聞香識茶

劉晶瑤

中國是茶的原產地，也是世界上最早發現茶、利用茶、種植茶的國家。我國飲茶的歷史最早可以追溯到神農嘗百草，至今已有5000多年的歷史了。如今，喝茶不僅是一種健康的生活習慣，更是修身養性的一種重要途徑。茶文化源遠流長，其中蘊含著很多的科學原理，很值得我們去探究。

茶的分類

茶按發酵程度和加工工藝的不同，分為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。這六大茶類的發酵程度可以用下面的圖表來表示：

探究思考一：茶發酵的原因是什么？發酵程度不同的茶在外觀上有什么區別呢？

不同的茶沖泡之后，在茶湯的色澤、香氣和滋味方面都有著各自的特色，所以品茶一直是一種非常有文化內涵的行為，值得去學習和探究。下面先介紹一下六大茶類沖泡之后的特點。

綠茶（西湖龍井）

湯色：綠明亮

香氣：有栗香或略有嫩香或帶花香

滋味：鮮爽醇厚

白茶（白牡丹）

湯色：杏黃、嫩黃明亮或淺白明亮

香氣：嫩香

滋味：甘和鮮爽

黃茶（君山銀針）

湯色：嫩黃明亮

香氣：嫩香、甜香、嫩栗香

滋味：醇厚甘爽

青茶（鐵觀音）

湯色：清澈明亮、從蜜黃加深到橙紅

香氣：花香果香濃郁

滋味：濃厚滑爽

黑茶（普洱茶）

湯色：紅濃、橙紅、橙黃明亮

香氣：香氣純正、高爽

滋味：醇厚、回味干爽

紅茶（正山小種）

湯色：紅明亮

香氣：嫩香、嫩甜香、花果香

滋味：鮮醇或甘醇

自己動手辨茶類

請大家找出家中的茶葉，自己動手研究一下它們屬于什么茶類吧！把結果寫在表格里。

將茶葉放入容器中，選用100℃沸水沖泡，茶和水的比例為1：50。（請在沖泡時注意安全。）

沖泡時間為5分鐘。

探究思考二：水溫和泡茶的速度有什么關系？你可以自己設計一個實驗來研究一下。

科學研究其實沒有那么神秘，在日常生活中選擇一些有趣的課題，提出設想，自己動手開展實驗并驗證結果，就是很好的探究過程。