逛完菜市場，和老鄉(xiāng)學(xué)做一道滇味小吃

賈亦琦

“誰說云南菜都是黑暗料理呢？騰沖有很多花一樣美的菜。”

和蔻蔻的談話是由一道匪夷所思的甜品開始的。

“在騰沖的和順古鎮(zhèn)，有一種小吃叫做“頭腦”。它是由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋，加上雞肉絲、蛋絲、豆腐絲、豬油組成的一道湯食。聽它的名字，外加看這個食材組合，總讓人感覺是一道咸口的湯菜。嘗了一口才發(fā)現(xiàn)——這居然是當(dāng)?shù)氐囊坏纼?nèi)涵豐富的甜品，因為里面的湯汁是甜甜的醪糟！”

蔻蔻的語速很快，臉上浮現(xiàn)出身臨其境一般的興奮與驚艷。這就是愛美食的人——當(dāng)他們的舌頭和胃獲得了滿足，整個世界的花都開好了。

蔻蔻對甜品迷戀到什么程度呢。30歲之前的她是一位IT界的女漢子，因為制作甜品的過程減壓舒心，她開始自學(xué)揣摩西點技法。再后來，索性辭掉工作，考取了西點師和營養(yǎng)師的認(rèn)證。蔻蔻的江湖諢號是“蔻蔻的甜與蜜”，在蔻蔻的世界里，食物對人心的安慰最具魔力，紅絲絨蛋糕和翻糖姜餅里的點滴甜蜜，皆是幸福的原點。

在旅行的路上，蔻蔻永遠(yuǎn)保持著對吃的好奇心。每到一地，菜市場是她必須簽到的一站。“你知道嗎，走到火腿商販的門前，看著一排排懸掛整齊的火腿，你還以為自己到了樂器行了呢。在云南的菜市場，你會發(fā)現(xiàn)很多平日不常見的本地食材。我買到了新鮮的瑪卡和噴香的大斬肉。”火腿、餌塊這些易儲存的食物很適合作為給吃貨的手信。還有土鍋子，這是騰沖當(dāng)?shù)匾环N用陶土烤制而成的傳統(tǒng)火鍋，也是蔻蔻騰沖之行最得意的旅行紀(jì)念品。

“好奇心特別重要。就拿這道頭腦來說，如果我先入為主拒絕了，我可能就會錯過一碗超級贊的甜品。”頭腦是和順人用來招待女婿的甜食，如果在提親時吃到了一碗頭腦，那就意味著女婿被丈母娘家認(rèn)可了。和順是西南最大的僑鄉(xiāng)，400多年前，這里的村民就開始背井離鄉(xiāng)走出國門，當(dāng)?shù)厝朔Q為“走夷方”。“頭腦”也是“走夷方”之前的送別習(xí)俗，以求吃下“頭腦”會變得頭腦伶俐，一路順風(fēng)。每一道風(fēng)味都是一方水土的文化承載。到了當(dāng)?shù)氐男★堭^，蔻蔻會習(xí)慣性地到后廚一探究竟，或者會坐在太陽底下跟老板聊天，討教那些陌生食材的名字和做法。

在女兒一歲以后，蔻蔻就開始帶著孩子游走四方，旅行的體驗讓女兒對陌生的事物充滿好奇。有一次，蔻蔻帶女兒在武夷山看當(dāng)?shù)厝送谥窆S。女兒和一棵矮小的竹筍照了一張相，過了幾天，女兒再去尋找之前合影那棵的小竹筍，經(jīng)過幾場雨水的洗禮，那棵小竹筍已經(jīng)是女兒身高的兩倍了。這種對自然的觀察和互動，生活在城市的孩子很少有機(jī)會體驗。“剛挖出來的竹筍，有股堅果的甜香味。如果不是來到大自然里，孩子可能永遠(yuǎn)嘗不到這滋味。”在騰沖的假期，女兒會跟著蔻蔻去古鎮(zhèn)的菜市場買菜，去田間看耕牛犁地、白鷺覓食——她希望女兒知道，這才是生活本身。

推薦食宿

古鎮(zhèn)里的飯館鄉(xiāng)土味十足，但味道超級贊，價格還便宜。古鎮(zhèn)一出門就是和順人家，庭院里小橋流水。乍暖還寒時候，站在二樓的窗前憑欄遠(yuǎn)望，可以看見耕牛犁地的田園景象，田間的小蟲露出土壤，引來很多覓食的白鷺。晚上這里會有傈僳族的小伙子演唱民歌，“遠(yuǎn)方的阿妹哎……”好聽到眼淚都下來了。

騰沖四季看點

騰沖是個合家歡的度假地，四季的花海很適合帶父母孩子來賞花觀景。3月中旬金雞峰的油菜花田很清新，夏天騰沖古鎮(zhèn)門口的荷花池別樣紅，秋天賞銀杏村的金黃彩葉，冬天也有鮮花盛開。火山和溫泉景觀是騰沖的核心自然資源之一，對于帶孩子旅行的父母，火山公園值得一去，讓孩子爬爬山。膽子大的孩子還可以去坐熱氣球。