跟著大偵探吃遍巴黎

龍隱

導(dǎo)語：俠盜亞森·羅平肯定是最了解巴黎的文學(xué)人物，因為他攀房頂，鉆地洞，穿街巷，總能逃脫追緝，自然他也最知道巴黎的餐館和美食了。

和美國人一樣，法國人讀到的第一部偵探小說是愛倫·坡以巴黎為背景的《莫格街兇殺案》。1846年，這篇故事被匿名作者改寫后刊登在了法國報紙上。是誰在一間反鎖的屋子里殺害了萊斯帕奈太太和她的女兒？這是擺在偵探杜賓面前的一個待解之迷。這本書中提到巴黎美食了嗎？只提到了蘋果，既然杜賓先生可以從賣蘋果的推斷到搭檔的頭腦里閃現(xiàn)出的一系列念頭，從而得出“鞋匠太矮，不適合演悲劇角色的”的推論，那《盤中巴黎》一書中根據(jù)頂在頭上的一筐蘋果，給出了莫格街的蘋果餡餅的食譜是最自然不過了。

法國本土的偵探小說可以說始于1905年，當(dāng)時，莫里斯·勒布朗創(chuàng)作出了亞森·羅平探案故事。俠盜亞森·羅平肯定是最了解巴黎的文學(xué)人物，因為他攀房頂，鉆地洞，穿街巷，總能逃脫追緝，自然他也最知道巴黎的餐館和美食了，根據(jù)《俠盜亞森·羅平》書中提到的：他點了一份羹湯，一些菜蔬和一升葡萄酒，《盤中巴黎》給出了亞森·羅平的紅豆羹食譜。

加斯東·勒魯最著名的作品應(yīng)該是《歌劇魅影》，不過他還以一部《黃屋奇案》這部密室謀殺經(jīng)典之作，躋身于大師的行列。在書中，年輕的記者魯雷達(dá)比耶要破解的問題是誰殺了斯唐杰森小說，并且如何從封閉的黃色房間內(nèi)逃脫。不過在破案的過程中他還親自做了一盤煎雞蛋餅。

而在法語偵探小說方面貢獻(xiàn)最大的則是比利作家喬治·西姆農(nóng)，他不僅作品最多、影響最大，而且真正使法國的偵探小說走向了世界。即使是對喬治·西默農(nóng)所知不多的讀者，也至少知道三件事。首先，他把自己的小說分為偵探小說和真正的小說。前者讓他成了20世紀(jì)中葉世界上收入最高的作家之一，但是也阻礙了他去追求自己一直渴望的在純文學(xué)領(lǐng)域的崇高地位。第二件事，他一本小說只花一周半的時間來寫，這種天賦對他的銀行賬戶有利，對他的名聲則不利。最后一件事是西默農(nóng)先生熱衷于告訴記者們他的風(fēng)流韻事，有一次，他告訴采訪他的朋友說，他和1萬個女人上過床。

1931年，西姆農(nóng)首次用本名發(fā)表了以梅格雷偵探為主角的小說《拉托維亞人皮亞爾》，此后梅格雷就成了他的搖錢樹。成名之后，他住的都是神話般的門前停著豪華轎車的大房子，還曾經(jīng)租過一個16世紀(jì)的城堡，住在鄉(xiāng)下的時候西姆農(nóng)置辦了一個動物園，其中有匹白馬，他喜歡騎著它去市場，還養(yǎng)了兩只狼。這樣的生活方式，讓西姆農(nóng)不能忽視他作品的銷量。在他的創(chuàng)作成熟期，梅格雷小說是他其他小說的兩倍，數(shù)量分別是134本和76本。

梅格雷小說的魅力在于梅格雷探長本人。在大多數(shù)書中，他人到中年，作為警察局長是巴黎的名人，他的照片經(jīng)常出現(xiàn)在報紙上，一坐上出租車，司機(jī)經(jīng)常會問“去哪里啊，探長”他身材高大，肩膀?qū)掗煛Ｏ裎髂忿r(nóng)一樣煙不離手。他喜歡喝酒，經(jīng)常上午10點鐘就進(jìn)了酒吧，梅格雷還喜歡吃，身材已經(jīng)發(fā)胖。

梅格雷的婚姻中有無限的深情和無限的溫柔。周日的時候，他們夫妻手挽著手步行去看電影。每年，梅格雷夫人要去看望她的姐姐一個月，這期間梅格雷就搬到酒店去住，因為他不能忍受看到家里沒有她。不過這也沒什么值得羨慕的，因為兩人的關(guān)系太類似母子了，在某種意義上這也說明了為什么西姆農(nóng)幾乎從不描述他們兩人之間的身體接觸。

他也是在聚會上通過蛋糕相識的，梅格雷夫人把丈夫當(dāng)做蹣跚學(xué)步的嬰兒一樣照顧著，為他精心烹制佳肴，如果他中午去破案錯過了有鵝肝的午飯，那肯定會有龍蒿雞肉的晚飯等著他。在《梅格雷與無頭尸》（1955年）中，梅格雷探長不得不告別他太太為他烹制的白汁燉肉，去圣馬丁運河對一具尸體展開調(diào)查。運河區(qū)的太子妃啤酒館的空氣重彌漫著各種味道，其中有兩種尤其顯著，一種是縈繞著吧臺周圍的法國綠茴香酒味，另一種則是從廚房里飄出來的一陣陣的紅酒雞的氣味，雖然老板娘做的紅酒雞味道非常美妙，但她的心地可能就沒有那么美好了。

