2015年8月上海市食品安全監(jiān)督抽檢情況知識鏈接

消費(fèi)提示

1.霉菌屬于微生物指標(biāo)，可反映食品被污染的程度，食用霉變的食物后會對人體健康造成危害，輕則腹瀉，重則引起呼吸道、過敏性等疾病。造成該指標(biāo)不合格的主要原因是食品在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，加工過程中溫度、空氣因子、水分等參數(shù)控制不到位，包裝密封性不好，人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境、包裝間空氣中含微生物因子，商品運(yùn)輸、貯存的環(huán)境條件達(dá)不到要求等。

2.菌落總數(shù)屬于指示菌，雖不具有致病性，但反映該食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生狀況不佳。

3.不同品種的油料其脂肪酸組成在不同的碳鏈上的比例分配是不同的。因此，可通過脂肪酸碳鏈組成上的配比，與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的各碳鏈脂肪酸含量比較，來鑒定油品中是否摻雜其他的油脂。消費(fèi)者在購買食用油時，應(yīng)盡量避免購買散裝油。家中不宜貯存過多的食用油，盡量選擇小包裝食用植物油。食用油最好用深色玻璃瓶或鐵聽密封保存，存放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕，這樣能相對延長食用油的保質(zhì)期。

4.水分是影響食品質(zhì)量的重要因素，控制水分是保障食品不易變質(zhì)的手段之一。

5.氟苯尼考（氟甲砜霉素）是獸醫(yī)專用氯霉素類的廣譜抗菌藥，藥物通過飼料添加或在家禽疾病治療中使用，殘留積累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

6.毒死蜱和氟蟲腈均為殺蟲劑，雖可用于蔬菜，但必須控制使用劑量和安全間隔期。

7.總汞為重金屬，主要來自污染的環(huán)境。

8. 倍硫磷為殺蟲劑，吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，雖可用于水果，但必須控制使用劑量和安全間隔期。