液體蛋糕——黃酒

沈權民

“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”這首膾炙人口的唐詩中所說的“蘭陵美酒”，即現今黃酒中的一種。

在酒類中，最有益于人體健康的要算是黃酒了。黃酒是我國的民族特產之一，也是世界上最古老的飲料酒之一。營養學家指出，凡屬營養食品，必須具備以下三個條件：① 含有多種和多量的氨基酸。② 發熱量較高。③ 易被人體消化吸收。分析測定：黃酒的營養成分相當豐富，含有多種醇類、酪類、甘油、糖分、有機酸、氨基酸、維生素等。特別是黃酒含有的18種氨基酸中，有8種是人體必需而人體內又不能自行合成的，且含量較高。其中有助人體生長發育的賴氨酸，其每升含量比啤酒、葡萄酒多2～3倍。黃酒的發熱量每升高達1015～2010卡，比啤酒高3～5倍。黃酒極易被人體消化吸收。因此，人們常把啤酒稱為“液體面包”，而把黃酒稱為“液體蛋糕”。

黃酒之所以營養價值高，是與它的生產原料和獨特的生產工藝分不開的。黃酒的生產原料是糯米，其本身就具有很好的營養價值。一般來說，酒的發酵期越長酒的質量就越好，黃酒的發酵期長達2～3個月，這在飲料酒中是很少有的。黃酒不但營養豐富，且還具有大補元氣，強志安神，舒筋活血，防止血液酸化等的功能，中醫就常用黃酒作為藥引，以能充分發揮藥效。中醫還常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸煮各種藥材制作成藥劑或滋補品。如六神丸、人參再造丸、虎骨肢等，對風濕癥、關節炎等慢性疾病有很好的療效。此外，黃酒還是烹調菜肴不可少的一種調味去腥佳品。

黃酒所含酒精量較低，酒精度一般在15～20度之間，比啤酒略高，但仍屬于低酒精飲料酒。黃酒色澤光亮，香味醇厚，營養豐富，適量常飲，具有增進食欲、補氣暖胃、舒筋活血、健身強心等的功效，對健康很有好處。