Tiffany

我還記得隨著攝影師朋友第一次踏入那片菜田時的驚訝和難堪。驚訝的是,我在新界北住了一年多,從不知道在住處步行十來分鐘的地方就有一個村莊;讓我難堪的也正是這一份驚訝,雖說當然知道香港有農業存在,但站在農田面前,竟然還是無法抑制地出現一種錯亂感:金融、商業、石屎(粵語中水泥的俗稱)森林的刻板印象始終太深。
說真的,這有什么好驚訝的?新界北本身就是香港遠郊,而農耕是最本原的生存之道,只不過隨著城市化的發展,香港漸漸農業式微,加上內地供給蔬果的增加,也沒有太多市民再執著于本地蔬菜了。后來我才知道,香港記者陳曉蕾也和我一樣陷入過類似的驚訝和尷尬,所以寫了一本《香港正菜》,重新發現新界的農田和四季蔬果。
她尋到的香港農夫都很有心,逆著現代大批量生產,有些孤獨卻也樂在其中。一顆蒜頭,要種上一年,秋天下種,春天收成,還要在繩子上掛干,到了秋天才拿出來賣,這樣的蒜頭結結實實,味道濃郁。他們中有些是公司上了軌道后歸園田居的新農夫,千辛萬苦租到一片荒地實驗“永續栽培”。人力有限,就減少種植需要打理和限時沽清的葉菜,改種花生、洛神花之類可以保存的作物,加建三個水池處理污水,想辦法吸引昆蟲來幫忙授粉;有些人則是原住農夫,像她寫到的“妹哥”,妹哥是男生,小時候家里怕養不活,所以喊他“妹”,他和“妹嫂”從青皮冬瓜改種白皮冬瓜,只為一斤多賣五毛錢,但也踏踏實實地耕種,夫妻倆用報紙一個個地把冬瓜包起來防曬,還要耐得住“沒有同事”的寂寞,妹哥就拉線在柱子上裝了大喇叭,播收音機的節目,倆人嘻嘻哈哈的倒也快活。說來正巧,妹哥家的田就在我當時意外探訪的粉嶺馬屎埔。
這些全職或半職的農夫,都有一個共同的特點,就是惜物。這些蔬果依然與時節相關,依然連接著人和土地的關系。也可能是因為守護這一片田園背后的堅持,讓他們對雙手種出的蔬果越發珍惜?,F在正當七月,瓜果盛,暑氣旺,每到這個時節,妹嫂就會翻出田里那些曬壞、果蠅叮傷的冬瓜,切去損爛的部分,加入藥材鋪十塊錢一包的祛濕湯包,消暑的冬瓜水便成了。雖然不知道妹嫂用的配方,在夏日的熱浪中,我把廣東人常見的祛濕良品搭了一下,再對照著湯包提及的藥材,也煲成了孤單耕田人的消暑妙品。
材料:炒南豆40g、赤小豆40g、干蓮蓬9g、燈芯草0.7g、生薏仁24g、熟薏仁18g、木棉花 9g、澤瀉12g、豬苓9g、綿萆薢15g、冬瓜留皮留仁2斤
做法:將以上材料放入瓦煲同煮即可