小魔芋的大營養

魔芋又名麻芋、鬼芋，為天南星科魔芋屬植物的泛稱。主要產于東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產地之一。魔芋是一個大家族，據統計，全世界有260多個品種，我國記載的有19種，其中8種為我國特有。我國早在2 000多年前就開始栽培魔芋，食用歷史也相當悠久。早在公元250～306年，在我國西晉大文學家左思的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之”這樣的記載。唐朝《酉陽雜俎》、宋朝《嘉祐本草圖經》、明朝《本草綱目》等都有魔芋的記載。

如今，魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，近年來風靡全球。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

魔芋是目前發現的唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物。它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種維生素、微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便、潤腸胃等多種療效。據我國古代醫學典籍《本草綱目》《三元延壽》《開寶本草》等記載，魔芋有毒，味辛，性寒，有解毒、消腫、行瘀、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。

1.減肥：魔芋的主要成分為葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80～100倍，使人產生飽腹感且不會增肥，無需刻意節食便能達到均衡飲食，實現理想的減肥效果。它還能吸附血清膽固醇和膽汁酸，對降低血壓、減少心血管病發作有一定效用。

2.降壓抗癌：魔芋在腸胃內可吸收膽固醇，并促進其排泄。魔芋凝膠進入人體腸道后形成孔徑大小不等的半透膜，附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒，防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、鼻咽癌等癌腫的作用。

3.補鈣：實驗表明，魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來，在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們在食用魔芋時，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開始溶化，再從腸胃吸收，從而達到補鈣的作用。

4.潔胃：魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃、腸、膽囊中的滯留時間，有效地保護胃黏膜，清潔胃壁。

5.排毒通便：其豐富的植物纖維素可活躍腸道功能，加快體內有害毒素的排泄速度，預防和減少腸道系統疾病的發生。

6.防治糖尿病：魔芋葡甘露聚糖已被醫學證明有增加血液中胰島素和降低血糖的功效，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。

7.延緩細胞衰老：魔芋葡甘露聚糖是一種可溶性膳食纖維，它能夠減少膽酸的腸肝循環，降低膽固醇濃度，防止高脂血癥對內皮細胞的損傷。同時能夠減少構成脂褐素（細胞老化的重要標志）的主要成分，延緩細胞的衰老。

雖然魔芋好處多多，但食用時需注意，生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食用量不宜過多。魔芋可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品，尤其適合糖尿病患者和肥胖者食用。

美食鏈接

魔芋辣子雞 魔芋200克，雞肉150克，紅辣椒、鹽、醬油各適量。將雞肉剁成小塊，魔芋切成小方塊備用。鍋內放油燒至七成熱，倒入辣椒和雞肉炒出香味，再加入魔芋和調料翻炒至熟即可。

涼拌魔芋粉絲 粉絲80克，黃瓜150克，香油、醬油、醋、鹽、味精、大蒜各適量。將粉絲入碗內開水泡發后，用涼水過涼，瀝干水分，斷成10厘米長的段，放入盤中；將黃瓜洗凈，切成細絲；大蒜制成蒜蓉。將黃瓜絲放在粉絲上，加入蒜蓉、醬油、精鹽、味精、醋、香油、辣椒，拌勻即成。

魔芋海帶 魔芋150克，海帶100克，黃酒、干辣椒、鹽、姜、蔥等各適量。海帶、魔芋清洗干凈后切塊備用，鍋中放油燒熱后，下姜末、蒜末煸香，入魔芋和海帶翻炒；加入黃酒、干辣椒、醬油、醋、清水，煮開后移到砂鍋中，文火燉至湯汁基本上收干后，加鹽和海鮮粉調味即可出鍋。

剁椒魔芋 魔芋250克，蒜蓉、蔥白、剁椒、鹽、淀粉、香油各適量。魔芋切成條備用，蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開備用，剁椒洗凈切碎備用。鍋里放2湯匙油，燒熱，下蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，加入魔芋翻炒，加幾滴老抽上色，加一點糖，轉小火燜一下，讓魔芋入味。然后用淀粉水勾芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。

香菇白菜羹 香菇（干）50克，大白菜150克，魔芋200克，鹽、玉米淀粉、味精、姜、色拉油各適量。香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切抹備用；魔芋球洗凈，對半切開；大白菜洗凈，撕成小塊。炒鍋上火，下色拉油燒熱，倒入香菇片和魔芋球略炸片刻，撈起瀝干油分。再將大白菜塊倒入熱油中炒軟，加入適量冷水，加鹽和姜末煮沸后放入香菇片、魔芋球，燒沸約2分鐘。最后加味精調味，以濕淀粉勾稀芡，即可盛起食用。

山椒芋絲 魔芋300克，尖紅辣椒35克，花椒、鹽、味精和煉制的豬油各適量。魔芋切絲，入沸水鍋焯去堿澀味，撈出瀝水；尖紅椒洗凈切粒備用。鍋內放入豬油燒熱，下花椒炒香，入鮮湯、魔芋絲、鹽、味精，用中火慢燒入味，汁水將干時加入紅椒粒，起鍋即成。

排毒纖體魔芋汁 菠菜300克，油豆腐150克，魔芋100克，香菇（鮮）100克，尖紅辣椒20克，鹽適量。菠菜洗凈切成段，油豆腐切塊，辣椒去籽切成絲，魔芋用溫水燙一下。鍋中倒入鮮湯煮開，放入菠菜、油豆腐、香菇、辣椒、魔芋煮熟，加鹽調味即可。