奶奶的柿子皮茶

夏日炎炎，每逢酷暑相逼口干舌燥的時候，記憶總會順著時間的長廊回溯到兒時：我坐在樹蔭下捏泥人，知了在樹上扯著嗓子亂叫，奶奶端來一個白瓷碗，喊著我的乳名讓我喝茶。淡黃透亮的湯水中，泡著幾條暗褐色的柿子皮，這是奶奶專門為我泡的柿子皮茶。“咕咚咕咚”迎頭喝下，清冽甘甜的滋味便從舌尖蔓延開來……

奶奶聽人說，柿子皮泡茶有健脾化痰、清熱生津的功效，夏天喝效果尤其好，就記在了心上。秋天柿子成熟時，奶奶會選些上好的柿子曬柿餅：把柿子削皮后串起來，白天掛在太陽下曬，晚上收回來用棉被捂。如此曬捂十天半月后，柿子就像敷了一層粉似的，變得又白又筋道了。有了做柿子皮茶的打算，奶奶就把柿子皮跟柿子放在一起曬捂。曬捂后的柿子皮同樣變得筋道柔軟，也敷了一層淡白的粉。奶奶把柿子皮用袋子裝起來，扎緊袋口，精心收藏。

夏天來了，奶奶從前院皂莢樹下的古井里提來清冽的井水。水燒開后，拿出三兩條柿子皮放在茶壺里。沖入沸水泡小半晌，然后把裝著柿子皮的茶壺放在籃子里，用井繩吊到井里“冰鎮(zhèn)”。整個夏天，每到日曬正午，奶奶就把清涼的茶湯倒在碗里端給我喝。

如今，奶奶去了天堂，柿子皮和古井水已無緣再見。沒有柿子皮茶的夏天，我只能靠著回憶，品味那份無法企及的清涼！

專家點評

柿子是柿科植物漿果類水果，仲秋成熟，果實形狀有球形、扁圓、近似錐形、方形等，顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小不一。原產(chǎn)地在中國，已有一千多年的栽培史。其品種雖多，但根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩大類。甜柿成熟后即可直接食用；澀柿必須在采摘后經(jīng)人工脫澀方可食用。柿子去皮整個曬干后可制成柿餅。

柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。脫澀吃脆酥利口，甜柿汁多甘甜；柿餅甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口；將柿餅放在冷水中攪拌，能化成柿漿，可與蜂蜜媲美。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為，柿果味甘、澀，性寒，無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)。《本草綱目》中記載：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時，柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥，有清熱生津、潤肺化痰、健脾、治痢、止血等功能。用柿子葉煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。

但是，柿子皮一般不入藥，也不宜食用。因為引起澀柿澀味的物質(zhì)鞣酸（又稱單寧酸）絕大多數(shù)集中在皮中，脫澀時不可能全部脫盡，有增加腹痛、惡心等病癥的可能。因此，如果讀者奶奶對澀柿子脫澀方法很特別，能夠全部脫盡，作為民間單方泡茶飲用也未嘗不可；至于說有健脾化痰、清熱生津的作用，這可能主要是從實踐經(jīng)驗中得來，從理論上講也有一定道理，但沒有見到可靠的臨床證實。

最后要談一點吃柿子的注意事項。柿子具有一定的輔助降壓作用，適宜高血壓患者食用；性寒質(zhì)潤，適宜于痔瘡出血、大便秘結(jié)者食用；含碘量很高，適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用。而對于慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者，不宜食柿子；體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性，均忌食柿子。烘柿含較多糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，糖尿病患者忌食；柿子都含有單寧酸物質(zhì)，易與鐵質(zhì)結(jié)合，妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃。另外，柿子不宜空腹吃，因大量的柿膠酚和紅鞣質(zhì)收斂劑與胃酸凝結(jié)成硬塊，形成“柿石”，容易引起惡心、嘔吐、胃潰瘍，甚至胃穿孔等；柿子不宜多吃，吃柿子時要去皮。吃完柿子后不宜再吃酸性食物，柿子忌與螃蟹、海鮮、紅薯一同食用。柿子含糖高且含果膠，柿子的殘余留在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕形成齲齒，故而在吃柿子后應(yīng)及時漱口。

江蘇省中醫(yī)院 主任醫(yī)師 周曉虹endprint