以奶酪妙論治國

蔡子強

老子曾說，“治大國，若烹小鮮”，以煎魚來比喻治國之道。這讓人慨嘆，中國真不愧為美食大國，就連治國都可與廚藝拉上關系。

如果告訴你外國也有以美食來說明政治的例子，你會想起哪個國家？沒錯，答案是與中國、意大利并稱世界三大料理的法國。

插圖/Nath

戴高樂在1951年大選時曾說過一句名言：“法國人只會在危難的威脅下才會團結(jié)，沒人能把一個擁有多達265種奶酪的國家凝聚起來。”（The French will only be united under the threat of danger.Nobody can simply bring together a country that has 265 kinds of cheese.）（他不止在一個場合說過這個比喻，因此所說的奶酪數(shù)目也有所不同，有說是246種，也有說是258種。當然，時至今日，一定遠遠不止此數(shù)）。

戴高樂就是如此以奶酪品種繁多來妙論法國的文化多元性，不同區(qū)域民風各異、自以為是、各行其是，因此難以團結(jié)一致，加深了管治的困難。

奶酪，香港人譯作芝士，是歐洲的主要食品之一，材料可以是牛奶或羊奶，有些經(jīng)過發(fā)酵，有些經(jīng)過煮或烤，有些質(zhì)感實在，有些綿軟，總之，經(jīng)過凝固程序的奶，便可稱之為奶酪。奶酪不僅種類繁多，各國各地各有味道和特色，吃法也不同。簡單歸納可分三大類：

北歐的吃法最簡樸實惠，把奶酪切片、夾面包吃，或者把奶油狀的奶酪涂在面包上吃;

南歐人最多元，把它加入料理，增進味道和口感，除了做沙律和夾面包，還有多種吃法，如意大利的面食、燉飯、薄餅;西班牙的Tapas，希臘的Moussaka（烤焗茄子千層派）等;

法國最豪華，奶酪通常單獨吃，或佐以紅酒，又或者飯后端上琳瑯滿目的奶酪拼盤，邊聊天邊品嘗，作為一餐的完美終結(jié)?！癉essert”原本是法文，中文如今常把它譯作“甜品”，其實是錯的，正確的意思是“餐后點心”，而奶酪便是個中佼佼者。

據(jù)說拿破侖也十分喜歡奶酪，甚至相傳，為了讓他起床，侍從會把他最愛的奶酪拿到他鼻子旁給他聞，以香氣誘他醒來。另外亦有傳聞說，深受法國民間歡迎的卡蒙貝爾（Camembert）奶酪，便是拿破侖當年親自命名的，因為他太愛這款由當?shù)剞r(nóng)婦Marie Harel做的奶酪，因此便以這條諾曼底小村的名字來為奶酪命名。

順帶一提，以美食來妙論政治的，除戴高樂外，還有另一位法國總統(tǒng)希拉克。

2005年7月13日，希拉克、德國總理施羅德、俄羅斯總統(tǒng)普京在一個外交酒會碰頭，把酒言歡。酒酣耳熱之際，他們談到3天后將飛往蘇格蘭出席G8（八國）峰會，也談到英國的食物。希拉克揶揄英國食物難吃，更爆出一句：“料理如此難吃的民族，難以令人信任?！保∣ne cannot trust people whose cuisine is so bad.）另兩位國家元首旋即捧腹大笑。希拉克更說，除芬蘭外，英國是世上食物最難吃的國家。不料該言論被耳尖的記者聽到，并由法國報章率先報道，引發(fā)了一場“茶杯里的小風波”。

在傳媒的炒作下，希拉克被翻舊賬，說另有一次，蘇格蘭裔的北大西洋公約組織秘書長羅伯森邀請他品嘗家鄉(xiāng)蘇格蘭菜，不料希拉克幽他一默說：“這就是我國跟北約的困難所在。”（That is where our difficulties with NATO come from.）

這雖是句玩笑話，但我相信，只有法國人才會把食物放到這樣一個政治高度。