不銹鋼杯泡茶安全嗎？

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近日，有節(jié)目報道稱，泡茶會腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻危害人體健康。在節(jié)目中，記者進行了如下實驗：用全新的不銹鋼杯泡茶，放置72小時后，不銹鋼杯的內壁出現(xiàn)“被腐蝕的痕跡”，由此便得出“不銹鋼釋放鉻危害健康”的結論。至于這個過程中究竟溶出了多少鉻，節(jié)目中卻沒有給出檢測數(shù)據(jù)。用不銹鋼杯子泡茶，真的要擔心鉻帶來的風險嗎？這要從不銹鋼的性質開始說起。

不銹鋼大家族

在日常生活中，我們經常會使用形形色色的不銹鋼制品，但這些“不銹鋼”的性質并不是完全相同的。嚴格來說，不銹鋼是一類合金鋼的總稱，根據(jù)其結構和化學成分又可以細分為鐵素體鋼、奧氏體鋼、馬氏體鋼、雙相鋼和沉淀硬化鋼等等。

奧氏體、馬氏體之類的名詞平時不常被提起，而“301鋼”、“304鋼”之類的名字更加為人所熟知。這些編號指的是美國鋼鐵學會標準（AISI）的鋼牌號。不同編號的不銹鋼性能特點各不相同，它們有的更耐腐蝕，有的更易成形，有的則強度更高。

鉻元素的發(fā)現(xiàn)

鉻元素符號Cr，銀白色金屬。1797年，法國化學家沃克蘭在西伯利亞紅鉛礦（鉻鉛礦）中發(fā)現(xiàn)一種新元素，次年用碳還原，得到金屬鉻。因著迷于它在溶液中顯示出的顏色，他把它命名為chromium，是基于希臘詞語chroma（顏色）。他之后發(fā)現(xiàn)翡翠的綠色也是因為含有鉻元素。

不銹鋼也會生銹

“不銹鋼”這個名字會自然地讓人們認為這種鋼材不會生銹，而事實上，不銹鋼并不是“金剛不壞之身”，它只是相對不容易發(fā)生銹蝕而已。

不銹鋼的耐腐蝕能力主要取決于其中鉻元素的含量。當不銹鋼中鉻的含量達到12%時，在大氣環(huán)境或氧化環(huán)境中，鉻可以自發(fā)形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進一步的氧化與腐蝕，因此日常使用時一般不會生銹。但是，在遇到酸、堿、鹽（堿性物質對不銹鋼的影響相對較弱）等物質或者鈍化膜被破壞的時候，腐蝕的情況還是可能發(fā)生。

不銹鋼水杯泡茶會析出鉻嗎？

首先可以肯定地說，在某些情況下，不銹鋼確實會被腐蝕，并導致部分鉻溶出。但是必須強調的是，在正常使用的情況下，符合國家標準的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔心它影響人體健康。

考慮到鉻（特別是六價鉻化合物）的可能引起心率衰竭、休克的健康風險，世界各國都針對不銹鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的標準。在中國的相關國家標準中規(guī)定，不銹鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米，而這個遷移量的測定方法是，把不銹鋼器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分鐘，然后浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不銹鋼丟在里面煮沸30分鐘再浸泡24小時后，每平方分米表面遷移出的鉻不應超過0.4毫克。

與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根據(jù)種類和濃度各不相同，通常在5～7之間），對不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。假設用pH值5.5的茶水來做這樣的浸泡實驗，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個小時，也就是連續(xù)浸泡10天，還得是在保證不銹鋼表面沒有鈍化膜存在，反應一直發(fā)生的前提下才能達到。在實際情況中，茶水不會在不銹鋼杯里沸騰30分鐘，再考慮鈍化膜的因素，實際反應速度還會更慢。因此，只要你使用的不銹鋼杯子是符合標準的產品，一杯茶別放太久（如果真把茶水放上好幾天，發(fā)霉變質恐怕才是更需要擔心的問題），就不用擔心遷移出的鉻元素超標了。

需要說明的是，雖然日常使用不必擔心，但不銹鋼制品確實不適合作為長期存放食品的容器，尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品。存放這些食品調料，還是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。

如何挑選不銹鋼器具？

首先，要看材料。在常見的不銹鋼品種中，“304鋼”是鉻遷移量較少的一種，因此我們可以首選“304鋼”制成的器皿。怎么判斷是不是“304鋼”？看編號。一般不銹鋼制品上都會印有“18-0”，“18-8”之類的編號，前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的表示鎳含量，“18-8”對應的就是“304鋼”。不銹鋼含鎳量提高，其耐腐蝕性能也會隨之提升。

除了材料，還應該觀察不銹鋼制品的“長相”。如果表面存在缺陷，也會增加鉻遷移的可能，因此最好選擇外觀無明顯缺陷、表面平整且光滑、光澤度一致的產品。

如此看來，用不銹鋼茶杯泡茶，根本不必擔心鉻釋放。當然，選擇正規(guī)廠家和品牌，遠離“三無”產品還是最關鍵的，切莫成為懂得了無數(shù)科學道理，卻依然受害于假冒偽劣產品的冤枉人。

（責任編輯/王楓）