莫格街的蘋果餡餅

供6人享用

食材準(zhǔn)備用時：30分鐘

烹制用時：30分鐘 1. 用一只小平底鍋將100克黃油熔化。將面粉倒入一只缽中，加入熔化了的黃油、雞蛋以及150毫升水，將它們?nèi)喑汕驙蠲鎴F(tuán)。

2. 將烤爐預(yù)熱至210℃。在餡餅?zāi)Ｗ由贤亢命S油。用搟面杖或手將面團(tuán)搟成面餅，鋪在模子上。將一半糖撒在面餅上。

3. 將蘋果削皮，每個都切成四塊，去芯，將每一塊都切成大小均勻的條狀。將切好的蘋果條放在面餅上，壓實。然后用湯匙將蘋果醬涂抹在上面，撒上剩余的糖。

4. 入爐烘烤30分鐘后，便可享用。趁熱或置涼食用均可。

1公斤蘋果

200克面粉

100克黃油，另加核桃大小的一塊黃油用來涂抹模具

1只雞蛋

150克糖

5湯匙蘋果醬

亞森·羅平紅豆羹

供6人享用

食材準(zhǔn)備用時：前一天5分鐘，當(dāng)天30分鐘

烹制用時：35分鐘 1. 前一天，將紅豆浸泡在冷水里。如果您使用的是紅豆罐頭，那就可以略過烹制的步驟。

2. 第二天，取一只燉鍋，將50克黃油熔化。將一只洋蔥去皮，細(xì)細(xì)切碎，置于熔化的黃油中以小火煮十余分鐘。

將另一只洋蔥剝皮，嵌入丁香花蕾。

3. 在燉鍋中加入兩升水和固體湯料。煮沸，然后加入濾干的紅豆和嵌入了丁香花蕾的洋蔥；以中火煮35分鐘。撒入鹽和胡椒。

4. 將胡蘿卜去皮，切成薄薄的圓片，蒸或以很少的水煮十余分鐘。

5. 紅豆煮好后，拿掉整只的洋蔥，用粉碎機(jī)對紅豆進(jìn)行研磨。

6. 在面包上抹上黃油，切成小塊，放進(jìn)平底鍋中煎5分鐘。

7. 將胡蘿卜倒入燉鍋中，然后就可以將紅豆羹澆在盤子里的油煎面包塊上享用了。

1公斤干紅豆

2根胡蘿卜

2只洋蔥

100克黃油

1塊固體雞湯料

5枚丁香花蕾

半根長棍面包

鹽、胡椒

太子妃啤酒館的紅酒雞

供6人享用

食材準(zhǔn)備用時：前一天5分鐘，當(dāng)天45分鐘

烹制用時：2小時30分鐘

1. 請將公雞切好。

前一天，用一只大色拉盤制作腌泡汁：倒入紅酒，放入香料包、肥肉丁和去皮的大蒜瓣。將雞塊浸在腌泡汁里，加蓋。于陰涼處靜置。

2. 第二天，將胡蘿卜、洋蔥和洋菇去皮、切片。

3. 將面粉倒進(jìn)一只深盤中，撒上鹽和胡椒，攪拌均勻。將雞塊從腌泡汁中取出，快速瀝干，裹上面粉。

4. 用一只燉鍋將黃油熔化，然后倒入雞塊，燒十余分鐘，不時翻面，直到肉色金黃。

5. 將腌泡汁、胡蘿卜、洋蔥和洋菇倒入。撒上鹽和胡椒，加蓋，以中火燉煮約2小時30分鐘。請配以馬鈴薯泥一起享用。

1只重約4公斤的公雞

150克肥肉丁

200克洋菇

2根胡蘿卜

2只新鮮洋蔥

2瓣大蒜

1個燉湯香料包

750毫升勃艮第紅葡萄酒

50克面粉

50克黃油

20克香菜

鹽、胡椒

魯雷達(dá)比耶煎蛋餅

供4人享用

食材準(zhǔn)備用時：15分鐘

烹制用時：15分鐘 1. 用一口高沿平底鍋將黃油熔化，均勻地覆在鍋內(nèi)。

2. 打開雞蛋，手工或用電動打蛋器攪打至蛋液發(fā)泡。一邊攪打一邊倒入奶油。撒上胡椒。

3. 將蛋液倒入熱鍋，降低火力。將肥膘切成薄片，均勻地攤在煎蛋上。

4. 煎炒過程中，注意把還未熟的部分輕輕地翻炒到已熟部分的下面，這樣可以使它看上去更具鄉(xiāng)土氣息。

在享用時，您可以根據(jù)個人喜好，將煎蛋折起來或卷起來，還可以配上一盤美味的色拉，比如菠菜色拉或野苣色拉。

8只雞蛋

30克黃油

2湯匙鮮奶油

1片豬肥膘

胡椒