇葩——新鮮辣椒、孜然粉和大蒜，簡(jiǎn)直不是一個(gè)國(guó)的。不過(guò)這絕不是國(guó)貿(mào)大酒店推出的黑暗料理，它的口感錯(cuò)綜復(fù)雜，讓人印象深刻。這款神奇沙拉含有維他命C， E，礦物質(zhì)，鈣，鎂和葉酸以及大量的抗氧化活性物質(zhì)，幫助預(yù)防癌癥和心血管疾病。可以修復(fù)受損細(xì)胞。值得一提的是，新鮮的辣椒有助于刺激內(nèi)啡肽的釋放減少身體疼痛和炎癥，減緩不良細(xì)胞的生長(zhǎng)。國(guó)貿(mào)大酒店推出的七款健康沙拉中涵蓋了降膽固醇、深層凈化、養(yǎng)顏、補(bǔ)鐵、抗氧化等食療功能的菜譜。健康可口的果蔬纖維會(huì)幫你化解商務(wù)宴席和出差勞頓中的負(fù)能量。

*搭配酸奶、松餅、冰激凌是莓家族的潮流吃法。

潮流吃法

烹然四季椰子雞火鍋

√ ① 烹然椰寶飯

√ ② 原只/蘆薈/木瓜雪蛤椰子凍

在以椰子雞火鍋和煲仔飯而聞名京城的烹然四季，天然無(wú)添加的水果料理吸引了眾多女性食客的青睞。手工制作的原只椰子凍取自泰國(guó)的“香水”椰子的鮮椰清和進(jìn)口配料，保證了椰子的原味香甜，食材保質(zhì)期在冷藏條件下只有48小時(shí)，每天限量出售。椰子凍在原味的基礎(chǔ)上還創(chuàng)新了蘆薈和木瓜雪蛤兩種口味。新鮮大塊的蘆薈果肉塊滋潤(rùn)多汁，清肝瀉火又養(yǎng)顏美白。木瓜雪蛤取自東北林蛙油和海南紅心木瓜。在這個(gè)椰子主題餐廳，水果也能做成主食。東南亞風(fēng)情濃郁的烹然椰寶飯內(nèi)容豐富，以蛋黃和米飯猛火爆炒，搭配新鮮椰肉、木瓜、獼猴桃、葡萄干等干鮮果料，輔以肉松、蝦仁，不僅口感清新，甜咸適中，每一口都很有嚼勁。

*椰子能養(yǎng)顏止咳，祛風(fēng)除濕。椰子雞、椰子蒸飯是適合女生的養(yǎng)生美味。

自己動(dòng)手，為家人做一餐水果宴

酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)爆棚的奇異果是水果界入菜的新秀。一系列關(guān)于奇異果的營(yíng)養(yǎng)研究顯示：一顆綠奇異果的營(yíng)養(yǎng)密度值是11.4，是蘋(píng)果的6倍；如今，這個(gè)紀(jì)錄再度被Zespri佳沛打破，新上市的陽(yáng)光金果的營(yíng)養(yǎng)密度值達(dá)到18.7，足足是蘋(píng)果的10倍多。同等質(zhì)量下，陽(yáng)光金果所含的維生素C是橙子的3倍。奇異果的維生素C吸收利用率要比普通的維生素C藥片高5倍。此外，奇異果的膳食纖維可以達(dá)到香蕉的2倍，菠蘿的3倍，而且奇異果的膳食纖維和獨(dú)有的奇異酵素共同作用，能有效增加腸道的順暢力，減少胃脹氣，加強(qiáng)對(duì)全腸道的保護(hù)。

老少咸宜的奇異果，可以為家人變出很多餐桌上的花樣。

兒童節(jié)：奇異能量早餐

熊孩子的食欲往往會(huì)受食物的造型和顏色影響，奇異果果肉顯色鮮艷，和其他食物搭配，可做出漂亮的造型，讓孩子食欲大增。豐富的營(yíng)養(yǎng)，也是早餐的絕佳選擇。

主料：陽(yáng)光金果，綠奇異果，紫薯，土豆，雞蛋，香腸，生菜，蘆筍，番茄，玉米粒

做法：

1）Zespri佳沛綠奇異果、陽(yáng)光金果各1枚，去皮對(duì)半切開(kāi)

2）土豆和紫薯做成泥，置于奇異果上

3）雞蛋加少許炒熟，香腸烤熟，蘆筍焯水

4）炒蛋、香腸、雞塊，奇異果，生菜，蘆筍，番茄，玉米粒擺盤(pán)

母親節(jié)：奇異健康美麗冷盤(pán)

奇異果富含VC，而山藥和蘆薈是被公認(rèn)的健康美容佳品，三種健康美容食物整合在一起，且簡(jiǎn)單易做，絕對(duì)是母親節(jié)做給媽媽的一道美容下午茶。

主料：Zespri佳沛綠奇異果、陽(yáng)光金果、山藥、蘆薈丁

做法：

1）奇異果切片，山藥?kù)趟衅B加擺盤(pán)

2）頂部蘆薈丁，最后淋上山莓汁

父親節(jié)：奇異果配烤鴨胸

男性普遍不愛(ài)吃水果，而習(xí)慣于大魚(yú)大肉，這樣的飲食習(xí)慣就導(dǎo)致膳食纖維的攝入偏少。你的老爸是不是也對(duì)水果敬而遠(yuǎn)之呢？那就親手給他做這道菜吧！鴨肉屬于白肉，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，配上奇異果的搭配，理想地補(bǔ)充了每日的膳食纖維。

主料：烤鴨胸、烤土豆片、芥蘭、Zespri佳沛奇異果做法：

1）取北京烤鴨中的鴨胸肉，切片

2）將土豆切片配黃油烤熟

3）芥蘭焯水，奇異果切片

4）食材擺盤(pán)

5）用奇異果果丁、加上檸檬汁和蜂蜜，制成奇異果醬汁，淋在鴨胸肉上，味道更有層次感