冬飲黃酒 溫飲為佳

呂榮華

黃酒是冬季御寒的佳品，尤其是溫飲黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒，緩解疼痛。

健康飲品

黃酒是以糯米為原料，酒曲為糖化發酵劑，經釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，質地醇厚，口味香甜甘洌，回味綿長，濃郁芳香。

與白酒不同，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量僅為15%～16%。黃酒中的氨基酸種類達21種之多，肽和氨基酸含量較高，易被人體吸收。除此以外，還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素及有機酸等，尤其是B族維生素含量豐富。可見，黃酒是一種營養豐富的健康飲品。

溫飲為佳

黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的不良影響。由于這些化合物的沸點較低，一般在20℃～35℃左右，甲醇約在65℃。如果將黃酒隔水燙到70℃左右，那么在燙熱的過程中，其中的甲醇、醛、醚類物質就會隨著溫度的升高而揮發掉。同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒的傳統飲法是溫飲。溫黃酒的時間不宜超過5分鐘，以50℃左右為宜，溫后的黃酒酒香濃郁、口感柔和。在小到中火慢慢加熱的黃酒中加入咸話梅、姜絲，會使加熱后濃郁的酒精味道被話梅的微甜和微咸中和，使口感更佳。不過要注意的是，燙酒時溫度不要過高，否則酒精揮發，反而會失去其醇香。

黃酒為引

中醫認為黃酒性大熱，味甘辛，有行藥勢、通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養脾氣、扶肝、除風、下氣等功效。我國最早的中藥學專著《神農本草經》中就有藥材的“酒煮”、“酒浸”的記載。近現代酒制藥材的方法包括酒炙、酒燉、酒蒸等，除有規定者外，一般都用黃酒。

古今用中成藥以酒為引者頗多，如薯蕷丸、腎氣丸、天雄散、侯氏黑散等，或“酒服”或“溫酒調服”。后世方如活絡丹、九分散、疏筋丸、七厘散等都可用黃酒送服。《中華人民共和國藥典》收載的中藥成方制劑中有25種成方制劑需用藥引，其中如小活絡丸、馬錢子散、妙濟丸、活血止痛散、跌打活血散等10種用的藥引都是黃酒。以黃酒為引，就是用黃酒對少量溫開水送服藥物，行藥勢以促使藥物直達病位，通血脈以增強活血通絡的作用，祛除藥物不良氣味，有利于藥物發揮療效。

冬飲御寒

冬天天氣寒冷而黃酒性溫味辛，正適合冬季飲用。一些在冬季怕冷四肢發涼的人，每日飲用一小杯的熱黃酒可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷。而一些在冬季經常出現腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒可以散寒止痛。對于一些冬季出現腰背痛手足麻木或震顫的老年人，少量飲用黃酒也很有好處。

飲用禁忌

黃酒雖然酒精度數低，但飲用時也要適量，不要空腹飲酒，更不要與碳酸類飲料同飲。大量飲用黃酒可能會使尿酸水平增高，因此痛風病人不宜過量飲用。而對于特殊人群來說，如糖尿病患者最好不要飲酒，特別是白酒和黃酒;酒精性脂肪肝者需要嚴格戒酒。